Ако говорим за калории от зехтин, говорим за една от най-здравословните мазнини на пазара. Знаете ли колко калории има? Екстра върджин зехтинът винаги е бил една от най-представителните храни в средиземноморската диета, а също и една от най-полезните за нашето здраве. Това ни дава приблизително 9 Kcal на грам. И някой може да си помисли: "зехтинът е прекалено угоен, не мога да си позволя да го взема!" Това е грешка, която не можем да допуснем, ако искаме да се храним здравословно и балансирано, нали?
Ако сте на предишното мнение, пригответе се да промените начина, по който приемате зехтин.
Колко калории има зехтинът? За угояване ли е да се консумира?
Калориите в зехтина се различават в зависимост от вида масло и разнообразието от маслини, използвани за производството му. В допълнение, съставът на някои нефилтрирани масла се различава до известна степен, тъй като те съдържат малка част от пулпа и вода, които остават в маслото след екстракцията. Чрез механични процедури тези компоненти се отстраняват от маслото по-късно.
Като цяло зехтинът съдържа около 9 Kcal на грам. Една супена лъжица зехтин съдържа около 15 грама, които ще ни осигурят приблизително 135 Kcal.
Зехтинът е здравословен, но колко зехтин трябва да консумираме на ден?
Зехтинът се състои от 100% мазнини и следователно ще ни напълни, ако го консумираме в излишък, въпреки че ако консумираме това течно злато отговорно, ще получим и много други предимства.
По-препоръчително е да го консумираме суров, но ако го използваме за пържене, не трябва да забравяме да отстраним излишното масло с някакъв вид абсорбираща хартия от храната, след като пърженето приключи. Маслото се разгражда, когато се повиши до високи температури и много от неговите хранителни свойства се губят.
Трябва да знаем, че Kcals на зехтина не са празни калории. Празни калории са калории, предоставени от някои храни, които ни осигуряват много енергия (Kcal), но не и хранителни вещества, като алкохол. Ккал зехтин ще осигури на тялото ни много от основните хранителни вещества, от които се нуждаем ежедневно.
Някои специалисти по хранене и дори Европейският съюз относно разрешени твърдения за здравословни свойства на храните препоръчват да се консумират около 37 грама суров зехтин на ден, за да се максимизират ползите от тази храна и че тя не работи срещу нас.
Вярно е, че зехтинът е богат на мазнини, но за какви мазнини говорим? Всички ли са еднакви? Важно е да се научим да разграничаваме видовете мазнини, за да подобрим диетата си в допълнение към разликите в плътността на маслото на всяка.
Видове мазнини, съдържащи се в зехтина
Въпреки че зехтинът съдържа голямо количество мазнини, трябва да имаме предвид, че те са предимно ненаситени мазнини от растителен произход (90%), от които по-голямата част са олеиновите мастни киселини.
Това ни казва, че те са здравословни мазнини и са необходими за поддържане на добра диета и от съществено значение за живота.
Растителните мазнини са по-здравословни от мазнините на животинска основа, тъй като се образуват от ненаситени мастни киселини, които не се натрупват в нашите артерии и вени под формата на холестерол, за разлика от наситените мазнини.
Освен това тези мазнини ни осигуряват и други предимства:
- Те могат да ни помогнат да намалим холестерола си. Зехтинът е с високо съдържание на киселини омега 3 и омега 6. Тези киселини ни помагат да транспортираме лошия холестерол до черния дроб за по-късно елиминиране. Всички сме чували за добър и лош холестерол, нали? Е, зехтинът ще ни осигури онова количество добър холестерол, което е толкова здравословно за нашето тяло.
- Съдържа голямо количество естествени антиоксиданти, които ще ни помогнат да се борим със стареенето на клетките, да регулираме кръвното налягане и да предотвратим заболявания като фибромиалгия или рак.
- Те помагат за по-добър контрол на теглото. Това ще ни помогне да контролираме апетита си поради сеотонин; хормон на ситостта.
- Те благоприятстват транспортирането на витамини А, D, Е и К до други клетки на нашето тяло.
Какъв зехтин да изберем?
Има много видове зехтин. В зависимост от качеството на маслото, неговата киселинност или времето на прибиране на маслините, можем да сервираме различни видове зехтин.
Има екстра върджин зехтин, девствен зехтин, лампанте зехтин, рафиниран зехтин и др. И вътре в тях има сортове маслини, всяка със своите различни характеристики и различни количества мастни киселини. Сортовете picual, hojiblanca и arbequina са едни от най-известните сред другите. Маслата също се диференцират според времето на прибиране на маслините, тоест има по-ранни масла и по-късни масла. В зависимост от времето на прибиране на реколтата маслото ще бъде по-интензивно, тоест ще горчи и сърби повече или напротив ще бъде по-меко.
Например, зехтинът от сорта пикуал се състои от почти 80% олеинова мастна киселина от групата на омега 9. Тази конкретна киселина играе основна роля в регулирането на холестерола, като помага за транспортирането на холестерола, образуван от наситени мазнини, до черния дроб за по-нататъшно елиминиране.
Избираме един или друг вид зехтин, трябва да имаме предвид, че винаги е по-добре да го приемаме суров, тъй като много от неговите качества и свойства се губят при нагряване до високи температури.