Неделя, 05 май 2019 г.

пространствата

Понякога по здравословни или духовни причини или поради идеологическа войнственост има хора, които решават да имат диета, която не включва месо от всякакви животни (крава, свинско, пилешко, риба и др.), Но има и други по-строг, който не включва никакви млечни продукти или други производни, например яйца.

В случая с последното веганите също са склонни да възприемат философия, която интегрира бойкота на всички видове продукти, които причиняват страдания или експлоатация на животни при тяхното производство, като кожа, вълна или козметични и почистващи продукти, тествани в тях. Също така храни, които макар и да не идват от животни, като желатин, който се произвежда с колаген в тъканите.

Вегетарианството и веганството са нарастваща тенденция по света, особено в космополитните градове, а хранителната и гастрономическата индустрия трябва да отговори на това нарастващо търсене. От една страна, с включването на продукти за масово потребление, в рафтовете на супермаркетите или веригите за бързо хранене, на продукти като майонеза без яйца, соево или бадемово мляко и зеленчукови бургери. От друга, с появата на места, които предлагат или включват този вид храна. Росарио не е изостанал във феномена, тъй като през последните две или три години тези предприятия се умножиха.

Предложението за места, откъдето можете да получите ястие от този стил, е много широко: има бирарии, които продават храна по тегло (някои исторически, като La Casa de Nicolás de Mendoza на 900 или La Casa de Mei в Санта Фе в 1700); диететика и доставка, които предлагат меса и специфични продукти (Prasadam); барове и специализирани ресторанти (Vrinda, Salta al 1500; Verde que te quiero Verde, в дворцовата градина и вътрешния пазар); малки "здравословни" кафетерии, отворени през деня; и повечето ресторанти имат опции и по-специално вегетариански и дори вегански ястия в менюто си.

Hevalê (Juan Manuel de Rosas 1062) е ресторант с веганска и вегетарианска кухня, който работи като работническа кооперация. Той се отваря от понеделник до петък, от 9 до 15 и от 19 до 23:30 и събота от 19:30 до 24. Проектът започва през 2010 г. като работен вариант за „група млади хора от долната средна класа“, който забеляза, че „без университетско обучение единствените възможности за работа, които имаха, бяха да работят като кадет или в черно в кол център“, според Пабло (28), един от членовете.

Те започнаха като доставка при затворени врати. По-късно те сформират кооперация и започват да готвят в Ла Тома. През 2017 г. най-накрая отвориха бар/ресторант. Днес работят 9 души, повечето от които млади хора между 28 и 30 години. Кооперацията се нарича Sattva, "индуски термин, който се отнася до балансирана диета", но по правни причини те кръщават мястото Hevalê, което означава "партньор" или "спътник" на кюрдски.

"Хората стават наясно с храната, когато започнахме преди 9 години, нямаше толкова много места и нямаше толкова много информация. Имаше предразсъдъци относно вегетарианството, смяташе се, че ядем само салата", казва Лара (27), друг работник. Те казват, че днес хората, които влизат, без да знаят, че това е вегетарианско място, са изненадани да видят хоризотата, филетата и зеленчуковите бургери, базирани на Seitan.

По обяд има меню за денонощие, което струва 100 песо. Седенето да яде със сода и кафе струва 150. Пиците са между 190 и 250 песо. Храната по тегло е 225 песо на килограм. „Пазарът, който търсим, е този на хората, които работят, това е район с много офиси и това е здравословна и достъпна храна“, казва Пабло. Те също правят замразени продукти и доставят домашни доставки. Тестото за пица, тортата и хлябовете също са домашно приготвени.

През нощта, обясняват те, атмосферата се променя много, има занаятчийска бира и се предлага само менюто. Седенето да пие и яде нещо е около 200 песо на човек. Публиката като цяло е млада. Те също правят филмови цикли, акустични рецитали и продуцентски панаири. "Идеята е да можем да го използваме като културен бар. Това не е всичко за храната", казва Лара.

Войнственост и здраве

Punto Mercado Holístico (Pueyrredón 601) е органичен, диетичен и вегетариански и вегански ресторант. Отваря от понеделник до петък, от 9 до 20:30 и събота, от 9 до 16 ч. Мястото започна през 2012 г. в този смесен режим, с място за сядане за ядене (има 12 маси между интериора и улицата) и продажбата на органични, диетични, целиакия и диабетни продукти.

„Искахме хората да могат да идват в ресторанта, но също така да вземат продуктите, които използваме за готвене у дома“, казва Франко Белини, (34), един от собствениците.

6-те души, които работят на място, са вегетарианци. "Отпечатъкът на мястото винаги е бил на идеологическата войнственост и здраве. Разбира се, той трябва да работи комерсиално, но искахме да направим нещо, което някой харесва и в което човек вярва".

Според Белини те не са искали да създадат „изключително, снобско място, ние не сме искали да бъдем сектанти, тук идват не само вегетарианци. Освен това искаме да засадим семето при хора, които ядат месо или животински продукти наоколо . " Дори разкрива, че намерението е също така да придружава онези, които придобиват диетата по здравословни причини: „Много хора идват на пазара с болести, на които е било забранено да ядат животински продукти не по философски или морални причини, а поради болести и ние им помагаме ".

Менюто е 250 песо и включва входа, пълнозърнест тост с домашна туршия; основно ястие, например лазаня от тиквички, моркови и патладжан със салата от зелени листа и конфи домати; повече напитка с десерт или кафе. Пренасянето само на основните струва 150.

В кухнята, казва той, те използват „възможно най-много пресни, органични и агро-екологични продукти“. Има и веган сладкиши, здравословна закуска и кафене, чиито промоции започват от 120 песо. В събота предлагат брънч. Пълнозърнести и органични брашна и захар се използват във всичко и очевидно нищо не съдържа яйца, мляко или сметана.