Преди няколко дни, в запис в същия този блог, той пише: Много е писано за влиянието на Луната в нашето ежедневие, някои са истински фенове на коментирането на нейните предполагаеми сили и голямо мнозинство се е отказало от претеглянето за влиянието му, може би насърчавано от онези, които не вярват в него.
Той попита за влиянието на луната върху плътта и по-конкретно за влиянието върху това, ако тя е жертвана в лунната фаза на намаляване или кола маска.
Отговорите са оскъдни и в моите скромни критерии получените изобилстваха от скептицизъм.
1-во: Има ли разлики?
Убедих се по въпроса и за това не само на базата на какво чувам почти ежедневно в социалните си медии, как може 
- Трябва да режеш, като намаляваш.
- Дървата за огрев трябва да се режат в спад.
- Картофите и лукът трябва да се берат все по-малко, за да не се "раждат".
- Трябва да сеете растящо.
- Прасето трябва да бъде принесено в жертва при намаляване.
Също така в социалните мрежи можете да прочетете тези твърдения:
- Ако изсечем дървесината дни след пълнолунието към последната четвърт, те продължиха по-дълго и бяха по-устойчиви на влошаване, тъй като дървесината имаше по-малко вода и когато влакната му изсъхнаха, те бяха затворени, устойчиви на време и насекоми
- Трябваше да се убива през последното тримесечие, защото когато луната нарастваше, месото на прасето беше хлабаво и те бяха лоши за запазване
- Четвъртината на полумесеца е идеалната фаза за клане или жертване на животни за консумация
- Фазата на отслабване е най-малко препоръчителна за клане, тъй като има по-голяма загуба на тегло и месото се нуждае от повече време за готвене.
Някои съвпадат, а други в обратна посока, но осигуряват детайли, макар че това е да, почти няма научна основа.
26 септември: тестът.
Подготвяме следната дегустация, в ресторант Sambal de Noja, в събота, 26 септември, с безценната помощ на нейния персонал:
Дегустация на месо: заек, пиле, яребица и свинско месо, в този ред.
Като се имат предвид следните основи: съученици, убити по едно и също време и по същия метод, единият в края на намаляващия август (13), а другият в края на полумесеца (28 август), излъчен, замразен и размразен в същия начин.
Приготвя се по същия начин с температура и време на излагане, които не променят качествата им или ги маскират, и един и същи вид и време за двата вида месо: заешко, пилешко и яребица, при 80 °, суха топлина, вакуум и свинско филе на скара. Всички без сол или придружаваща подправка.
Условия за дегустация:
- Поставете месото на случаен принцип.
Фактори за оценка:
Цвят
Това зависи от рН, капацитета за задържане на вода, влажността, целостта на мускулната структура, степента на окисление на хемопигментите и съдържанието на мазнини, тъй като суровините с най-високо съдържание на мазнини са тези с най-високи стойности. Винаги имайки предвид, че външният вид на месото е основната характеристика, на която разчита потребителят при първоначалния си избор.
Мирис
В готвените меса топлината подчертава както приятните, така и неприятните миризми. Диференциацията зависи от състава на мазнините и други специфични съединения на всяка една от тях. А летливите съединения от мазнини са отговорни за характеристиките на ароматите на месото от различните видове.
Месото с по-високо съдържание на мазнини не се готви толкова бързо и губи по-малко вода и мазнини по време на готвене.
Усещането за сок, отделен в устата по време на дъвчене или по време на първата хапка, и последващото стимулиране на слюнчените жлези от мазнини, влияе върху възприемането на сочността на продукта.
Аромат
"Аромат" се определя като усещането, произвеждано от химичните съединения, присъстващи в храната, когато те едновременно впечатляват сетивата за вкус, мирис и допир по време на дъвчене.
Тези съединения почти винаги са в контакт с хранителната матрица, където освобождаването им се влияе химически и физически от компонентите на споменатата матрица.
общ
Пунктуационна система:
13 Хора, 7 мъже и 6 жени
Следните епиграфи бяха събрани в 5-те раздела:
:: Не намирам разлики
Моята оценка не се брои, тъй като аз бях единственият, който знаеше какво е месото от всяка лунна фаза.
По същия начин
Малка разлика
Забележима разлика
Отбелязана разлика
Нула или празно
19.
61
124
Четири пет
единадесет
Като се има предвид, че дегустаторите могат да бъдат повлияни, предвид необходимостта да се открият разлики, аз групирам леките с тези с липса на разлики.
Същата или малка разлика
Забележителна или забележима разлика
32%
68%
Резултати, които да се подчертаят за всяко месо
Преобладаваща или забележима разлика в цвета, миризмата, текстурата и общата оценка, забележима по вкус.
Отбелязана разлика в структурата, вкуса и общото. Вратовръзка по мирис и забележителен цвят.
Забележителна разлика в структурата, вкуса, цвета и цялостния цвят и равнопоставеност в миризмата.
Забележима разлика в структурата и липса или незначителни разлики в останалите епиграфи.
Съществуват явни разлики в месото, в зависимост от това дали животните са заклани в отслабване или в растеж.
Разликите са много ясни при заек, пиле и яребица и в по-малка степен при прасето.
Възможно е в случая на свинско месо липсата на различни възприятия да се дължи на производствен дефект, тъй като ние вярваме, че вакуумната обработка подобрява повече качествата на месото. Или може би основната причина за липсата на различия в дегустацията на свинско месо се дължи на факта, че те са имали индустриално стареене, следователно с еднаква яркост, независима от лунните фази.
Без още да провеждат статистиката, участниците се срещнаха за ядене в същия ресторант и единодушното мнение, в някои случаи с известна странност, беше: има много разлики.
И това чувство е потвърдено след преброяване.
Но тук няма да останем. Идеята ни е да извършим нова дегустация, при която не само можем да определим дали има количествени разлики и дали има качествени разлики в зависимост от фазата.
Например: при пилешкото цветът премина от бледо в много по-жълтеникав, при яребицата текстурата му премина от доста фин в много по-постоянен или див вид.
Ние вярваме, че е възможно да се определят разликите, когато във възможностите за точкуване променливите са дефинирани във всеки раздел.
Научна
След втората дегустация, която ще бъде извършена, ще анализираме от научна гледна точка факторите като PH, количеството мазнини и т.н. което може да потвърди констатациите.
Други фронтове в отношенията между гастрономията и луната.
Ние имаме добре обосновани елементи на преценката, за да можем да потвърдим, че има разновидности от типа, които обсъдихме в тази статия, в два продукта:
- Мляко и скоростта му на кипене.
След кратко време се надявам да успея да обективизирам данни и мнения за това.
Благодаря:
На първо място за онези, които осигуриха месото, с балсам за фурми, замразено орео и др.: Есмералда Гарсия с нейните яребици и прасета, Тино Trueba с пилетата си и Chuchi Díaz със своите зайци.
За персонала на Restaurante Sambal: Хавиер Руиз, Анхел Карабиас и сестрите Флор и Тереза Гутиерес.
За дегустаторите: Чучи Диас, Аурелио Гомес-Миранда, Исидоро Лопес, Начо Санц, Кипа Ампаран, Даниел Червера, Гизела Портила, Ана Родригес, Инмакулада Руиз, Монсерат Руиз, Томас Сайнц, Естела Ечаве и Хавиер Компостисо.