Не е тайна, че пържената храна не е добра. Но ново проучване, публикувано в „The BMJ“, описва точно как яденето на тези храни може да повлияе на здравето ви с времето и обяснява кои са най-лошите.

първото

„Хората знаят, че пържените храни могат да имат неблагоприятни последици за здравето, но има много малко научни доказателства, които да покажат какви са дългосрочните неблагоприятни резултати при яденето на пържени храни“, казва д-р Вей Бао, асистент по епидемиология в Университета на Айова Колеж по обществено здраве и съавтор на изследването. "Като цяло установихме, че консумацията на пържена храна е свързана с общата смъртност."

Изследователите разгледаха около 20-годишни данни от близо 107 000 възрастни жени в САЩ на възраст между 50 и 79 години. Всички жени участваха в проучването на Инициативата за женско здраве, попълвайки подробен въпросник за техните хранителни навици през 90-те години. Здравето им беше проследено от изследователите до 2017 г. и през това време над 31 500 души починаха.

Тези, които съобщават, че ядат поне една порция пържена храна на ден, са с около 8% по-голяма вероятност да умрат рано, в сравнение с жените, които са казали, че не ядат нищо, според проучването. Освен това те са били с 8% по-склонни да умрат специално от сърдечно-съдови заболявания.

Консумацията на пържени храни обаче не изглежда да съответства на повишен риск от смърт от рак, въпреки някои предишни изследвания, които свързват двете. „Знаем, че диетата е важна за профилактиката на рака или оцеляването от рак, но не всички компоненти на диетата [изглеждат еднакво важни]“, казва Бао.

Пърженото пиле и пържената риба са по-силно свързани с ранната смърт от другите пържени храни, които изследователите групират в различна категория, която включва картофени чипсове, крекери, тортила чипс и сандвичи. Силата на асоциацията може да се дължи на това, че хората просто ядат повече пържено пиле или риба, казва Бао, или поради разликите в начина на приготвяне на тези храни. Например, много ресторанти използват повторно масло, когато готвят храни като пържено пиле, което според Бао може да увеличи броя на вредните странични продукти, които се прехвърлят в храната. Месото също е склонно да се пържи по-дълбоко от много закуски.

Това откритие (за съжаление) обаче не освобождава пържените картофи. Тъй като те са били групирани в различната група, изследователите не са могли да разгледат конкретно как отделните картофени чипове влияят на здравето - и е възможно рисковете им да са били скрити от сравнително по-здравословни храни от категорията "други", като бисквити или банани., казва Бао. Предишни изследвания свързват пържените картофи с рака и повишения риск от смъртност.

И все пак Бао казва, че неговото проучване е едно от първите, които разглеждат как яденето на какъвто и да е вид пържена храна влияе на риска от смъртност във времето. Единственото друго, за което той знае, е било проведено в Испания през 2012 г. и той не е открил връзка между пържените храни и повишения риск от смърт. Това може да се дължи на факта, че повече испанци приготвят храната си у дома, вместо да я ядат в ресторантите и избират по-здравословни масла за пържене, като зехтин, казва Бао.

В новото проучване изследователите са взели предвид фактори като медицинска история, демографски данни, тютюнопушене, навици на консумация на алкохол и цялостно качество на диетата в опит да изолират ефектите от пържените храни. Но наблюдателното проучване никога не може да докаже причина и следствие и авторите отбелязват, че е невъзможно да се изключи въздействието на други фактори, които оказват влияние върху здравето.

Друго ограничение на проучването е, че то е оценило само веднъж хранителните навици, така че не отразява как жените може да са променили диетата си с течение на времето. Въпреки това Бао казва, че смята, че констатациите са силни и вероятно се отнасят до популации, различни от по-възрастните жени, въпреки че данните не се отнасят конкретно до други групи.

„Нямахме причина ефектите да се различават в зависимост от възрастта или дори пола“, казва Бао. "Подозирам, че асоциацията може да е подобна между млади жени или дори мъже."

Много други проучвания свързват пържените храни със здравословни проблеми като затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания, но изследователите изчисляват, че близо 40% от американците ядат бързо хранене всеки ден.