Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Пържени аншоа в Адобо, е много ценено ястие по цялото средиземноморско крайбрежие, особено през летните месеци. Те се правят лесно и са страхотни. Състои се от хамсия в тесто и пържено в зехтин. Обикновено се сервира в барове в цяла Испания като вкусен аперитив.


След това Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите: Пържени аншоа в Адобо

ПРЕДИ МАЛКА ИСТОРИЯ

Пържената риба вече се ядеше в древен Рим и днес тя е много разпространена в цялото Средиземно море. Сефардите сервираха пържена риба с винегрет, придружена с някои билки.

Нещо повече, тъй като финикийците ни донесоха зехтин (3 век пр. Н. Е.), Това е най-добрият начин за пържене на риба.

Любопитства, пържени анхови

Оттам насетне малко по малко пържените аншоа се превърнаха в любимо ястие в Андалусия. По този начин някои писания уверяват, че Кадис е имал 84 специализирани фритюрници през 1812 г. по време на подписването на Конституцията.

Дори известната японска темпура идва от андалуския пържене, донесен там от йезуитите през 16 и 17 век.

На всяко място хамсията има свое име:

  • Хомбринос (Астурия).
  • Бокарте (в Кантабрия, Галисия).
  • Аншоа (в Арагон и Страната на баските).
  • Seito (в Каталуния).
  • Aladroç (на левантийското крайбрежие и Балеарските острови).

Двата са един и същи вид (Engraulis encrasicolus). RAE определя аншоа, когато е втвърден в саламура, докато ние го наричаме аншоа, когато е направен в оцет.

СЪЩО НЯКОЙ ХРАНЕНЕ

Рибата е много здравословна и има безброй различни начини за приготвянето й. Днес го приготвяме пържено, което осигурява много калории, но ако го придружим с добра салата, ще ни осигури добър баланс на хранителни вещества.

Освен това рибата е с високо съдържание на ненаситени омега-3 мастни киселини, особено сини (аншоа, сьомга, червен кефал, сардини и кучета).

  • Ако те трябва да се консумират сурови (аншоа в оцет), аншоата трябва да се замразява при -20º C за 5 дни, за да се избегне възможността паразитиране anisakis (както е препоръчано от Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене).
  • Болните подаграте трябва да консумират аншоа, както и другите сини риби, умерено.
  • Аншоа са отличен източник на омега-3, храни, богати на омега-3, помагат за регулирането на ниво на холестерол и триглицериди в кръвта.
  • Богат е на групата витамини от група В, както и на минерали: селен, фосфор, калий, йод и желязо.
Аншоа

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО МЕНЮ

  • Предястие: Пържени аншоа.
  • Хляб: Пълнозърнест хляб с басейн.
  • Първи курс: Сладкиши от тиквички.
  • Втори курс: Пиле а ла Моруна.
  • Сдвояване: Бири 1906 (виното не се препоръчва, тъй като приемът на оцет взаимодейства зле с виното).
  • Десерт: Тарте Татин.

ИЗБОР

Когато купувате пресни аншоа, препоръчително е да изберете по-твърдите, сребърни и блестящи на цвят и без подутини. По-новите имат зелени или сини акценти, които стават черни, когато са по-възрастни. Препоръчително е (както при всички риби) да ги консумирате в същия ден на покупка или на следващия ден.

ПОТЕНСИЛИ

  • Ножове.
  • Tupper с капак или купа.
  • Цедка.
  • Висок тиган.

ДОКАТО ГОТВИМ ПЪРЕНИ АНЧОВИ

  • Първо пием: Дайкири.
  • Междувременно слушаме музика: Manuel Cribaño Los boquerones del alba.

СЛЕД СЛЕД РЕЦЕПТА НА ПЪРЕНИ АНЧОВИ В АДОБО

Всъщност можете да отпечатате или прегледате само рецептата, като кликнете върху съответното лого. Също така можем да променим броя на порциите.

За да почистим хамсията, имаме помощта на рибарника, който ще премахне червата.

Ще бъде необходимо да се премахнат слабините, премахване на главата и централния гръбначен стълб, проста задача, която лесно се прави с ръка.

Пригответе марината с 2 супени лъжици червен пипер де ла Вера, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица смлян кимион, капка мек оцет, 1 супена лъжица сол, друга захар и дафинов лист.
- Поставете в тази марината слабините на хамсията много чисти и оставете за 8 часа.

Преминете през сместа от царевично брашно и пшеница.

и се запържва в силно загрят зехтин до хрупкавост.

Сервирайте веднага с няколко лимонови клинове.

Преди всичко, в Западна Андалусия обикновено се придружава с малки панички, наречени „пико“.

Съставки

Инструкции

За да почистим хамсията, имаме помощта на рибарника, който ще премахне червата.

Ще бъде необходимо да се премахнат слабините, премахване на главата и централния гръбначен стълб, проста задача, която може лесно да се извърши на ръка.

Пригответе марината с 2 супени лъжици червен пипер де ла Вера, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица смлян кимион, капка мек оцет, 1 супена лъжица сол, друга захар и дафинов лист.
- Поставете в тази марината слабините на хамсията много чисти и оставете за 8 часа.

Преминете през сместа от царевично брашно и пшеница.

и се запържва в силно загрят зехтин до хрупкавост.

Сервирайте веднага с няколко лимонови клинове.

Преди всичко, в Западна Андалусия обикновено се придружава с малки панички, наречени „пико“.

МОЖЕМ ДА НАПРАВИМ ТОВА ВАРИАНТА

Също така е обичайно да се яде тапа от аншоа (в оцет), с аншоа (в саламура), което се нарича брак.

Аншоа в оцет и аншоа

ОПАЗВАНЕ НА ПЪРЕНИ АНЧОВИ

Това със сигурност не е ястие за запазване, тъй като рибата губи много с течение на времето.

ИСПАНСКИ REFRANERO

От Малага, вино, стафиди, аншоа и сладки картофи.

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА БИБЛИОГРАФИЯ

ПРЕПОРЪЧВАН РЕСТОРАНТ ДА ЯДЕТЕ ПЪРЖЕНИ АНЧОВИ

Лос Лагарес. Av. Vallellano, 4, Кордоба.

ПРЕПОРЪЧЕН ФИЛМ

Като риба от водата.

Със сигурност филм, който си струва да се гледа отново.

НАЙ-накрая ПОСВЕТЕНИЕТО

На Роза Фернанда, Рут и Мигел, прекрасни хора.

Поканени сте да опитате!

ДРУГИ СВЪРЗАНИ РЕЦЕПТИ

ПОСЛЕДНИ РЕЦЕПТИ ОТ БЛОГА

Споделя това

Написано от

Исус Маркес

Бакалавър по медицина и хирургия, специалист по медицинска хидрология, със следдипломна степен по хранене от ФАО и УНИЦЕФ.

Оставете коментар Отказ от отговор

Размер на порцията 100 g

Количество на пропорция Калории 199 Калории от мазнини 99% дневна стойност * Общо мазнини единадесет ж 17% Наситени мазнини две ж 10% Холестерол 57 mg 19% Натрий 200 mg 9% Калий 350 mg 10% Общо въглехидрати 6 ж два% Захари 1 ж Протеин 19. ж 38%

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории. Дневната ви стойност може да е по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорични нужди.