Сряда, 23 юли 2014 г.
Прочети > 190417 пъти
Когато настъпи студът, когато снегът и калта се стопят в безкрайна локва, тъмна като нощта, когато слънцето залезе и ледът расте като чесън под кожата, малко неща са по-утешителни за тялото от топла напитка. Може да е шоколад, лучена супа или по-добре, богато и пикантно греяно вино.
Европейците знаят това наизуст. Във винените си земи всяка страна има специална рецепта за своето греяно вино, а също и име: във Франция е известно като "vin chaud" (греяно вино), в Унгария като "forralt bor" (изгорено вино), Германия "glühwein "(Дойде), в Скандинавия се казва" glögg ", докато северните италианци го наричат" vin brulé ". Каквото и да е името, едно е сигурно: когато става въпрос за затопляне на ръцете и тялото, всички се обръщат към виното.
Сега, чаша горещо червено, всички, които сме пили през горещото лято, знаем, е нещо като алкохолна напитка със сурови танини, добавена към хаплива киселинност. Как да направите вино, освен желания ефект от температурата, нещо приятно?
ВСЕЛЕНАТА РЕЦЕПТА
Диаспората с греяно вино в европейската култура има обяснение. За първи път документирано през 1 век след Христа като лекарство сред римските легионери, където и да са отивали армиите на империята, обичаят да се пият през зимата остава. Защото укрепва, отпуска и призовава съня с приятен послевкус.
Независимо дали имат канела, карамфил, портокалови кори, кардамон или звезден анасон, трикът с всички версии на греяно вино е само един: добавянето на захар или мед. Експертът по приготвянето му се справя добре с количеството, тъй като от него зависи изгарящият дух на алкохола и сухата способност на танините да утихнат.
Другата голяма тайна е самото вино. Освен факта, че за пуристите от всякакъв вид използването на червени за добавяне на вкусове е вид ерес, осъдима за залог, вярно е, че не всички червени се поддават добре на печката. Във всеки случай трябва да търсите леки, плодови вина с добра вкусова искра и да оставите всички червени, които претеглят дъба, отлежаването и дори отлежаването. В това предимството се състои в това, че с няколко песос човек получава добра бутилка за приготвяне.
СЪМНЕНИЕТО: ТОЧКАТА
Във всички рецепти за горещи вина съставките се поставят наравно с виното, на слаб огън. Важно е да се бърка повече или по-малко постоянно, особено ако добавената захар е голяма. Но това, за което няма смисъл да се съгласявате, е в кипенето.
По някои причини и поради някаква техническа причина кипенето денатурира повечето вкусове на виното. За други, както и с известна техническа причина, без да се достигне точката на кипене няма смес от добавените аромати. Във всеки случай едно е сигурно: колкото по-дълго се загрява - със или без цирей - толкова повече алкохол ще се изпари, докато карамелът и изгорелите вкусове ще се засилят.
Според мен унгарците имат правилната, тъй като те се застъпват за откровено пикантна версия на приготвянето, при която готвенето продължава до миг, преди да прекъсне кипенето. Сервират го в чаени чаши - предварително прецедени - и седят и гледат как айсбергите слизат по Дунава, докато те се изпотяват, сякаш са в известните сауни в Будапеща. В това трябва да им дадете историческата причина. Със или без река, нейният "forrelt бор" е идеален пример за подражание, когато дните замръзват.
КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ГОРЕЩО ВИНО
- Загрейте половин бутилка вино в тенджера на слаб огън. Добавете една или две карамфил, пръчка канела, звезден анасон, парче портокалова кора и две супени лъжици захар.
- Продължавайте на слаб огън, като винаги разбърквате, за да избегнете карамелизирането на захарта или основата на препарата. Забележете как се увеличава ароматът на напитката.
- Миг преди да започне да кипи, изключете котлона, прецедете напитката и я поднесете в чаени чаши. Може да се сервира с тъмен шоколад или сушени плодове.