Пържените картофи са достъпен и евтин деликатес и следователно лесен за възпроизвеждане на индустриално ниво. Но само занаятчиите по пърженето знаят как да ги направят както преди, без изкуствени изменения и контролиране на въглехидратите и мазнините, основни елементи на нашата диета.

картофи

Публикувано 30.11.2014 г. 04:00 ч. Актуализирано

Чантата ви се разпознава лесно на различни позиции в Мадрид. Азуцената произвежда картофите си от 1943г следвайки същата процедура на Melchor Дъщеря. Все още можете да видите как суровите картофи се отблъскват на ръка, като се грижите за дебелината и ги пържите в слънчогледово олио. Винаги харесвам този белезникав тон с много мека солена точка, но вкусен. Най-пристрастените към марката знаят, че в своя магазин Virgen de la Monjía 2 ги правят всяка събота и неделя сутрин, придавайки му онзи ритуален и познат въздух, който липсва на по-индустриалните му разновидности. (Calle Virgen de la Monjia, 2 -Madrid- 916 78 17 27).

Намираме се в квартален магазин, в квартал Лусеро, със спомена за онова квартално кино с двойна програма за 25 песети. Антонио Това е класическа махала и нейните чуро са почти толкова добри, колкото и пържените картофи. ‘Antinio’ знае много за картофите и не се колебае да разкаже на своите клиенти или да се обърне към най-фундаменталните региони на нашето същество, тоест към стомаха и мозъка ни. Слугите знаят всички тайни на търговията си, те знаят как точно да къкрят добре нарязани първокласни картофи. Тайната? Да знаете как да купувате картофи, които не са полезни. Това е продукт, който има много ритуали ... И след това има последният щрих: добавете точното количество сол, което ни кара да ги погълнем. Препоръчваме да закупите две чанти ... Понякога първата не се прибира вкъщи. (Calle Lucero, 4 - Мадрид - 91 464 74 96).

Преди няколко месеца Алехандро Еспада -баща и син - поради дълбоката криза те решиха да се върнат към произхода си и следвайте наследството на Абуело Естилито. Те започнаха да пържат картофи, както са ги учили преди 40 години. С голямо внимание и работа Те са успели да направят най-търсените картофи в региона и малка търговска мрежа ги отвежда до Мадрид.

Те са винаги готови, защото тяхното малко производство не им позволява да съхраняват продукта. С много добра преценка те имат много малко сол, за да може клиентът да им даде последния щрих, дори могат да бъдат овкусени с различни соли. Някои казват, че Алехандро и семейството му са получили вкуса на панаирите от миналото, като по този начин се получава неустоим продукт. (Сан Хосе де Каласанц, 8 - Лило, Толедо - 645 83 46 27).

Това не е толкова малка компания, но феновете на тази марка знаят къде да я намерят прясно направена. Ние сме със семеен бизнес явно мадриленски и лидер в сектора в градовете на магистрала Коруня и в градовете на Сиера. Марката стартира през 1965 г. от ръката на Aurelio Esteban. Въпреки че сред феновете на предястията бадемите също са еталон, всички знаят, че картофите са ненадминати. И дори да е обикновен продукт, Естебан Те дължат живота си на този аперитив. Магазинът му е най-доброто място за намиране на картофи с две нива сол. (Calle de Julio Ruiz de Alda, 8 - Collado Villalba, Мадрид - 918 501 499).

Тези велосипедисти, които ускоряват в близост до моста Сеговия да има аперитив в един от баровете на Paseo Extremadura те знаят, че пържените картофи на La Golondrina те са едни от най-добрите възстановителни. По логистични причини продуктът е произведен във Фуенлабрада, но продажбата е толкова плавна, че не остава на витрината.

Това е високо ценен и честен продукт. Пърженето му обикновено е много меко. Грижата както за самата суровина, така и за контрола върху начина им на пържене - без да се прекалява със сол или масло - направиха това място еталон за целия квартал. Тези, които имат слабост към ядките, знаят, че техните лешници и техните тръби са друго добро твърдение за тази игра, която ни очаква следващия уикенд. (Пасео де Естремадура, 1 - Мадрид- 914 644 689).