От хладка обида, неутрален кастилски тип, до славата на лятото, пърженият картоф е нещо сериозно. Какво трябва да знаете и къде да се храните най-богато?

непреодолимото

Пътят на пържените картофи е начин на разочарование: фантазията да се яде богато, хрупкаво, солено и пухкаво в правилната му точка, винаги е валидна, макар че това е пълен с проблеми. Но както казва Уди Алън за пицата и секса, картофите, макар и лоши, винаги са достатъчно добри, за да не влязат в тях.

Въпросът е, къде ядете най-добрите? Както при последния пържен картоф в долния конус, който винаги е най-малкият, най-хрупкавият и най-богатият от всички, за да стигнете до дъното на въпроса, първо трябва да преминете през всички тях. Или поне да се отървете от няколко съмнения.

Първа спирка
В Англия има ресторант, в който ядете само пържени картофи: без гарнитури, второстепенни: тук всичко е пържени картофи. Нарича се Chipschic и това е цялата ярост. Те сервират 7 разновидности пържени картофи с огромно количество сосове. Достатъчно ли е да се покрие фантазията?

Науката обяснява магията
Университетът в Ерланген-Нюрнберг, Германия, учени успяха да докажат тайната на това да направят картофения чип неустоим: сместа от мазнини (35 процента) и въглехидрати (45 процента) ги пристрастява към мозъка ни. Следователно, никога не можете да оставите картофен чипс в чинията.

Лошите
Паралелно с това тази година беше публикуван доклад в The American Journal of Clinical Nutrition, който синдикира пържените картофи като най-лошото от лошото във филма. Причината? Същите, за които са слава. И в този парадокс пърженият картоф изглежда като фройдистка мистерия: харесваме го, защото изпълва желанието ни, но ни вреди. Поне в излишък. Но никой не умира от залепването на конус на почивка. Или ако?

Кой го е измислил?
Твърди се, че Томас Джеферсън го е включил в менюто на белия си дом за 1803 г., копирайки го от френска рецепта, откъдето идва и английското име: „пържени картофи“.
Но белгийците твърдят, че те са създателите. Миналата година те дори започнаха война, тъй като Европейският съюз беше готов да забрани храни с акриламиди, очевидно канцерогенен продукт, който се отделя от нишестето за готвене при високи температури. Следователно към пържените картофи. С това, което в Брюксел се нажежиха като врящо масло и не оставиха движението да премине. „Че никой не се осмелява да докосне фритурите ми“, както ги наричат.

Но колкото и да се ядат пържени картофи в Белгия като alfajores тук, доказателствата изглежда сочат към Испания, където картофите за първи път са влезли от Америка. По-специално на Галисия, откъдето изглежда е завладял света в конкретната версия на местната кухня, където пърженото в маслини е ABC.

Френски музей за пържене
В света има две, въпреки че може да не повярвате. Единият е, разбира се, в Брюж, приказният град в сърцето на Белгия, където туристите се редят на опашка, за да влязат във Френския музей на картофите. Другото, разбира се, е в Ню Брънзуик, Канада, в централата на McCain (звучи познато?), Водещият производител в света на предварително сварени и замразени картофи за пържене.

В Аржентина картофите са в Балкарс, което е основната производствена зона (24% предназначени за производството на картофени чипсове), докато Мендоса произвежда картофи майки или семена.

Пържени картофи или лека закуска?
На английски език терминът е еднозначен: пържени картофи срещу чипс или слаб картоф, за да се разграничат тези, които са пържени дълбоко от пакетираните закуски. Но на испански всичко се нарича картофен чипс, с който трябва да обикаляте, обяснявайки дали са опаковани или с форма на конус.

Как да ги направя
След като бъдат отцедени и изсушени старателно, с кърпа или салфетка, идеалното готвене се извършва в две секции: първо се запържват на 160º, за да се готвят, а след това, след като се охладят, се запържват отново при 190 ° C, за да им се придаде хрупкавост. Така те излизат славни. Ако не, опитайте тези на Carne, Calle 50 452, La Plata. 0221 421-9817 и клонове.
Любопитен факт е, че 1/3 от картофите, консумирани в САЩ, се продават от известната верига на Златните арки. И пържени, разбира се. И те използват комбинация от животински мазнини и масло, което им придава типичния ароматен характер на веригата.

Формите
Конус от пържени картофи ви прави следобед навсякъде. Ако добавите също Шардоне или Совиньон блан и завършите комбинацията с богата горчица (кетчуп само в случаите на невъзможно поглъщане на горчица), имате същата и непобедима слава на лятото, за да затворите следобеда си, докато лицето ви гори за слънцето и ще си възвърнете силата от плуването сред вълните.

Като се има предвид изборът на формат, не забравяйте, че:
Бастуни Той е най-класическият и за да излязат добре, трябва да е между половин сантиметър и един отстрани. Трябва да опитате 3. Mandinga: Papes cane Olavarría 3060, Мар дел Плата, 0223 451-4006.

Папас картофи е безплатната адаптация, направена от Augusto Aboitiz - създател на KesBun - на френската дума Paille, слама, която назовава известните тънки и хрупкави картофи.

Багажник Това е идеалният картоф, защото винаги е хрупкав. Тези от Track в Av. Santa Fe y Cerrito, CABA, 011 4785-5555 са незабравими.

Суфле, За тези, които го харесват, това е двойно приготвената версия на испанския картоф, чийто интериор е толкова кремообразен, че изглежда като суфле. Класиката на Palacio de la Papa Frita Av. Corrientes 1612, 011 4374-8063.

Noisette, Те са хуманизацията на картофите, кой друг, освен изискан готвач, би могъл да се сети да сервира пържени картофи? Въпреки това, добре изпълнени, те са самото майсторство на темата. В непосредствена близост до филе за строгоноф има билет за осемдесетте години.

Рустик, изобретение на някакъв скитник, но кой го е задържал: картофената кожа се втвърдява с масло и става свежа.

В крайна сметка пребройте калориите. Пържените картофи осигуряват средно 380-400 калории на 100 грама, в зависимост от техния размер (поради усвояването на маслото). Общото е да ги ядете компулсивно, така че не е необичайно да достигнете 200 грама и 760 калории. След това дрямка и джогинг на плажа.