Като водеща или поддържаща актриса, този класически есенен зеленчук не разочарова и използва своята гъвкавост в кухнята с голямо разнообразие от солени и сладки ястия.

Поразителен и сложен, оранжевият цвят разширява своето царуване по това време под формата на плод в случай на папая или портокал и зеленчук в случай на тиква. Последният, съществен по това време, успя да намери своето място в кухнята с многофункционалност, с която малко продукти могат да се похвалят.

пътешествие

Далеч от нейната „лоша“ слава извън кухнята, свързана с изрази на негативна конотация като „дават ти тикви“ или „дадоха тикви на изпит“, ние я намираме като главната героиня на декорацията, придружаваща наскоро отпразнуваната нощта на мъртвите или „Хелоуин“. Неговият сладък вкус и кулинарни свойства обаче го поставят на върха на ястията от есенния сезон.

Млад готвач, Сара Лопес, Спомнете си първия път, когато опитахте тиквен крем. «Баба ми го направи за мен и по-късно, когато започнах собствен бизнес и започнах да готвя, реших да го включа». Той го обяснява, докато държи под око покритието на този крем, който се увенчава с хрупкава шунка и дъжд от необработена маслина или пармезан по негов избор.

Но пътят към този край започва много по-рано. «Това е деликатен продукт. Трябва да го почистите добре, да го обелите, да го нарежете и след това да контролирате времето на печката». След като се нарязват на парчета, те се добавят към гювеча с картофа, праза и лука. Те се задушават за около пет или десет минути и след това се заливат със зеленчуков бульон и щипка сол. Пожарът ще бъде между тридесет и пет и четиридесет минути повече. След това и след като готвенето им е потвърдено, те ще бъдат премахнати, за да бъдат смачкани, докато достигнат най-желаната текстура, играейки с вода или бульон, за да постигнат желаната плътност/дебелина.

От друга страна, култура Възходът на здравословна и домашна храна повдигна кремовете и зеленчуците, като ги позиционира отново сред първите възможности, когато става въпрос за хранене навън. „Хората търсят здравословни ястия без добавки, така че кремовете от грах, тиквички или тиква са високо ценени възможности“, посочва. Богат на витамини, той е перфектен като предястие или придружител на всяко ястие с паста, въпреки че друго от предложенията на младия готвач е тиквеният киш. „Рецептата е същата, както винаги, но за да се получи много гладък и обвързан крем са необходими определени умения и време“, признава той. Фурната предварително загрята и готова да задържи парчетата тиква за около двадесет минути. С пясъчното тесто формата се облицова и дъното се пробива, за да се предотврати подуването му, когато се постави във фурната, покрита с нахут, за да се предотврати втасването на тестото.

В друг съд разбийте яйцата с малко сметана и добавете кубчетата предварително изпържен тиква, за да напълните тестото, което ще остане във фурната за около тридесет или четиридесет минути. Сара също се обявява за любител на пекарната. „Винаги, когато мога, пека със семена, подправки и, разбира се, тиква!“.

Стилен и авангарден

„Многофункционален зеленчук, който дава много игра в кухнята“. Ето как скуошът се определя от друг готвач, Рикардо Теминьо, който е запознат с тази съставка от детството. «Имаме семейства с градини, а когато има излишък от тиква, тиквички. Е, кремове и пюрета », Обяснете. „Това е много благодарен продукт“, добавя той. В ресторанта му всеки сезон не липсва интересно гастрономическо предложение, с което да откриете нови възможности за есенна класика.

Въпреки че въображението ни бързо свързва тиквата с класическия кръгъл и оранжев, истината е, че има различни сортове и не всички се използват по един и същи начин в кухнята. Тиква за приготвяне сладка ангелска коса той е кръгъл, но малко овален и има светложълт външен вид и тъмнозелени петна. Месото му е по-бяло и с конци.

Но не е единственият, който можем да използваме в десертите, защото традиционният, с по-издължена форма, позволява различни комбинации и игри, интегрирани в една и съща чиния с други съставки. Така че ние откриваме оригинални канелони с воал от тиква, пълнен със задушена опашка и въздух от карбонара. «Сезонният продукт ще ви накара да помислите за различни начини да го приложите към вашите ястия. Тогава знаете, че трюфелът пристига. Така че работата с тиквата всеки сезон ви кара непрекъснато да се преоткривате ", посочва Теминьо, докато се подготвя да изреже квадрат от чинията, където тиквата, смесена с желиращ агент, приема мека текстура, но достатъчно плътна, за да побере пълнежа на канелоните.

Опашката вече е приготвена в друг гювеч. „Правим го по традиционен начин“, добавя той. И накрая, докосването на сиренето се осигурява от въздух на карбонара.

Като подметка или гарнитура, тиквата е съставка, която се адаптира добре както към месото, така и към рибата. За да направите фалшиво тиквено ризото с хек, ще е необходимо да нарежете тиквата на много фини кубчета и да получите малко по-плътен крем с мляко, сметана, сирене маскарпоне и черен пипер. „Добавяме капка къри към тази смес“, посочва Теминьо.

След това се добавя суровата тиква и след това се отстранява от огъня, защото „искаме тиквата да е„ ал денте “, да не е прекалено преварена, така че трябва да бъдете много внимателни“. Позовавайки се на хек, едно докосване на ютията от страната на кожата и след това се пече.

За да завършите обшивката, хрупкава иберийска шунка и картофена плочка с тиква. «Много е добре. Правим го като палачинка ».

В ресторанта на Теминьо, верни на философията на сезонния продукт, те демонстрират в различни разработки потенциала на този зеленчук, на който също можем да се насладим десерт. За случая те предлагат тиквен пандишпан със сладолед от сирене, проста рецепта, която можем да адаптираме към вкуса на нашите гости, придружавайки го с всеки друг сладолед или каквото ни харесва.

В купа смесете три яйца, 140 милилитра слънчогледово олио и 210 грама захар. От друга страна, някои ябълки се пекат на 180 градуса с малко захар и масло за четвърт час. Те се белят и натрошават и около шестдесет грама компот се добавят в купата със сместа от яйца и захар, за да се добавят 180 грама брашно, четири грама бакпулвер, бикарбонат, канела, подправки и сол.

Накрая са включени настърганата тиква - около 225 грама -, 50 грама орехи и същото количество стафиди. След това се поставя във форма с незалепваща хартия и се пече на сухо на 160 градуса за половин час.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства