япония

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделяме Пътуваме до Япония, за да научим задълбочено характеристиките на японската кухня, сушито и тайните на нейните готвачи

Panasonic представи новата си линия домакински уреди и го прави със стил. За да ни покаже новите си продукти и съоръжения, той организира пътуване за девет европейски медии, отвеждайки ни в страната на изгряващото слънце. Докато знаехме новините и функционалностите на новото Уреди с марка Panasonic, Имах възможността да прекарам няколко дни в Киото, за да се запозная с особеностите на японската кухня, да открия нейните продукти и да се науча как да ги използвам.

Вместо да ни поканим на демонстрация, за да ги опитаме, или да ни заведат в японски ресторант в Испания, имахме възможността да готвим с готвач на звезда на Мишлен в Киото и да открием най-интересното от японската кухня. Днес Пътуваме до Япония, за да научим за характеристиките на японската кухня, суши и тайните на нейните готвачи.

Защо толкова харесваме японската кухня? С най-добрите японски готвачи научихме какви са характеристиките, техниките и триковете за здравословна, вкусна и вкусна кухня.

Кратка история на японската гастрономия

Японската кухня е еволюция на китайската кухня, от която произлиза. В периода Нара, от 710 до 794, те започват да използват подправките си през следващия период, Хейан, тази, която установява шогуната и продължава до 1185 г. с войните в Гемпей. През този период и до 1333 г. Камакура, като време на прости ястия, базирани на будистки вярвания, с изобилие от зеленчуци и по-малко присъствие на сложни ястия.

В следващите етапи, други продукти са включени във вашата кухня, като соя или едамаме, водорасли комбу, гъби шийтаке или тофу. В периода на Муромачи, между 1336 и 1573 г., по времето на самураите, вие ядете 4 ястия, разбирайки за първи път готви като забавление. По-късно, пристигането на първите пътешественици от Европа, включиха в гастрономията на Япония нови техники за готвене като темпура и пържене в масло, сладкиши и сладкиши. Тези техники са широко разпространени в епохата Азучи-Момояма, до началото на периода Едо.

В това Едо период, Възниква известната чайна церемония, а заедно с нея идва и Кайсеки, в който се търсят леки рецепти, които да придружават интензивния зелен чай от мача. Този вид храна, която първоначално трябваше да придружава чая, се трансформира в настоящите предястия, които поддържат името на kaiseki.

По това време, между 1603 и 1867 г., се появиха нигири суши с размер на хапка, подобно на сегашните, тъй като преди това бяха много по-големи. Темпура, ястия от змиорки на скара и първите юфка или юфка също започват да се готвят. За първи път възниква концепцията за меню. След и до днес кухнята се е развила в своите приготовления и презентации, включващи други ястия като сукияки, нейните версии на крокети, къри и други съставки и техники.

Характеристики на японската кухня

Поради своята география, японските острови имат много морски течения и много реки рибата винаги е била част от японската диета. Освен това от самото си създаване японските готвачи използват многобройни подправки за подправяне на храни, като сол, мисо, соя, сусам, саке или оцет.

1. Сезонен продукт.

Японската кухня винаги е сезонна кухня, което се изразява дори в имената на ястията. В пролетта, включени са нежни и свежи издънки; в лятото, листа от лотос, юфка с тофу; в есен Храните с кафявите цветове на листата се използват за украса на съдовете и вътре зимата, Въпреки че се търсят бели цветове в чест на снега, контраст се предлагат много горещи ястия, сервирани в стъклени съдове, напомнящи на лед. Освен това организиране и представяне на ястия като картини или пейзажи, свързани със сезона.

2. Яжте с петте сетива

Японците се наслаждават на храната с всичките пет сетива. The мирис Практикува се да се търсят ароматите при разкриване на купичките, като се приближава носът като правило на етикета на масата. The изслушване използва се при сервиране на сакето, като го удря в чашата или чая в чашата, при ядене на юфка чрез отпиване и т.н. The вкус, очевидно това е най-важният смисъл в кухнята, гледка Това също е съществена част, затова говорихме за представянето и външния вид на ястията и накрая за докосване Това е един от елементите, които са най-ценени, текстурите в устата, компресията на оризовите зърна, образуващи основата на нигири и т.н.

3. Цветовете на масата

В допълнение към използваните в украса на купи и купи и др., наличието на различни цветове на масата е важно. Червеното и жълтото се считат за умерени цветове и правят храната да изглежда по-добра и по-вкусна. Във всяко ястие червеното или оранжевото трябва да присъстват по някакъв начин.

От своя страна синьо и зеленод са тези, които изразяват спокойствие и чистота. The Черно и бяло, енергичността. Оттук и необходимостта от включване на всички цветове при организиране на презентация. Бенто показва това използване на цветове в неговите разработки.

4. Японската храна е здравословна.

Както знаем, здравето ни е тясно свързано с храната. Точно както говорихме за ползите от средиземноморската диета, Японската храна е една от най-здравословните в света, от която произтича голяма продължителност на живота, -средно 84,2 години, като 87,1 години при жените и с отлична физическа форма, само 4,3% затлъстяват.

Причините за това са няколко: а) използваните съставки, б) техниките или методите за приготвяне на храната и в) уменията на готвачите с ножове, които режат продуктите. Поради нейното качество и това, че е толкова здравословно, ЮНЕСКО счита японската диета за здравословна диета.

Темата на среза Това е основната основа на подготовката на японски готвач, изискваща дългогодишен опит за овладяване на всеки нож и преди да можете да използвате друг тип. Това е много важно, защото намалява загубата на вкус на храната и има много важен ефект върху вкуса и текстурата.

5-те японски метода за готвене и новите продукти на Panasonic

  1. Сурово готвене
  2. Печене и печене на скара
  3. Пържени
  4. Готвене
  5. Готвене на пара

За всеки от тези традиционни методи за японско готвене Panasonic са разработили различни уреди които се опитват да поддържат качеството на продуктите, като избягват окисляването на храната, доколкото е възможно, и възпроизвеждат в по-голяма или по-малка степен начина на работа и техниките на традиционните японски готвачи.

1. Сурово готвене

The сурово готвене Основава се главно на разфасовката, като риба за сашими ястия или разфасовки от зеленчуци, използвани в рамен и други препарати.

Що се отнася до уредите на Panasonic, те прилагат тази техника по подобен начин на професионалното използване на ножове, сокоизстисквачки или сокоизстисквачки за производство сокове чрез студена екстракция, Те са добра проба при получаване на сок, за да се избегне загуба на вкус, витамини и текстура. За това те използват a задайте винтова система, която е много по-добра от рендетата които имат традиционните пасатори и сокоизстисквачки, тъй като по този начин те избягват окисляването, получено от многото разфасовки, които решетката прави.

Какво още, като има голяма уста за поставяне на парченцата плодове и зеленчуци, Тя ви позволява да поставите ябълка например и да я нарежете наведнъж, като избягвате да се налага да правите допълнителни разфасовки, за да я порционирате. Ето как се случва по-малко топлина на триене и по-малко въздух са включени към получения сок.

Следователно, соковете са по-свежи и поддържат текстурата си за дълго време, без да се отделят. На снимката, която имате на тези редове, можете да видите разликата в текстурата на доматен сок, след като изчакате 10 минути, сравнявайки сокоизстисквачката Panasonic с друга негова конкуренция. Сякаш това не е достатъчно, почистването на тези устройства е много лесно, тъй като частите лесно се разглобяват.

2. Фурни и скара

The Готвене на скара Тя се основава на използването на скари за загряване на съставките. The Якитори традиционният е добър пример. Във фурните също се използва същата техника, като японската фурна или фурната камадо са много популярни. При тази техника най-важното е да контролирате температурите или сичирина, за да увеличите максимално вкусовете и текстурите, като избягвате загубата на хранителни вещества.

По време на посещението ни в Panasonic успяхме да видим как новите им гами домакински уреди комбинират конвенционалната фурна с микровълновата фурна - и дори с парната фурна - в малък уред, способен да готви и с трите техники и да получите страхотен резултат в текстурите и запазването на вкусовете на храната.

С това е предназначено модерни машини за хляб от Panasonic, Както правят другите марки, те извършват смесването, ферментацията и пробата и накрая изпичането. Поразителното нещо за Производители на хляб Croustina е, че в тях знам вземете хрупкав хляб с традиционна кора, сякаш е направен във фурна, -този отдясно на изображението - за разлика от традиционните пекарни, които правят хлябовете по-подобни на нарязани хлябове като този отляво.

За приготвяне на дрождите при 30ºC, поема контрола върху стайната температура и поддържа посочената температура. По-късно, при печене, поради външен керамичен слой, той успява да отразява топлината между капака и основата, за да получи хрупкав хляб, без да използва повишаване на температурата, защото това би направило вътрешността на хляба или сурова, или суха.

3. Пържените храни

The Правят се японски картофи използване на малко масло и получаване на хрупкави текстури и по-малко сготвена храна, както при темпура. Те използват соево, рапично и Natane масла, въпреки че зехтинът също става популярен напоследък.

Също така е често срещано готвене на храна във вода или бульон, вместо в масло като по този начин се постигат по-леки ястия. Що се отнася до традиционните пържени храни, panko придава специална криза на техните очукани ястия като tonkatsu - панирано свинско месо - menchikatsu - тяхната версия на крокет - и други очукани храни като панирани морски дарове.

4. Готвенето

The готвене от съставките са много често срещани в японската гастрономия. Тази техника се използва за направата на даши бульони, които служат като основа за много традиционни ястия, мисо супи, юфка, рамен, сабу-сабу и др.

The оризовите готварски печки или оризовите печки са много практичен уред, тъй като оставя ориза в точната му точка. Еволюцията на тази храна е да се направи с а по-модерен и атрактивен дизайн, за да можете да го изнесете на масата и да сервирате едновременно, за да завършите готвенето на други ястия в.

Оризът за приготвяне на суши е перфектен в тези уреди, спестявайки ни време и ни предлага страхотно качество в резултата.

5. Готвене на пара

Готвене на пара Счита се за най-добрата техника за готвене или метод, тъй като поддържа температурата на традиционното готвене, но в него хранителните вещества не се разреждат във водата, а остават в храната.

Поради тази причина, тъй като приготвянето на пара е толкова често срещана техника в бамбуковите кошници в ресторантите и щандовете за улични храни в тази страна, то е включено в домашната кухня. въвеждане на пара в традиционните микровълни Panasonic, които също включват фурна или скара, както ви казах преди, в един многофункционален уред.

Нови тенденции и дизайн

Възползвайки се от посещението в Съоръжения на Panasonic в Киото, успяхме да посетим техния дизайнерски център и да видим различни печеливши награди парчета в Милано и да получим преглед на новите тенденции, които ще излязат на пазара през 2020 г., въпреки че очевидно не бихме могли да правим снимки, нито можем да кажем много по въпросите на поверителността.

Това е проектът Електрониката отговаря на занаята в който занаятчиите и техниците се обединяват, за да изследват нови дизайнерски идеи, които са функционални и зачитат традицията. Общите бележки обаче сочат към компактни уреди с елегантни линии и тъмни цветове, и устройства, предназначени да бъдат отнесени до масата, където те ще приключат с готвенето на ястията пред закусващите.

Райони, които също са бавни готварски печки, пекарни, които са все по-съвършени в качеството на получения хляб, домашни пушачи и други уреди, които скоро ще видим на пазара и в домовете си. Технологията и дизайнът са обединени, за да направят задачите за готвене у дома по-удобни, но поддържане на същността на занаятчиите, традицията, която е толкова важна в тяхната култура.

Пътувахме до Киото с любезното съдействие на Panasonic, за да видим новите им уреди и да открием същността на японската гастрономия, без да правим компромис с публикацията. Тук можете да видите нашата политика на отношения с компаниите

Споделяме Пътуваме до Япония, за да научим задълбочено характеристиките на японската кухня, сушито и тайните на нейните готвачи