Ползите се разпростират върху теглото и нивата на „лошия“ холестерол

някои

Разменете червеното месо за определени алтернативи на храната месо на растителна основа винаги изглежда добра алтернатива на намаляване на сърдечно-съдовия риск което произвежда злоупотребата с него, но ново проучване, проведено от изследователи от Медицинския факултет на Университета в Станфорд в САЩ, отбелязва, че макар и да намалява някои фактори, консумацията му трябва да бъде проучена.

В момента има много компании, които произвеждат алтернативи на месото на основата на зеленчуци и бобови растения. Може да изглежда очевидно, че бургерът от зеленчуци е по-здравословен вариант от обикновения бургер. Но много от по-новите алтернативи на месо имат относително високи нива на наситени мазнини и добавена натрий (сол), така че те трябва да се считат за силно преработени храни, което означава, че са направени с изолати и екстракти от храни, а не, например, цели боб нарязани гъби.

„Доказано е, че всички тези фактори допринасят за риска от сърдечно-съдови заболявания“, обяснява Кристофър Гарднър, професор по медицина в Изследователския център за превенция в Станфорд. Въпросът е, ако добавите например натрий и кокосово масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини и използва преработени съставки, продуктът наистина ли е все още здравословен?

За да разберат, Гарднър и неговият екип събраха група от над 30 души и ги назначиха на две различни диети, всяка за осем седмици. Една диета изисква поне две дневни порции месо (наличните опции са предимно червено месо), а друга изисква поне две дневни порции месо на растителна основа. По-специално, изследователите измерват нивата на молекула, триметиламин N-оксид или TMAO в тялото; TMAO е свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания.

Първоначално те откриха, че нивата на TMAO са по-ниски, когато участниците в изследването ядат месо на растителна основа. Статията, публикувана в American Journal of Clinical Nutrition, е финансирана от Beyond Meat, която произвежда растителни алтернативи на месото, но компанията не участва в проектирането или провеждането на проучването или в анализа на данните.

Гарднър, дългогодишен вегетарианец, е убеден защитник на яденето на пълноценни храни, с особен акцент върху зеленчуците. Тъй като почти всички меса на растителна основа са доста богати на наситени мазнини и се класифицират като силно преработени храни, поради тази причина Гарднър иска да проучи как те влияят на организма в сравнение с червеното месо.

Той и неговият екип проведоха проучване, в което участваха 36 души в продължение на 16 седмици и се състоеше от диетични експерименти. Гарднър е проектирал изследването като кръстосано проучване, което означава, че участниците са действали като свой собствен контрол. В продължение на осем седмици половината от участниците консумират растителна диета, докато другата половина консумира диета на месна основа, която се състои основно от червено месо, въпреки че някои участници ядат малко количество пиле. После се смениха.

Независимо от диетата, на която участниците са били, и двете групи консумират средно по две порции алтернативи на месна или растителна основа на ден, като внимателно проследяват храненията си в списания и работят с членове на екипа на Гарднър, за да запишат хранителните си навици.

Данните, които те анализираха, бяха нивата на ТМАО, холестерола в кръвта, кръвното налягане и теглото на участниците. Въпреки това, основният резултат, който екипът се интересуваше от проследяването, беше нивото TMAO.

TMAO, "ИЗПЪЛНИТЕЛЕН ФАКТОР НА РИСКА"

Авторът на изследването смята TMAO за „възникващ рисков фактор“, което означава, че изглежда има връзка между по-високите нива на TMAO и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания, но връзката все още не е окончателно доказана. Два прекурсора на ТМАО, карнитин и холин, се намират в червеното месо, така че е възможно хората, които редовно ядат говеждо, свинско или агнешко за вечеря, просто да имат по-високи нива на ТМАО.

През последните години проучванията показват, че високите нива на ТМАО съответстват на повишеното възпаление и съсирването на кръвта, наред с други здравословни проблеми. Предишно проучване показва, че хората с повишен TMAO са имали 60% повишен риск от неблагоприятни сърдечно-съдови събития, като сърдечен удар.

В проучването на Гарднър изследователите отбелязват, че участниците, които са яли диета с червено месо през първата осемседмична фаза, са имали увеличение на TMAO, докато тези, които са яли растителната диета първо, не са. Но нещо особено се случи, когато групите промениха диетата си. Тези, които преминаха от месо към растение, имаха намаление на нивата на TMAO, което беше и очакваното, но тези, които преминаха от зеленчуци към месо, обаче не видяха увеличение на TMAO.

"Беше доста шокиращо; имахме хипотеза, че няма да има значение в какъв ред са диетите", обяснява Гарднър. Оказва се, че има бактериални видове, отговорни за началната стъпка от създаването на TMAO в червата. Смята се, че тези видове процъфтяват при хора, чиято диета е богата на червено месо, но може би не и при тези, които избягват месото.

"Така че за участниците, които първо са спазвали растителната диета, по време на която не са яли месо, ние в основата си ги направихме вегетарианци и по този начин те неволно са отслабили способността си да произвеждат TMAO", отбелязва той. кого остава да разберем дали този тип подход може да се използва като стратегия за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

ОТВЪД ТМАО

Извън TMAO, ползите за здравето, предавани от растителни алтернативи, се простират до тегло и нива на LDL холестерол или „лош“ холестерол. Без значение коя диета е на първо място, нивата на LDL холестерол на участниците спадат средно с 10 милиграма на децилитър, което е не само статистически значимо, но и клинично значимо. Освен това участниците са загубили 2 килограма средно по време на растителната част от диетата.

Скромната загуба на тегло, наблюдавана, когато участниците заместват растителни меса вместо червено месо, е неочаквана констатация, тъй като това не е проучване за отслабване.
Гарднър се надява да продължи да изучава връзката между здравните и растителните алтернативи на месото, особено що се отнася до промените в микробиома. Вие също се интересувате от разширяване на вашите изследвания за хранителните режими като цяло. „Може би по-нататък ще видим комбинация от здравословни хранителни фактори, може би алтернативно месо в комбинация с алтернативни млечни продукти“, заключава той.