глутен

Днес единственото лечение на нарушения, свързани с глутен, е абсолютното му ограничение в диетата. Като цяло обаче, има тенденция сред населението, която води до безглутенова диета без основа. Все още не са идентифицирани митовете за глутен?

За този протеин, присъстващ в храни като пшеница, е казано толкова много, че някои изтъкват, че ограничаването му подобрява здравето, допринася за загуба на тегло или че приемането му е токсично за хората. Следователно, необходимо е да се разбият онези митове за глутен, наложени от маркетинга и обществото.

Какво е глутен?

За начало е удобно да направите преглед на значението на глутена. Пшеницата е едно от пълнозърнестите храни с най-високо производство и потребление в световен мащаб, благодарение на хранителния си принос и химичните свойства.

Състои се от два основни протеина: глиадин и глутенин (известен най-вече като глутен). Има обаче протеини, присъстващи в други пълнозърнести храни, като ръж (секалин) и ечемик (хордеин), които имат сходни химични и функционални функции, както и взаимодействия в тялото.

Въздействие на глутена върху индустрията и здравето

Някои научни статии споменават тези протеини като ключови елементи в хранителната индустрия, тъй като те осигуряват вискозитет, еластичност и позволяват абсорбирането на вода в хлебните изделия. Те също така осигуряват важни органолептични характеристики на продукти като тестени изделия, меса, сладолед и дресинги.

Въпреки че глутенът има множество функционални свойства, има неблагоприятни ефекти след консумацията му при някои индивиди. Оценката на изключителните диети в тези протеини исторически и последователно показва, че пшеница и други свързани протеини, са често срещани фактори, които предизвикват стомашно-чревни симптоми и увреждания при уязвимите популации.

Като протеин, който взаимодейства с генетични и екологични фактори, необходимо е да се знае неговото взаимодействие в организма, възможни промени и свързани заболявания, с цел разбиване на глутеновите митове, които водят до немедицински диагнози и ненужни промени в диетата.

Заболявания, свързани с глутен

Здравни разстройства, свързани с консумацията на глутен се определят от нежеланата реакция, медиирана от имунната система или други механизми, след поглъщане, както се посочва от изследване, публикувано в Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Сред тях най-често срещаните са:

Цьолиакия

Да започна, цьолиакия е автоимунна чревна патология което се произвежда от излагане на глутен и други свързани протеини в диетата, както и от взаимодействието на генетични и екологични фактори. Според специалистите глобалното разпространение на това разстройство е само 0,5-1%.

От детерминантите в основния комплекс за хистосъвместимост, заболяването се свързва с възпалителен отговор (медииран от провъзпалителни цитокини и специални Т лимфоцити) до консумацията на глутен, който генерира чревни увреждания при генетично уязвима популация.

Чрез генериране на увреждане на чревната лигавица, вили, отговорни за усвояването на макро и микроелементи, се променят, генериращи сериозни проблеми с храненето на индивида.

Диагнозата му е сложна, тъй като многобройни симптоми се дължат на други заболявания и ето защо необходими са серологични тестове за откриване на имуноглобулини и специфични антитела, както и дуоденална биопсия. Сред основните симптоми са:

Алергия към пшеница и други протеини

Това е отговор, медииран от имуноглобулини тип Е на консумацията на неразтворими глиадини, присъстващи в пшеницата. Смята се, че 0,4% от световното население е алергично към пшеница, като бебетата са основната засегната група.

Като имаш симптоми, объркани с други разстройства и заболявания (повръщане, коремна болка, диария, храносмилателно кървене, астма, кашлица, ларингит, ринит, конюнктивит, уртикария, оток или възпаление, атопичен дерматит, реакции на анафилаксия), е необходимо да се извършат серологични тестове за измерване алерген-специфични имуноглобулини присъства в пшеницата.

Чувствителност към глутен без целиакия: нарушение ли е?

Определението за това разстройство остава дебат, тъй като щетите, които настъпват, са ниски в сравнение с двете предишни обекти. Поради това не причинява трайно увреждане на червата. Чревната чувствителност възниква след поглъщане на глутен или други протеини, открити в пшеницата, и не се медиира от имунните механизми.

За всяко от тези разстройства, единственото лечение, което подобрява симптомите и предотвратява хранителни дефицити, е безглутенова диета. Този план за хранене трябва да бъде снабден с указанията на медицински специалист и диетолог за навременен подход.

Глутенова диета и митове

В момента безглутеновата диета (GFD) се е увеличила в популярността си, въпреки факта, че продуктите без глутен имат по-висока цена. Първо, трябва да се подчертае, че GFD е абсолютно необходим за пациенти с целиакия тъй като дори малки количества глутен могат да причинят сериозно увреждане на чревната лигавица.

Също така, това лечение допринася за подобряване на клиничните симптоми при пациенти с алергия към глутен и чувствителност или други сродни протеини. За това е необходимо да се идентифицират продуктите, които по природа имат глутен:

  • Пълнозърнести храни: пшеница, ечемик, ръж, спелта, овес.
  • Тестени и хлебни изделия.
  • Паста: юфка, юфка, макарони и др.
  • Напитки: бира, ечемичена вода.

Възможно е да има продукти със скрит глутен:

  • Колбаси и деликатесни продукти.
  • Ароматизирани и плодови кисели млека.
  • Разтопени сирена.
  • Патес.
  • Консерви от месо и риба.
  • Бонбони и гуми.
  • Заместители на кафе, шоколад и други машинни продукти.
  • Сладоледи.
  • Шоколад.

В резултат на това и за да се избегнат проблеми, свързани с митовете за глутен, днес хранителната индустрия предлага продукти, които гарантират липсата му; Знам само трябва да идентифицират тези с легендата „без глутен“.

Пазете се от митовете и прищявките за глутен

Макар че е вярно, че глутенът може да причини увреждане на здравето и храненето на хора, които са генетично податливи на нарушения на консумацията му, присъединяването към тенденцията без глутен без медицински показания може да доведе до промени в здравето.

Има митове за глутена, които твърдят, че изключването му допринася за загуба на тегло, което не е вярно. Какво още, има много търговски продукти без глутен, които имат високо съдържание на захари и мазнини, така че консумацията му в излишък може да генерира значително увеличение на телесното тегло.

Според Световната здравна организация, в Испания шест от всеки сто потребители включват в диетата си продукти без глутен и имат здравословни условия. Елиминирането на този протеин от диетата без лекарско ръководство може да причини значителни чревни разстройства.

И накрая, ако нямате характерни симптоми или клинична диагноза, издадена от здравен специалист, избягвайте да попадате в капана на маркетинга, като вярвате в митовете за глутен и правите промени в диетата си.