Обичам да правя хляб.
Обичам да опитвам различни смеси, с различни брашна, с различно време на готвене.
Половината от времето, в което ми остава регулин, е това, което трябва да направи експериментирането, но за щастие у дома нямам много проблеми.

Не правя често готини хлябове, каквито си струва да се споделят в Instagram, но правя редовен хляб всяка седмица.
Домашен хляб, с вкус и който трае в перфектно състояние няколко дни.
Това е по-практично от ходенето до пекарната всеки ден. Да, мисля, че дори спестявам време за приготвяне на хляб у дома.

Отначало използвах lтърговска мая.
Направих няколко опита със закваската, но ми отне известно време, за да я разбера.

Едно от нещата, които ме вълнуват най-много, е количеството отпадъци Ами ако следвате стриктно инструкциите и изхвърляте тестото всеки ден, когато правите содата. Не обичам да хвърлям нищо!
Тогава научих, че тестото може да бъде хладилник (или дори замръзване) и го преживейте по-късно. Това беше решението на моите морални дилеми.

Но, о, моята закваска е малко по-оттогава.
Да, няколко газирани напитки го оживяват, но ...

Факт е, че миналия петък те публикуваха в Directo al Paladar интервю с Франсиско Мигоя, пекар и съавтор на енциклопедична книга, наречена Modernist Bread.

Интервюто е интересно, но има по-специално един коментар, който ме кара да преосмисля седмичните си хлябове:

Или те ги държат в хладилника си, но ако го държите в хладилника си и го откриете с филм от вода на повърхността, че квасът вече не съществува, той е напълно мъртъв. За да я съживим, какво правим? Добавяме още вода и брашно. Но това, което правите, е да започнете от нулата. И това няма нищо лошо.

размишлявайки

Е, това ме накара да се замисля.
Защото ми звучи много логично и се вписва перфектно и в моите собствени наблюдения на моята закваска.

Така че те отново събудиха любопитството ми в кошницата и е време да се върнем стъпка назад да преживея с моята закваска.
Да се ​​опитам да го направя без отпадъци (храната не се изхвърля, майка ми винаги ми го е казвала), но без да зависи от хладилника, за да го поддържа "жив".

И ако постигна просветление, ще ви разкажа за това!