Случи се с качопото, случи се с вермута или паксарана и започна да се случва с торезно де Сория: най-традиционният пържен бекон се позиционира като най-апетитната закуска и дори инстаграмебала на аперитива. И данните го потвърждават. Хуаньо Делгадо Сото, технически директор на гаранционната марка на Търговската камара в Сория, обяснява в интервю, че от създаването на гаранционната марка през 2013 г. производството на торрезно се е утроило (2014 г., 369 370 кг; 2017 г., 1 129 937 кг)

бумът

Торезно произхожда ли от Сория?

В много части на Испания има много торезности, но не всички са направени еднакви или произхождат от едни и същи части на прасето. Има торезности, които са резултат от пържене на бекон или свинска кожа. Нашата обаче отива много по-далеч. Можем да потвърдим, че нашето torrezno, по начина, по който го познаваме, е първоначално и изключително от Soria, поради което ни е предоставена гаранционна марка, за да защитим това гастрономическо наследство и да гарантираме на потребителя, че достига ръцете си с всички качеството. Има исторически справки, които говорят за торезно в град Сория още през Средновековието. Като цяло свинската колбасна и маринована промишленост е имала (и има) голямо значение в провинцията от древни времена. Студената и суха зима доведоха до създаването на тези индустрии с много различни размери, разпределени в цялата провинция.

И така, каква е разликата между корички и торезности?

Можем да кажем, че кората е част от нашето торезно. Това е пържената свинска кожа, която е доста хрупкава. Но нашето torrezno, получено от пърженето на бекона, е много повече от просто коричка. Той притежава хрупкава привлекателност на кората, заедно с нежността и сочността на постния сланина с нейната само точка на мазнина.

С каква част от прасето са направени истинските торезности де Сория?

Автентичните торезности от Сория са покрити от гаранционен знак от няколко години. Съставката е свински корем, една от най-благородните части на това животно. Има много видове торезности, но автентичният Torrezno de Soria е толкова ценен заради уникалния начин, по който се прави маринованото свинско коремче в нашата провинция. При пържене полученият продукт представлява любопитна комбинация от текстури и вкусове, между хрупкава коричка, нежната и сочна постна и малко бекон. Всичко това е Torrezno de Soria, продукт, който завладява небцето на всеки, който го опитва за първи път.

Как трябва да приемате torrezno?

Идеалната температура за консумация на Torrezno de Soria се достига след няколко минути след пърженето им. Тоест топло, нито студено, нито горещо. Прясно приготвени, те могат да изгорят и това не е най-добрият начин да оцените качествата им. Това, че остава студено, не означава, че не е добро, но за да се предотврати омекотяването на кората, препоръчваме яденето на torrezno в рамките на 24 часа след пърженето.

Мисля, че върви добре както с вино, така и с бира. Публикации за препоръчване и без да греша от сорианството, мисля, че най-доброто сдвояване е с добро вино от D.O. Рибера дел Дуеро или с някаква занаятчийска бира.

Много калоричен ли е торезното?

Вярно е, че това е продукт, който винаги е имал лоша репутация на мазнини и калории, но хората не трябва да се страхуват. Нашият бекон има между 400 и 450 ккал./100 гр. Има и други храни, които имат много повече калории и никой не говори за тях. Ние вярваме, че като се храните балансирано, богато на зеленчуци, плодове и бобови растения и често правите физически упражнения, всеки може да си позволи от време на време Torrezno de Soria. Те са нашите „енергийни барове“.

Правите състезанието „Най-доброто Torrezno в света 2018“, как е дегустацията?

Журито извършва сляпа дегустация, тоест не познава автора на ястията. Оценяват се четири аспекта: аромат, вкус, текстура и представяне.