Ако търсите две храни, които говорят за историята на доминиканската кухня, ще ги намерите в юка и сладък картоф. И двамата са били част от диетата на Таино много преди някой европеец да стъпи на острова. За наш късмет и двете грудки оцеляха, за да станат важна част от нашата кухня.
Това са почти сигурно двете най-важни съставки, които сме наследили от нашите предколумбови предци.
Маниоката е грудка, родена в Америка, която расте в тропиците. Маниоката понася доста добре лошите почви и сушата, което я прави идеална добавка към диетата на бедните хора. Този корен е богат на въглехидрати, но с ниско съдържание на протеини. Горчивият сорт е токсичен, но това не бива да ви притеснява, тъй като този сорт рядко се предлага в търговската мрежа.
Добрата маниока е мека и с наситен маслен вкус. Може да се сервира за закуска, обяд или вечеря и върви много добре с почти всички ястия в нашата кухня.
Друга важна съставка в диетата на Таино са сладките картофи. Името идва от езика Taíno и е израснало на острова в доколумбовите времена. В Съединените щати понякога го наричат погрешно с името "ямс", което всъщност съответства на ямс, друга грудка, но с азиатски или африкански произход.
Има много разновидности на сладки картофи. Често срещаният в САЩ и Европа, с оранжева кожа и център, е различен от този, консумиран в ДР, който има лилава кожа и зеленикав център. Сортът, използван в DR, също съдържа повече нишесте, което влияе върху резултата от някои ястия (като сладък картоф).
Тези ястия са често срещани в пържоли, популярни щандове за храна, но също така и като закуски в по-луксозни ресторанти. Те също са много добре придружени с меса.