Снимка: Роза Аузио

соке

Рецепта, която ще запълни летните ви ястия с вкус и ще ви помогне да останете на линия

The хекът е класика на пазара а също и в кухнята, където е високо ценена за своята гъвкавост: може да се приготвя на пара, пържени, печени, микровълнови, печени на скара ... и вариациите на рецептите, които могат да бъдат направени, са безкрайни.

Това е бяла риба, богата на протеини и витамини от Б група и минерали като калий, необходими за нервната система и мускулната дейност; фосфор, полезен за костите и зъбите и процеси, при които трябва да се получава енергия; и магнезий, тясно свързан с правилното функциониране на червата.

Въпреки че има голямо разнообразие от видове, европейският е най-ценен заради вкуса и хранителния си принос, 100 грама хек представляват 11,8 грама протеин и само 1,8 грама мазнини и 65 калории. Този нискокалоричен прием го прави a отлична храна, предназначена за хора, които трябва да спазват диета за отслабване, в този случай това, което ще трябва да се гледа, е как се готви.

Освен това, тъй като няма прекалено висока цена в сравнение с други риби, това го прави още по-любопитен.

Името на тази рецепта има малко несигурен произход. От една страна се смята, че идва от средиземноморския бряг на Франция, страна, в която между другото мерлузата е най-продаваната риба на пазарите, според Франция AgriMer (@FraceAgriMer), национално предприятие за земеделски и морски продукти на Франция). От друга страна, изглежда, че това може да е производно на „suquet“ (suquillo, сок, на испански), бульон, който се прави от риба и зеленчуци, типичен за северното крайбрежие на Каталуния (също на Валенсийската общност) от това, че правописът му е френски, започвайки от произношението.

Освен любопитството, хек „Sauquet“ е ястие с елегантна текстура, подходящо за най-взискателните небца и лукс за нискокалорична диета.

Състав:

  • 1 среден хек (1,7-2 кг)
  • 300 г морков
  • 200 g карфиол (около 8 цветя)
  • 200 г броколи (около 8 цветя)
  • 300 мл рибен бульон
  • Зехтин
  • Брашно
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

Разработване

1- Суровината

Молим нашия доверен производител на риба да почисти хека и да направи филийки с дебелина около 5 см.

2- Уплътнението

За да предотвратим счупването на стволовете на хек при готвене, първото нещо, което ще направим, е да ги изсушим много добре с кухненска хартия, да ги посолим и набрашним, за да ги маркираме в тиган с много малко масло. Ще резервираме.

3- Зеленчуците

Поставете цветните карфиол и броколи много чисти в стъклена купа. Обелете, измийте и нарежете морковите на малки парченца и ги добавете в купата. Добавете 50 ml вода (една четвърт чаша) и я покрийте с пластмасово фолио, безопасно за микровълнова фурна. Загряваме с максимална мощност за 5 минути.

4- Готвене

В саксия с диаметър около 25 см поставяме рибния бульон и го кипваме. Когато достигне желаната температура, добавете стволовете на хек, като внимавате да не се счупят и задушените зеленчуци, като запазите няколко цветя за украса на чинията и поръсете с малко черен пипер. Варете около пет минути, така че рибата да е готова и вкусовете да се утаят.

6- Сосът

След пет минути премахваме хека и смиламе зеленчуците, към които ще добавим бульон според дебелината, която искаме да му дадем. След като се смачка и с желаната консистенция, ние коригираме солта и прекарваме соса през китайците, за да стане фин и хомогенен.

7- Презентация

Ще сервираме с основа за сос и парче хек в центъра. Можем да украсим чинията с няколко ментови листа, което ще даде точка на контраст, или с цвете броколи и карфиол с няколко зърна сол отгоре, което ще подобри вкуса му.