Хрянът има интензивен, нажежен до червено вкус, напомнящ на силна горчица.
Хрянът е силна подправка, получена от растение от семейство горчица, родом от Източна Европа и добре познато от древни времена.
Той се цени високо в западната кухня, по-точно в северноевропейската кухня. Използва се предимно в сосове за печене на месо, пиле или риба. Също така е съставка в много mojos или сосове за потапяне, които се сервират със зеленчуци и зеленчуци; например цвекло или зеле.
Хрян
(селска аморация)
кръстоцветни
Най-използваната част е белият корен, въпреки че листата могат да се използват и като зеленчуци и като листа за салата.
Как да разпознаем репичките
Хрянът е тревисто-многогодишно растение с дълги дълги листа, подобни на тези на спанака, и големи бели корени. Малките бели цветя излизат през лятото, от време на време. Корените са дълги, месести и бели на цвят, като освобождават острия си аромат само когато са разцепени или отрязани.
Как да използвам
Репичките могат да бъдат намерени пресни, на гроздове, в много магазини за плодове и зеленчуци. Предлагат се и сушени, настъргани или смлени корени, но най-често се виждат сосове от репички, вече опаковани в търговската мрежа. Типичният сос от хрян е коренът, обелен и настърган, смесен с течност или полуразбита сметана. Оцетът от хрян е оцет, ароматизиран със смес от корен от репички, шалот или лук, чесън и червен пипер.
Пресният корен от хрян трябва да се охлади и обели или изтърка добре преди употреба. Пулпът се настъргва, като се изхвърля вътрешната сърцевина, която е твърде твърда. Настърганият корен бързо губи аромата си, но може да бъде маринован или замразен; замръзва добре. Изсушеният хрян се получава чрез смилане на корена и изсушаването му с нежна топлина. Репички на прах, гранули или люспи трябва да бъдат разтворени преди употреба. Изсушените гранули или люспи приличат много на прясно настърган корен, когато се хидратират отново.
В кухнята
Листата могат да се използват като зеленчуци, а корените - като гарнитура, в салати и главно в сосове.
Пресният, настърган хрян, смесен с бита сметана или заквасена сметана, е класически акомпанимент за почти всякакъв вид барбекю, както и месо на скара, хамбургери и кебап, както месо, така и риба или морски дарове.
За да добавите малко повече интензивност към вкуса си, репичките могат да се добавят към майонеза, дресинги и други подправки за салати, сандвичи или сосове за потапяне. Можете също така да смесите малко хрян в коктейлен сос на доматена основа, което води до сос, подходящ за барбекюта, идеален за придружаване на месо на скара или морски дарове.
Малко прясна ряпа, настъргана, смесена с варено, обелено и нарязано на кубчета цвекло, намалява прекомерната сладост на цвеклото и добавя пикантна нотка.
Можете да настържете малко хрян в тави с кубчета лед, които след като се замразят, се съхраняват в полиетиленови торбички, надлежно етикетирани. Когато ще приготвяте сос от хрян, просто вземете една или две кубчета и ги добавете към белия сос или течна сметана, като добавите още сметана или сметана, докато получите правилната консистенция. Сосът се подправя със сол и черен пипер, преди да сервира придружено печено говеждо или пушена скумрия.
Съставки
150 мл тежък крем
20 мл лимонов сок
2 супени лъжици майонеза
1 щедра щипка горчица на прах
1 супена лъжица настърган хрян
Процедура
- Първо смесете сметаната и лимоновия сок, след това добавете останалите съставки. Разбъркваме енергично, за да се смесят добре.
- Охладете соса за 2-3 часа преди сервиране.
Еквивалентности - Ако една рецепта изисква пресен хрян и нямаме под ръка, 1 супена лъжица прясно настърган хрян може да замести:
- 2 чаени лъжички бутилирана репичка.
- 1 супена лъжица приготвена бяла ряпа, намалявайки количеството оцет, ако е необходимо. Той е по-малко пикантен и добавя малко вкус на оцет.
- 1 супена лъжица приготвена червена ряпа, намалявайки количеството оцет, ако е необходимо. Червеният цвят идва от сока от цвекло, който се добавя към него. Той е по-малко пикантен и добавя вкус на оцет.
- 1-3 чаени лъжички кремообразен хрян; аромати сметана или майонеза.
- 1-3 чаени лъжички прясно настъргано уасаби.
- 1-3 чаени лъжички прясно настъргана черна ряпа.
1 супена лъжица приготвена и бутилирана репичка се равнява на 2 супени лъжици прясно настъргана репичка.