Сурово в салатите е, че този зеленчук все още се консумира най-много.
Репичките не са много бляскави зеленчуци. Като начало, защото това почти не се наблюдава при зеленчукопроизводителите и зеленчуците. Няколко професионалисти го потвърждават: "Той се продава малко и ако донесете кутия, дори да е малък и изпращате три или четири снопа, на следващия ден листата започват да стават грозни и продуктът има много лоша продажба".
Оттогава и гастрономията не му обръща особено внимание Основната му консумация обикновено е прясна, придружаваща различни салати.
И дори поговорката използва термина като синоним на ниската значимост на нещата. „Не ме пука“, казвате, когато искате да подчертаете, че нещо няма значение. Много популярна е и поговорката, че като вдига репичките по листата, някой се опитва да представи погрешно или да интерпретира нещо по грешен или заинтересован начин.
Както и да е, поради слабата видимост, която има, популярната мъдрост се възползва максимално от този годен за консумация корен принадлежи към същото семейство като зелето и ряпата. Освежаващо, леко пикантно, хрупкаво Това са усещанията, които се възприемат по този начин. Има много разновидности, Но ако установим две категории, бихме могли да говорим за големите от бяло, черно, розово, лилаво или червено и за други по-малки, кръгли и продълговати, с розова кожа и с бял връх в последния случай.
Това са тези, които са най-известни и консумирани, популярно наречени репички или рабанети, много арагонски термин. По-големите обикновено се използват, тънко разточени, за приготвяне на хрупкави чипсове във фритюрника или за приготвяне на бульони с други зеленчуци.
Хавиер Мене, дистрибутор на плодове и зеленчуци, Той е запален по рабанетите. За него суровият е най-добрият начин да ги вкуси. И освен това, без друга компания. За да приготви монотематичната си салата, той ги нарязва на четири парчета и ги хвърля в студена вода. „Този зеленчук реагира като магарешки трън ? обяснява ?, върховете се отварят и извиват и ястието е много привлекателно за окото“. Качественото масло и оцет и щипка сол са всички подправки, които той използва за препарат, който не може да бъде по-прост и според него „изискан“.
Сърбежът на репичките
Пикантната точка на репичките е нещо, което отива на вкус. Много или малко, зависи от това какво може да побере всяка вечеря. Да пробвам получитесредна позиция, която харесва всички градинари се грижат в лагераили. Марио Муруа е един от тримата партньори на Sabores Próximo. Неговата екологично производство имат го в Лугарико де Сердан, където този зеленчук има своето пространство през цялата година, "малък, но Включваме го на практика във всички кошници, които предлагаме на нашите клиенти"Освен това, сега през зимата," тя носи тази точка с различен цвят в сравнение със зеленото на пореч, манголд и маруля ".
Марио уверява в това отглеждането на репички е много бързо, "в само 30 дни, ако имат оптимална температура (през зимата ги слагаме в оранжерията) те могат да бъдат премахнати ", така че рискът да бъде засегнат от вредители или болести е минимален. „Трябва да сте наясно с тях, особено през лятото, защото ако им липсва вода, те са в суха среда или листата започват да цъфтят, това е, когато те са склонни да хапят най-много ? той продължава ?; има потребители, които ги харесват по този начин, но трябва да се опитаме да задоволим мнозинството ".
В този баланс също се движи веганския ресторант (не използва съставки от животински произход) Плочата на Реберде. Партньорите и готвачите Пилар Албиак и Пепе Пас те обикновено използват този зеленчук и нямат усещането, че сърбежът им е причина за отказ от вечерящите. "Напротив ? Пепе коментира ?, неговата свежа и освежаваща текстура е много ценена".
Към днешна дата те са използвали само репички като още една съставка в салатите, които предлагат в заведението си. Но без да ги смесваме по никакъв начин. И е необходимо да се има предвид, че пикантните нюанси и силният аромат на този корен не се комбинират с всичко. „Например, впечатлението ми е, че не се вписва добре нито с рукола, нито с други зеленчуци с кисел или горчив вкус“, обяснява този готвач. Ето защо препоръката Ви преминава компенсира силата на репичките с финес и сладост на тиква, цвекло или моркови.
Този зеленчук в кухнята
Различните сортове могат да бъдат задушени, сотирани, печени, на пара или варени. Е това, което той е направил Пилар Албиак в рецептата на тази страница. Дал им е точка за готвене само от няколко минути, нарязва се на филийки, за да не загуби своята същност и сила. "Същото нещо е да се направи, ако ги добавим като гарнитура към яхния или някой от бургерите на зеленчукова основа, които обикновено приготвяме; нарязваме ги и ги порираме, но не до степен, че са карамелизирани като лук, но леко сотирани "обяснява Паз.
Когато се сотират, те могат да бъдат смлени, смлени, нарязани и настъргани, и ги направете самостоятелно или с други сортове пържени зеленчуци. Така наречените черни и дайкон, по-големи, са тези, които обикновено се използват сотирани. Те също могат да бъдат печени. В този случай изберете зеленчуци с текстура, подобна на репички, като ряпа, моркови или пащърнак, за да сте сигурни, че всички имат подобно време за готвене.
За да ги направи на пара може да се постави върху вряща водна основа и след това ги покрийте с капак, оставяйки им повече или по-малко време (5 до 15 минути) в зависимост от размера. Така приготвени те могат да се добавят към различни супи и яхнии. Какво nили Листата обикновено се използват за този зеленчук, но в El Plato Reberde им е ясно, че „те са много интересна храна, с която например можете да приготвите прекрасен крем“. Те също така могат да заменят спанака в омлет или да бъдат включени във всяко друго зеленчуково ястие.
Марио Муруа е на същото мнение. "Точно както в Галисия се консумират зеленчуци от ряпа, кои са нежните стъбла, които се появяват на ряпата точно преди цъфтежа й? Обяснява? Има и други луковици като репички, от които могат да се използват листата; в други случаи като цвекло, вкусът му е много подобен на този на манголд, всичко е въпрос на опитване ".