Хрян има захапка. Използва се най-широко като подправка както сама по себе си, така и като съставка в сосове и дресинги. Приготвеният хрян е лесно достъпен в магазина за хранителни стоки, но можете да го направите сами. Просто трябва да изпълните определени стъпки, за да не се налага да избягате изведнъж от кухнята поради острата миризма.
Какво е хрян?
Приготвеният хрян е подправка, направена от големия бял корен на растението хрян, което принадлежи към същото семейство като горчица и уасаби; Това е братовчед на карфиол от броколи и брюкселско зеле. Листата също са годни за консумация. Може да се отглежда във вашата градина като многогодишно растение в зони на издръжливост 2 до 9. Коренът се събира за използване като кулинарен хрян и компенсациите се презасаждат за реколтата през следващата година. Настърганият корен може да се използва пресен или сушен или на прах. Често ще намерите хрян, добавен към подправки като горчица или майонеза за допълнителна хапка. Хряновият сос може да бъде просто настърган хрян в оцет или може да бъде кремообразна версия.
произход
Хрянът е роден в Русия и Унгария и се е култивирал през записаната история. Те са споменати в гръцката митология „Естествена история“ на Плиний и Шекспир.
От какво е направено?
Приготвеният хрян се прави с настърган оцет от корен от хрян и сол. Приготвеният хрян не е същото като сос от хрян, но е съставка. Хряновият сос комбинира приготвения хрян със заквасена сметана или майонеза, което го прави по-гладък и кремообразен.
Какъв е този вкус?
Летливото синапено масло в хряна носи сълзи на очите и топлина на езика. Изотиоцианатът е съединението, което отделя топлина при излагане чрез ядене или смилане на хрян. Оцетът неутрализира реакцията и стабилизира вкуса. Трябва да се добави незабавно към прясно настърган хрян, за да се получи по-мек вкус.
Готвене с хрян
Хрянът е най-добър и най-вкусен, когато е прясно настърган. Има бутилирани сортове, но настъргването им самостоятелно ще бъде по-вкусно. Хрянът може да се настъргва на ръка, но е по-лесно с кухненски робот. Подобно на горчицата, топлината и изпаренията започват бързо да се влошават, след като хрянът се нарязва или настъргва и излага на въздух. Хрянът се добавя към готвени ястия в края на готвенето, тъй като топлината премахва аромата на корена и искрата.
CasarsaGuru/Getty Images cegli/Getty Images Images от DebbiSmirnoff/Getty bhofack2/Getty Images Lara Hata/Getty Images
Рецепти от хрян
Хрянът е универсален и може да се използва за месни и зеленчукови ястия. Пресният хрян или кремообразният сос от хрян често се сервира като подправка за пържола или ребра. Chrain, който е сос от цвекло и хрян, е традиционният акомпанимент на риба gefilte. Добавете хрян, за да направите невероятни пикантни яйца, пикантна картофена салата и домашен майонеза, която има страхотен вкус. Ще ви е необходим и подготвен хрян, ако правите кървав коктейл „Мери“.
Къде да купя
Хрянът се предлага целогодишно на повечето места в САЩ, но сезонът на реколтата е през пролетта. Пресните корени обикновено се продават на 2-инчови секции и могат да бъдат намерени в секцията за производство. Въпреки че плътта на хряна е бяла, коренът е покрит с тънка кафява кожа. Корените обикновено са с диаметър около инч и когато не се нарязват на секции, могат да бъдат дълги няколко инча с луковичен край. Когато купувате корени от хрян, изберете тези, които са твърди, а не кашави. Корените не трябва да показват признаци на мухъл или да имат зелени петна. Корените, които изглеждат сухи или набръчкани, също не са идеални.
Бутилираният хрян е лесно достъпен в хладилната подправка в хранителните магазини. Сосът от хрян е в раздела за подправки. Изсушен хрян се предлага и на много пазари.
Как да си направите сами приготвен хрян
За да направите приготвен хрян, който да използвате като подправка, ще ви е необходим кухненски робот или пасатор, белачка за зеленчуци, нож, корен от хрян, бял оцет и сол. Предпочита се херметически затворен контейнер за съхранение, ако няма да го използвате веднага.
Преди да започнете, не забравяйте да отворите няколко прозореца, за да създадете източник на вентилация; След като започнете да режете корен от хрян, миризмата може да поеме.
Обелете корена от хрян. Ако използвате кухненски робот или пасатор, нарежете го на кубчета. Ако използвате ръчно ренде, разрежете парчето хрян наполовина по дължина.
В блендер или кухненски робот пулсирайте хрян до желаната консистенция. Колкото по-фина е консистенцията, толкова по-пикантен ще бъде хрянът. Ако използвате ръчно ренде, настържете хряна. Решетката е, когато острата миризма изстреля с висока скорост, така че бъдете подготвени.
Добавете оцет и сол на вкус. Колкото по-дълго чакате да добавите оцета, толкова по-пикантен и силен ще бъде хрянът. Не чакайте твърде дълго, тъй като настърганият корен от хрян бързо ще огорчи, освен ако не се смеси с оцет.
Съхранявайте приготвения хрян в хладилник до шест седмици.
Съхранение
Съхранявайте неизмит корен от хрян в найлонов плик в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Използвайте го в рамките на седмица или две, тъй като изрязаният корен ще изсъхне. Не се препоръчва замразяване на суровия корен. Настърганият хрян трябва да се използва в рамките на няколко дни или може да се замрази до шест месеца. Ако сте добавили оцет към настъргания хрян, можете да го държите до шест седмици в хладилника. Бутилираният хрян ще издържи до три месеца в хладилника. Той обаче бързо губи киселинност и е най-добре да се използва в рамките на три до четири седмици. Трябва да се изхвърли, когато се стъмни. Не се препоръчва замразяване на приготвен хрян.
Хрян ползи
Едно от най-големите предимства на хряна е, че той добавя страхотен прилив на вкус с много малко калории и без мазнини. В 1 чаена лъжичка приготвен хрян има само 4 калории.