Разкриващо проучване показва, че когато ядем извън дома, консумацията на калории се издига над препоръчителното ниво. Добрата новина, че има начин да се избегне

Той каза Джордж Бърнард Шоу че няма по-искрена любов от тази, която изпитваме към храната. Недостатъкът на това красиво твърдение е, че вече е известно, че любовта понякога няма мярка и по този начин е лесно да се развихри.

Ново проучване посочва тази идея. Извършен е от екип изследователи от различни институти по хранене и обществено здраве от Бразилия, Финландия, Гана, Индия, Съединените щати и Китай, подкрепена от Фондацията за държавна изследователска помощ в Сао Пауло (FAPESP) и току-що публикувана от „British Medical Journal“. Работата се състои от анализ на базата на тяхното калорично съдържание на порциите, които се сервират в ресторантите, както за бързо хранене, така и за тези, които се ядат, седнали в тези страни.

94% от ястията, сервирани в анализираните ресторанти, съдържат повече от 600 калории

И заключенията са поразителни: 94% от най-популярните ястия, сервирани в анализираните ресторанти, и 72% от тези, които се сервират в заведения за бързо хранене, съдържат повече от 600 калории. Тази сума е тази, препоръчана от Британското министерство на общественото здраве за ограничаване на епидемията от затлъстяване, тъй като счита, че като цяло поглъщаме много повече калории, отколкото са ни необходими. Правителството на Обединеното кралство даде много ясни препоръки на населението миналия март за тази цел: намалете дневните калории с 20% до 2024 година. За това той предлага гореспоменатото, че при средна диета от 2000 калории на ден основното хранене и вечеря не допринасят повече от 600 калории, а тази закуска допринася още 400. Останалото ще дойде от средата на сутринта и средата сутрешни закуски следобед.

трябва
Снимка: iStock.

Новото международно проучване показва, че подобни съвети трябва да се следват не само от британците, но и от голяма част от световното население, тъй като затлъстяването е глобален здравословен проблем. За целта бяха анализирани 223 ястия от 111 произволно избрани ресторанта, предлагащи популярни храни от всяка държава. Сред тях бяха сочни бразилски печени меса, гарнирани с ориз, Финландски картофени кнедли или индийски скариди.

Калоричната палма се отнема от американския „fettuccini Alfredo“, ястие, чиято храна тежи почти килограм и с енергийно съдържание от 2 580 калории. Само в Китай намериха голям брой ресторанти, които сервираха порции от 600 калории или дори по-малко (тук тайната е в различните и леки рецепти с юфка). В останалата част повечето от чиниите им изстрелват тази сума.

Блокиране на бързия метаболизъм

Испания не е била включена в това проучване, но в държава, където според доклад на Университета в Навара, 21,6% от възрастните са със затлъстяване и 39,3% са с наднормено тегло, не боли да се замислим върху количествата, които ядем, когато го правим извън дома и как да подобрим навиците си в ресторантите, за да се храним поне по-здравословно.

За това сме разговаряли с д-р Амил Лопес Вийтез, диетолог-диетолог и тя ни казва, че освен да се тревожим за калориите, „трябва да се тревожим и за как съчетаваме видовете храни, защото генерират отговор на различно метаболитно ниво. Например хората с малко икономически ресурси, като младите хора, са склонни да прибягват до много специфични видове ястия в ресторантите, с големи дози зърнени храни или нишесте: тестени изделия, ориз, картофи. В крайна сметка те консумират много въглехидрати, които не са добре комбинирани с протеини и обикновено не включват плодове или зеленчуци, така че плътността е суперкалорична и хормоните, които помагат за „изгарянето“, не са балансирани. По този начин се генерира щадящ метаболизъм, който кара всичко, което ядем, да се превърне в мазнини и с толкова много консумация на въглехидрати, инсулинът се активира и тези мастни натрупвания не се изгарят. Той се генерира като запушване и дори да отидем на фитнес, струва много да го премахнем. Вали, когато е мокро, натрупва мазнини и повече мазнини и в крайна сметка ние сме в обезогенно общество".

Още през 2012 г. „American Journal of Preventive Medicine“ публикува проучване на жени-лекари Марион Нестле и Лиза Р. Йънг в която предупредиха за това, което ядем в ресторантите. В техния случай те се фокусираха върху американското население, но техните заключения са най-интересни. По време на работа те изясняват, че телесното тегло е резултат от баланса между количеството консумирани калории и изразходваното количество.

А нарастването на затлъстяването (въпреки че е вярно, че говорим за мулти-каузална и сложна болест) протича паралелно с нарастването, което основните вериги за бързо хранене са направили в дажбите на храненията си през последните години. Например, според тази работа McDonald's и Burger King са добавили към писмата си 850-калорични и 1000-калорични бургери, съответно; и содовите компании обикновено не продават по-малките си опаковки от звеното. В същото време, както откриха лекарите, младите хора, основните потребители на тези продукти, имат възприятието да ядат много по-малко калорична храна, отколкото всъщност са.

„Висококалоричните храни се консумират в по-голяма степен от хора с по-ниски доходи“


Какво да направя по въпроса? Лекарите Nestle and Young посочиха (и продължават да го правят и днес) необходимостта, наред с други мерки, да се предприемат кампании за обществено здраве да предлага този вид информация на потребителя, да насърчава продажбата (чрез насърчаване на цената) на по-малки порции и напитки и че политиката влиза в този проблем, никога по-добре, в кухнята.

Амил Лопес се задълбочава в тази идея, като посочва, че „този вид висококалорична храна се консумира в по-голяма степен от хора с ниски доходи. здравословната храна става по-евтина (или ако по-малко здравословни продукти се премахнат вредни ефекти чрез намаляване на количествата захар, сол и/или мазнини), вие правите инвестиция в общественото здраве на населението. Защото е по-лесно да се вземат тези мерки, отколкото да се опитаме да променим целия модел на консумация на храна в едно общество ".

Снимка: iStock.

От наша страна, като клиенти, какво можем да направим, за да не прекаляваме, ако редовно се храним в ресторанти? Д-р Лопес Вийтез препоръчва "избягвайте сосовете или кулинарни препарати, които са силно обогатени с масло, със сметана, с бешамел. Препарати, които са по-празнични, а не за ежедневни. Да, трябва да отидем на зеленчукови препарати, сезонни продукти, които винаги ще имат по-добър хранителен профил. Нека се обърнем към бобовите растения, Те изглеждат негламурно, но имат фибри и протеини и много ползи. И нека се опитаме винаги да поръчваме плодове за десерт ".

Още един съвет, който трябва да имате предвид, ситост. Както посочва лекарят, "много пъти ходим в ресторант и скачаме в най-обилните ястия, защото сме пропуснали междинната закуска и имаме много апетит. Затова избираме ястия с ориз, тестени изделия. Много силни храни, защото ни създава усещането, че те ще ни заситят повече. "Ако ядем или вечеряме далеч от дома, препоръката да ядем пет или шест леки хранения на ден и не три много големи е по-валидна, отколкото във всяка друга случай.