• Един процент от испанското население страда от непоносимост към глутен.
  • Логото на FACE гарантира меню за целиаки.
  • Има марки бира, които правят бира без глутен.
  • Рецепта за вкусен пандишпан без глутен.

ресторанти

Въпреки че има още дълъг път, все повече ресторанти предлагат ястия или пълни менюта, подходящи за целиакии и че им се препоръчва да гарантират, че в техните предложения няма следа от глутен, без това да повлияе на вкуса, от тези със звезди на Мишлен до големи вериги.

The един процент от испанското население страда от трайна непоносимост към глутен и се изчислява, че само 85% от целиакиите са диагностицирани, обстоятелства, довели до честването на Националния ден на целиакия на 27 май за повишаване на осведомеността в обществото.

Според проучване на Schär, един от водещите производители на храни без глутен, 50% от ресторантите ги включват в менютата си, и Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания съветва 2100 ресторанта, „обучавайте готвачи и сервитьори и преглеждайте техническите листове с продукти, както и протокола за действие от момента, в който храната влиза в кухнята, докато излезе“, Виктор казва на Ефе Бриева, вашият мениджър по комуникации.

Въпреки че от 2011 г. европейски регламент изисква ресторантите да посочете в писмата си алергени, „Не е задължително да включват следи и това не предотвратява кръстосано замърсяване“, така че „въпреки че броят на местата, където могат да се хранят целиакиите, се е увеличил и има по-голяма осведоменост, много заведения все още не са готови да предлагат диети без глутен“ добавя той.

Това не е така при големите вериги като Rodilla, Cien Montaditos, петък, Burgerking или Sushi Daily,спортно лого на FACEТе гарантират, че предлагат меню без глутен. „Ние сме една от пионерските страни в сектора благодарение на нашите съвети“, казва Бриева.

Има и изявени ресторанти със звезди на Мишлен, като Nectari (Барселона) или Chirón (Valdemoro, Мадрид), които предлагат безглутенови дегустационни менюта. Главният готвач Jordi Esteve има в първата версия, подходяща за хора с целиакия от 95% от неговото гастрономическо предложение, инициатива, която той предприе през 2007 г. и която е разработил с Associació de Celíacs de Catalunya.

„Не е достатъчно да се използват продукти без глутен като суровина, а трябва спазвайте протоколите за безопасност на храните тъй като може да причини кръстосано замърсяване и отравяне ", предупреждава Бланка Естеве, сестрата на готвача и експерт по управление на безопасността на храните. Това включва прибори, масла за пържене, прибори за хранене и дрехи на готвача изключително за безглутенови ястия.

Кулинарното предложение на Chirón е подходящо „почти сто“ за целиакии, с изключение на хляба, наличен със и без глутен. "Нашите менюта стават по-здрави и ние искаме да се адаптираме към алергии и други проблеми с храните. Клиентите, които страдат от тях, оценяват, че на място, където се използват толкова много съставки, те могат да се насладят на същото като останалите", обяснява неговият съсобственик сомелиер Раул до Ефе Муньос.

В кока-кола, с две звезди на Мишлен в Хуманес (Мадрид), те адаптират менюто си за целиакии "без да променят формата или вкуса", както и други непоносимости, според техния готвач Марио Сандовал.

Бившият състезател "Топ готвач" Лука Роди отговаря за Dabbawala, Ресторант в Мадрид е сертифициран като 100% без глутен благодарение на работата си с асоциации на целиакия, на която той предлага „вместо да се издават различни печати и сертификати, да се създаде един печат, за да се даде повече сигурност“.

"Винаги сме избягвали проблема с гетото, ние сме ресторант, който готви без глутен, но за всички. Клиентите оценяват, че не забелязвате разликата и за това е най-добре да не настоявате да правите ястия, които обикновено съдържат глутен, "казва той Роди на Ефе. Андреа Тумбарело, готвач от Дон Джовани (Мадрид), зарадва семейства с член на целиакия, тъй като всеки може еднакво да се наслади на паста, пица и дори тирамису.

„Започнах преди пет години, защото един мой колега от Алба (Италия) не понася глутен и пътува с хляба си. Всеки ден има повече непоносимост към храна И то е, че квадратната диня без лули и трансгенната пшеница си вземат своето. Трябва да се върнем към природата “, защитава той.

Дори пивоварите харесват Estrella Galicia или Ambar имат бира без глутен и дори целиаките могат да се насладят на улична храна благодарение на инициативи като La Pavoneta (Астурия), гастронета, която гарантира 100% безглутеново меню.

Съгласно критериите за повече информация