Независимо дали сте избрали пълно меню в непринуден ресторант или пакет за бързо хранене, има вероятност да консумирате повече калории от препоръчаните от специалисти. Какво можете да направите по въпроса?

отговорни

От Ханк Кардело *

След години престой под радара, ресторантьорската индустрия в Америка публично признава основната си отговорност за справяне с епидемията от затлъстяване и новините бяха обнадеждаващи. През октомври училището за обществено здраве на Джон Хопкинс публикува проучване на 66 големи вериги ресторанти, което установи, че елементите от менюто, представени през 2013 г., съдържат средно 60 калории по-малко, отколкото през 2012 г. Наскоро McDonald's Corp. обяви, че ще предлага мандарини като сезонна опция Happy Meal, а новото етикетиране на калориите в менютата, което ще бъде задължително в САЩ от ноември 2015 г., ще постави ресторантите на равна нога с компаниите за преработени храни, чийто хранителен етикет се изисква от две десетилетия.

Но сега не е моментът за овации, ако има няколко аплодисменти. Ресторантите трябва да направят много повече, особено след като те съставляват една четвърт от консумираните калории в САЩ, според Министерството на земеделието на САЩ. За разлика от колегите си в индустрията за пакетиране на храни и напитки, големите вериги ресторанти все още не са предоставили убедителни доказателства, че обслужват широк интерес от американската общественост, като предлагат по-здравословна и по-нискокалорична храна. Липсващата съставка: широк ангажимент сред националната ресторантьорска индустрия, с измерими цели да се развиват тези храни и активно да се популяризират като привлекателни възможности.

В САЩ този ангажимент постави компаниите за пакетирани храни и напитки далеч пред ресторантите, когато става въпрос за най-нискокалоричните продукти, които продават. Според проучвания, проведени от Института Хъдсън на 16 от най-големите компании за храни и напитки, които са членове на Фондацията за ангажиране със здравословно тегло (HWCF), такива храни в момента представляват повече от половината от продажбите им в долари, докато само 35% от порциите в ресторанта се квалифицират като нискокалорични. Тези резултати са пряко отражение на пакта, сключен от членовете на HWCF за поставяне на продуктовите им линии на диета, намалявайки броя на калориите. Компаниите членки се ангажираха да намалят 1,5 милиарда калории от своите продукти до 2015 г .; До края на 2012 г. те вече са намалили 6,4 милиарда калории. Това води до намаляване на 78 калории на човек на ден в САЩ.

Компаниите за предварително опаковани храни, които включват PepsiCo, Coca-Cola, General Mills и Nestlé, са били по-агресивни в преформулирането и преоразмеряването на продуктите си по много добра причина: Сега те осъзнават, че това са парите. Проучването на HWCF показва, че през петте години, приключващи на 31 декември 2012 г., 99% от ръста на продажбите му идва от нискокалорични продукти.

Въпреки че няколко вериги ресторанта са въвели иновативни нискокалорични опции, здравните активисти се оплакват, че непропорционално големи порции все още доминират в повечето менюта. Проучване от 2012 г. на RAND Corp. установи, че 96% от предястията в ресторантите са надвишили максималните прагове за калории, натрий, захар и наситени мазнини по настоящия американски стандарт и че средното хранене е 1 128 калории. Това е много повече от половината от 2000 препоръчителни калории на ден. В проучването на университета Джон Хопкинс средното намаление на калориите с 60 калории е само в новите елементи от менюто. Това е начало, но това е само капка в голяма кофа пиле KFC.

Друга област, в която ресторантите изостават от пакетираните си връстници, е рекламата, насочена към деца. Докато 16 компании за храни и напитки потвърдиха ангажимента си да следват високи стандарти за рекламиране на деца, само две ресторантски вериги (McDonald's и Burger King) подписаха инициативата за рекламиране на детски храни и напитки, програма, стартирана през 2006 г., която задължава компаниите да приемат насоки относно маркетинга за деца. От друга страна, проучване, проведено от РЪД Център за бързо хранене ФАКТИ показва, че повече от 75% от статиите, представени в реклами на ресторанти, се виждат от деца и юноши с по-голяма честота, считани за нездравословни.

Ресторантската индустрия не е приела двете най-важни съставки за реална промяна: стратегически ангажимент за по-здравословна храна и готовност за агресивното й популяризиране. HWCF има въздействие, тъй като изисква компаниите членки да си поставят конкретни цели и измерими резултати, но ресторантьорството не е поело твърди ангажименти.

Ресторантите ще кажат, че са се присъединили към други инициативи за намаляване на затлъстяването. Около 42 000 места за ресторанти участват в инициативата Kids LiveWell на Националната ресторантска асоциация, програма, предназначена да подобри храната, продавана на деца. Това е добронамерена инициатива, но целите й не са много амбициозни. Компаниите трябва да предлагат само едно пълноценно детско хранене (предястие, основно ястие и напитки), което има 600 калории или по-малко и отговаря на други хранителни критерии. От тях се изисква също така да предоставят поне още един елемент от менюто, който е с 200 калории или по-малко и отговаря на критериите, но те нямат обща цел за намаляване на калориите, така че е малко вероятно те някога да постигнат 6,4 милиарда намаляване на калориите.

Потребителите биха могли да видят всички тези усилия като прекомерна намеса на държавата, произтичаща от исканията на нарастващ брой активисти, които протестираха срещу хранителната индустрия. Инвеститорите в ресторантьорския бизнес обаче също трябва да бъдат загрижени. Ресторантите, които не възприемат и популяризират по-здравословни менюта, също се заблуждават. Същото проучване на Института Хъдсън на 21 големи вериги ресторанта установява, че през петте години, приключили на 31 декември 2011 г., тези, които са увеличили ниските си калории в менюто, са имали по-големи печалби от продажбите в същия магазин, клиентския трафик и общите порции.

Защо повечето вериги ресторанти не преследват по-здравословни опции от менюто по-агресивно? Първо, драстичната промяна на менюто изисква също толкова драстични оперативни промени и грешките могат да струват скъпо и със сигурност има риск промяната на твърде много познати елементи от менюто да отчужди лоялните клиенти.

Подобни опасения са реални. Но във все по-здравословния свят е достигната повратна точка и рискът от промяна в ресторанта е много по-голям от риска от провал.

Разбира се, ресторантите не трябва да премахват по-калорични продукти от менютата си, те просто трябва да поставят по-нискокалорични продукти върху тях и да ги популяризират много по-енергично, отколкото правят сега.

* Старши научен сътрудник в Института Хъдсън, консултант по социално отговорни продукти и практики и автор на „Пълнени: Поглед отвътре“ Кой (наистина) прави Америка дебела.