Ревенът е растение, което се използва за приготвяне на сладкиши, сладко и други рецепти.

какъв

Ревенът се приписва на лечебни свойства от древни времена, когато той започва да се използва като слабително в днешен Китай. Използването му като съставка в рецептите за готвене е по-скоро: торта от ревен или сладко от ревен станаха популярни за първи път в Европа, където това растение започна да се култивира за хранителни и медицински цели преди около половин хилядолетие.

Какво е ревен? Свойства на това растение

"Ревен" е името, дадено на различни растения от рода Rheum, включително Rheum rhabarbarum, Rheum emodi, Rheum ribes и Rheum rhaponticum. Това е многогодишно растение, което се характеризира с червеникавия или розов цвят, който стъблата на листата му често придобиват, които са зелени.

Видовете ревен са местни в Централна Азия. Преди около 5000 години ревенните култури започнаха да се произвеждат като лечебно растение в Китай, защото неговият корен се считаше за терапевтичен. Специфични, традиционната китайска медицина приписва слабителни свойства на ревен, и тази употреба беше изнесена на Запад през годините.

Има данни за отглеждане на ревен за кулинарни цели в ислямските страни около 10 век. В Европа то започва да се култивира през 18 век като лечебно растение, а в края на този век хибридни варианти на това растение се използват като храна в Англия и Скандинавия.

Ядливата част от ревен са стъблата (дръжки), докато листата са токсични: те съдържат много оксалова киселина, която човешкото тяло не може да обработи добре, ако я консумираме в големи количества. Тази киселина присъства и в по-малка степен в стъблото, което обяснява временния ефект, който яденето им оказва върху зъбния емайл.

По отношение на хранителните му свойства, ревенът съдържа витамини А и С, както и тиамин (витамин В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), калий, фосфор и калций. Диетичните фибри, които съдържа, се считат за особено здравословни.

Слабителните свойства на ревен се обясняват с богатството му от вид химично съединение, наречено "антрахинони", което може да бъде извлечено от прахообразния корен, за да се получи лекарство. Изследвания с лабораторни плъхове предполагат, че ревенът също може да има антидиабетни свойства чрез намаляване на нивата на кръвната захар (Chen et al., 2009).

Какъв е вкусът на ревен?

От кулинарна гледна точка ревен се характеризира с киселинния си вкус. Това го прави особена кухненска съставка, която се съчетава по интересен начин със сладки вкусове, като тези на различни плодове, тъй като те взаимно се компенсират.

Също така вкусът на ревен в голяма степен обяснява защо много хора го смятат за плод: свързваме този вкус повече с плодове, отколкото със зеленчуци.

Интензивността на аромата на ревен зависи от сорта на растението, начина, по който го приготвяме и т.н., но обикновено се описва като леко или умерено киселинен, с метално докосване и известен сладък послевкус.

Баница, сладко и други рецепти с ревен

Въпреки че технически ревенът е зеленчук, употребите му като съставка в рецептите са подобни на тези на плодовете. Стъблата, варени или сурови, често се използват за приготвяне на сладкиши и други десерти със захар, тъй като, както споменахме, киселинният му вкус го прави добре да се комбинира със сладкиши.

Най-известната рецепта от ревен е тортата от ревен с ягоди, който идва от британската кухня и е станал много популярен и във Франция, Америка и други части на света. Компот от ревен и конфитюр също са популярни, а има и плодови вина с това растение като съставка.

Когато се консумират сами, вкусът на стръковете от ревен може да бъде допълнен с подправки като джинджифил, канела и индийско орехче. В тези случаи стъблата се нарязват на малки парченца и се варят в малко захарна вода, докато придобият мека консистенция.