Shiso, японското растение, което триумфира в рецепти за креативни ястия и коктейли

японското

Шисо е известен още като „японски босилек“ или „перила“. По този начин се използва растението, което е на устните на всички.

Гастрономия

Азиатска кухня

Рецепти

Коктейлни барове

Време за четене 5 минути

Или като Гарнизон, Какво още една съставка, за ароматизиране на коктейли, като гарнитура в многобройни рецепти или като проста декоративна употреба, за да се осигури перфектното покритие. В последните години, shiso се превърна в още една съставка че малко по малко успя да спечели място и в кулинарно предложение от престижни готвачи както и тези любители на гастрономията, които решават да правят нововъведения ден след ден сред печките на кухнята си (око, можем да го засадим у дома!).

Идвайки от страни като Япония, Китай, Виетнам или Индия, шисото има квадратно стъбло, което може да достигне Приблизително 90 сантиметра, образувайки a зелени, лилави или червеникави назъбени листа понякога между 5 до 8 сантиметра. Основната му употреба в японската гастрономия е направила това малко по малко и благодарение на това влияние той стана популярен в своята кухня, докато не премине границите си, за да стигне до нашата страна.

От това растение можете да използвате листата, цветята и семената, и все по-често се вкусва в вкусни японски ястия като акомпанимент на суши или сашими, за придаване на нотка на вкус на яхнии и супи като рамен, като гарнитура за месо и риба или за създаване перфектният коктейл. „Shiso е името, дадено на растението и принадлежи към семейство Lamiaceae като мента или босилек, което може да накара ароматът му да ни напомня за тях“, казват те на Traveler.es от Nutt-хранителен съвет (експерти по хранене и диетология). Така че има лек ментов вкус, но също така лимонен и дори малко пикантен. Няма да сте опитали нещо подобно!

ДВЕТЕ СОРТОВЕ НА ШИСО: ЧЕРВЕНО И ЗЕЛЕНО

Въпреки че сме свикнали да консумираме една версия повече от друга, трябва да знаем, че това растение има две напълно различни разновидности: Perilla frutescens var. frutescens и Perilla frutescens var. crispa, широко известни като червено шизо и зелено шизо. И какви са основните разлики между двете?

"Зелените шизо листа се използват цели и могат да се консумират сурови, мариновани или кълнове. Намира се по-лесно от червения лист, казва се, че вкусът му е много подобен на този на мента, но с леко пикантно докосване и можем да го видим придружаващ риба и месо, като осигурява много свежест. В допълнение към листата му, можете да готвите семената му, за да направите подправки и люти сосове ", посочват от Nutt-Nutritional Council.

От своя страна, червеният шизо лист е по-трудно да се види в Испания, Обикновено не се използва суров и се казва, че вкусът му много прилича на кимион. „В японската кухня е свикнало придружават и оцветяват туршиите, например да даде характерния яркочервен цвят на японската маринована слива, по-известна като умебоши. Също така с него се прави известна японска подправка, шисо фурикаке ”, продължават експертите по хранене и диетология.

ИМОТИТЕ КАТО ЛЕКАРСТВО

Освен че се използва в кухнята за различни рецепти, листата и семената му също се използват за медицински или терапевтични цели. Това растение се смята за свещено от мнозина и според азиатците го представя антиалергични, антимикробни, антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, което го прави широко използван ресурс на континента.

При неговата медицинска употреба те се използват листата на растението за приготвяне на инфузии. „Сухият лист се оставя в гореща вода и се влива в продължение на 15 минути, но вкусът му е много горчив, така че тези, които не са свикнали с вкуса, могат да омекнат с малко мед или лимон“, посочват от Nutt-Nutritional Council.

Със семената на това ориенталско растение те приготвят и масло, богато на омега 3,6 и 9 (често се предлага на пазара под името „японско ментово масло или есенция“), което е предназначено за дерматологични цели като успокояване на раздразнената кожа. Но не забравяйте, че това е естествено лекарство, което не замества по никакъв начин препоръките, предписани от здравен експерт.

„Оттогава трябва да бъдете много внимателни това растение е противопоказано при бременни и кърмещи жени, Какво още, неговото масло е противопоказано при хора с рак”, Продължават от Nutt-Nutritional Council.

ШИСО, ЗВЕЗДНАТА ИНГРЕДИЕНТА НА КОКТЕЙЛА

В допълнение към различните си приложения в кухнята и в терапевтичната област, shiso представя голяма особеност в рамките на коктейлите, с намерението да даде онова усещане за диференциация, което преследват известните бармани. Като престижния Диего Кабрера който не се колебае да експериментира с шисо в много от своите творения.

„Истината е, че той е много гъвкав и ви дава много възможности, Открих го случайно при едно от пътуванията си до Перу в стилен ресторант никей, преди няколко години. Спомням си, че ми беше трудно да разбера как се произнася, дотолкова, че да се наложи да напишат името ми на лист хартия ”, казва човекът, отговарящ за проекти като Viva Madrid, на Traveler.es, Гуру сьомга или неотдавнашното му откриване в началото на 2020 г. Guru Lab, неговата най-лична и измамна работа.

„Това растение използваме много в кухнята на нашите пространства, но всеки ден повече в коктейли, както за украса, така и за мариноване с напитки. Това ни дава това финес и диференциация търсим коктейли. Сега имаме го засадени в нашата лаборатория на Гуру но може да се получи при поискване от най-специализираните зеленчуци. В нашия случай използваме и двете, но тази, която ни привлича най-много, е зелената, заради нейния жив цвят, при работа с декорации ”, посочва Диего Кабрера.

Пример за коктейл с шисо, който бармана и неговият екип тестваха, за да го включат в менюто на помещенията си, е Като Гимлет. Неговите съставки? "Водка, мацерирана с лилаво шисо, ликьор от бъз, вино от шери, саке и вар. Сервира се почти ледено студено, придружено от ябълков сок със семена от босилек. Сигурни сме, че това ще бъде един от върховете в менюто ”, развълнувано казва Диего Кабрера.

„Когато използваме тези екзотични съставки, ние търсим диференциация и всичко, което може да допринесе, за да извлечем максимума от нея, а shiso е един от тези продукти с изключителна сложност“.

Какво ще кажете, пробваме ли го веднага щом получим шанс?