Рибата тон или Thunnus thuynnus принадлежи към семейство scombridae, като скумрия или паламуд. Известен е още като червен тон или бигхорн.

риба

> Характеристики

Има силно, вретеновидно тяло, с голяма, триъгълна глава. Устата му е малка в сравнение с черепа. Това е най-големият от всички скомбриди.

Везните, които покриват кожата й, са малки и гладки и са смазани с вещество, което намалява триенето на водата, което й позволява да плува със скорост над 70 km/h.

Гърбът му е тъмносин, а коремът му е сребърен. Месото му е с червеникави тонове.

Може да измерва дължина 3 м и тегло 700 кг, въпреки че обикновено те не достигат 2 м при тегло 100 кг.

Пътува на дълги разстояния по време на своите миграции (изминавайки 14 до 50 км на ден), които продължават до 60 дни. Някои видове риба тон могат да се гмуркат до 400 м дълбочина.

Диетата на рибата тон се основава на други риби, ракообразни и главоноги, тя е естествен поглъщач.

> Сортове

Най-известните видове риба тон и тези, които обикновено се използват в гастрономията, са:

Обикновен или червен или бигоронов тон. Известен също с научното си име като Thunnus thuynnus. Той е с дължина максимум 3 метра, в повечето случаи тежи около 400 кг, но може да достигне 700 кг. Неговата гръдна перка е къса и може да се намери в Атлантическия океан, Черно море и Средиземно море.

Бял тон или северна паламуд. Той се различава от другите видове тон поради по-голямата си гръдна перка, откъдето идва и научното му име Thunnuh alalunga. Месото му показва белезникави тонове и се използва за приготвяне на качествени консерви. Намира се в Атлантическия океан, по-специално от Бискайския залив до Южна Африка, както и в Средиземно море и Тихия океан. Този вид е с размери около 140 см и тегло около 60 кг.

Жълтоплавен тон. Научното му име е Thunnus Alba-cares; Това животно се среща в тропическите води по целия свят, обикновено в районите на Индийския, Атлантическия и Тихия океан. Живее плитко и може да достигне 240 см и 200 кг. Цветът му може да бъде объркан с този на червения тон, въпреки че е с по-ниско качество. Известен е и като лек тон.

Тук с големи очи или с големи очи. Научното му име е Thunnus obesus. С особено заоблено тяло тя може да тежи 200 кг. Това е тропическа риба, която изобилства във водите на Тихия океан.

> Хранителни свойства

Съдържа големи количества Омега-3, компонент, който помага за понижаване на нивата на холестерол и триглицериди в кръвта и подобряване на сърдечно-съдовото здраве. По този начин се намалява вероятността да страдате от тромбоза или артериосклероза, наред с други заболявания и заболявания.

Високо съдържание на витамини от група В. В B12, например, той надвишава приноса на месото и яйцата. Тези вещества благоприятстват образуването на червени кръвни клетки, подобряват синтеза на генетичен материал и регулират функционирането на нервната и имунната системи.

Съдържа витамини А и D, които помагат за укрепване срещу инфекции и са от съществено значение за нормалното развитие на нервната система. Те са отговорни за поддържането и възстановяването на лигавиците, кожата и други телесни тъкани.

Откроява се с богатия си принос във фосфора и магнезия. Фосфорът укрепва костите, нервната система и мускулната дейност, като осигурява енергия. Магнезият е от съществено значение за множество биохимични реакции на тялото, като тези, които участват в мускулната функция, синтеза на протеини, помага за фиксиране на калций и фосфор в зъбите и костите, поддържане на нервната система, регулиране на кръвното налягане и отпускане на мускулната тъкан.

Предлага желязо и йод. Желязото е необходимо за растежа и развитието на тялото. Тялото го използва, за да произведе хемоглобин, протеин в червените кръвни клетки, който пренася кислород от белите дробове до различни части на тялото, и миоглобин, протеин, който осигурява кислород на мускулите. Йодът е микроелемент и основен компонент за хормоните на щитовидната жлеза, които са отговорни за производството на щитовидната жлеза. Тези хормони са отговорни за регулирането на метаболитните дейности на клетките и подпомагат растежа и развитието на органите на тялото. Липсата на йод в организма причинява липса на хормони и, като следствие, неразвитие на мускулите, сърцето, черния дроб, бъбреците и мозъка. В допълнение, това може да доведе до нарушения като хипотиреоидизъм, холестерол, безплодие, детска смъртност или рак.

> Хранителна стойност

Мил На 100гр
Енергия (Kcal) 144
Протеини (g) 23.3
Въглехидрати (g)
Фибри (g) 0,0
Общо мазнини (g) 4.9
Наситени (g) 1.3
Мононенаситени (g) 1.6
Полиненаситени (g) 1.4
Омега 3 (g) 1.0
Холестерол (mg) 38
Минерали
Калций (mg) 8.0
Желязо (mg) 1.0
Цинк (mg) 0.6
Натрий (mg) 39
Калий (mg) 252
Витамини
Витамин А (µg) 16.
Витамин B3 (µg) 8.7
Витамин В9 (µg) 2.0
Витамин В12 (µg) 9.4
Витамин Е (µg) 1.0

РИБОЛОВЕН СЕЗОН

Май, юни, юли, август, септември и октомври.

РИБОЛОВНИ ИЗКУСТВА

Риболов на брумео или височина, тролинг и също с помощта на капан.

> Местообитание

Обикновено рибата тон се среща във води с високи температури. Идеалното му местообитание е във води с температура по-висока от 10 ° C. Обикновено живее в открито море, далеч от брега и се движи в големи банки.

Местообитанието на рибата тон, епипелагичното (едно от нивата, на които океанът е разделен според дълбочината) е едно от най-сложните средства за оцеляване в океана. Голямата адаптивност на рибата тон към тази сложна среда му позволява да се придвижва през всички видове морета.

> Алергени

Рибни алергени

Основните алергени в рибите са парвалбумин, група протеини, открити в мускулите на различни видове риби. Поради тази причина по-голямата част от хората, алергични към риби, са едновременно алергични към различни видове риби, въпреки че мазните риби имат по-малко количество паравалбумин, което обяснява защо те са по-малко алергенни. Други протеини, които могат да действат като алергени, като колаген, също са описани, но са специфични за видовете и хората, чувствителни към този протеин, могат да понасят риби от други групи.

Основните алергени в рибите са силно устойчиви на топлина протеини, тоест те са устойчиви на топлина и не се променят при варене. Те също са високоустойчиви протеини както на киселинно, така и на чревно ензимно действие или храносмилане, които, тъй като не се разрушават от нашите стомашни ензими, могат да причинят сериозни симптоми.

Симптомите на рибна алергия могат да включват хрипове или хрипове ("хрипове"), затруднено дишане, кашлица, пресипналост, стягане в гърлото, болки в стомаха, повръщане, диария, сълзене на очите, сърбеж в очите и/или подуване на очите, уртикария, червени пъпки или копривна треска, възпаление, спад на кръвното налягане, което може да причини замайване и/или загуба на съзнание.

Алергията към риба може да причини сериозна алергична реакция, наречена анафилаксия. Анафилаксията може първоначално да се прояви като лека алергична реакция и след това бързо да се влоши, което да доведе до проблеми с дишането и/или загуба на съзнание. Ако не се лекува, анафилаксията може да бъде животозастрашаваща.

АНИСАКИС - Важно е да се отбележи, че рибите и главоногите понякога могат да бъдат открити паразитирани от нематода, наречена Anisakis simplex. Симптомите, които този паразит може да причини, са много разнообразни (от уртикария, анафилаксия и дори астма) и този тип реакции са известни като гастроалергични анисакиози. Има два начина за унищожаване на ларвите на анисакис: замразяване на рибата при -20 градуса, минимум 24 часа или приготвяне на храната над 60 градуса за поне 10 минути. Указ 1460/2006 е публикуван на 1 декември 2006 г., който задължава замразяването на риба, предназначена за сурова или полусурова консумация.