Всеки път, когато сме малко по-добре запознати с гастрономическите въпроси и в същото време малко по-взискателни паноли, затова всеки ден сред хотелиерите умели начини да променят името на продуктите, за да ги направят по-екзотични, оригинални. или просто по-скъпи. Това се случва с Кобе и wagyu, вече разказахме за това в този пост и котлетите не са изключение; в менюто на ресторант можем да намерим различни начини да се обадите на едно и също нещо. Днес ще се научите да разграничавате ребро, антрекот, котлет и всички деноминации, които имаме за една и съща част от месото и неговите малки вариации ... когато има такива!
Пържола, антрекот, котлет ...
Накълцайте: Наричаме това разрез на кръста, който включва костта. Стелажът има 13 котлета и два раздела обикновено се разграничават: високата и долната част на кръста. Ниското кръстче има 5 котлета, а високото кръстче 8 и в някои случаи централното 3 може да се нарече средно кръстче. Що се отнася до вкуса или качеството на всяка от частите, няма универсален критерий, има любовници и от двете страни. Известно е, че високите слабини са по-вкусни и имат по-голяма инфилтрация на мазнини, докато долната част на кръста или „тясната част“ има по-малко инфилтрация. Животното е същото, ако е добро ... всяка част ще бъде вкусна.
Антрекот
Ако отрежете котлет с ниско кръст и премахнете костта, тогава ... tachán! това, което ще ядете, ще бъде предястие. Въпреки че е пурист, антрекотът е част от месото между двете кости на котлета. Тъй като тук ги ядем в размер XXL, можем да приемем определението entrecote = безкостно ребро като добро. Обикновено месарите запазват кръста за този разрез поради по-тясната му форма.
T-Bone, Porterhouse и NY Steak ... гринго неща.
Т-костта е англосаксонски котлет. Те взаимозаменяемо наричат нашата пържола или пържола, но те работят този разрез, който не се използва много в Испания и който съчетава котлет + филе, затова някои ценители го смятат за най-добрата котлета, която има. Защо се нарича така? погледнете среза на костта, как изглежда буквата "Т"?.
Когато T-Bone се отреже от средното слабино, частта от филето, която ще има парчето, ще бъде по-голяма, следователно, когато дебелината на тази благородна част е по-голяма от 3,5 cm, ще говорим за Porterhouse. Искам да кажа, Porterhouse е петзвезден T-Bone.
Друг разрез, който се появява много на картите напоследък, е NY Steak, нека не се побъркваме. Това е стрес. Нищо повече, затова е тази, която е проникнала най-малко в писмата ни и се вижда само от време на време в някоя дислоцирана американска бара.
Пържолата
В Южна Америка, особено в Уругвай и Аржентина, световна люлка на барбекюто; те използват термина пържола за това, което наричаме пържола. Произхожда от думата пържола, която от своя страна идва от телешка пържола; Накратко, всяка пържола от червено месо може да бъде пържола. Филе от пържола е пържола от филе, те наричат високата част на кръста пържола хоризо, кръста е тесен пържола, а котлетът е пържола от ребро (обикновено т-кост).
Филе миньон
Във Франция този термин се използва главно за разфасовка свинско месо, но може би в испански ресторант, желаещ малко допълнителен пийотеризъм, можете да го намерите от говеждо месо. Името му означава "красива пържола" или "нежна пържола", така че ... към кой разрез може да се отнася? ефективно, това е филе за цял живот. По-конкретно към финалната част на парчето, тъй като филето може да бъде разделено на свой ред на три части: първата и най-широката част се нарича chateaubriand, централната част е обиколена - и финалната част или връх от филе миньон *.
Tomahawk
Представете си: обезкостеният котлет с високо кръстче, чист от мазнини, където единственото парче месо, което остава след него, е нежното червено сърце на котлета, това, което северноамериканците наричат Tomahawk. Довел съм го до тази статия заради славата му и любопитното му име. От къде идва? формата на среза прилича на брадва вярно? Tomahawk е името на брадвите, използвани от някои индийски народи в Северна Америка.
Знаете ли други имена за котлета, който съм пропуснал? Какво предпочитате ребро, антрекот, котлет или филе? Не го пазете за себе си ... оставете коментар!
Ако тази статия ви е харесала, не забравяйте ... loving е споделяне.
* благодаря на читателя Кармело Гонсалес Ериче за неговия коментар и корекция.
Photo Steak: La Cabrera, Photo filet mignon: Омаха пържола
22 коментара за „Пържола, антрекот, котлет ... Каква е разликата? "
Страхотна статия! Вкъщи, тъй като нямам скара, обикновено купувам тесните котлети, да, кило. Вкъщи те са по-лесни за готвене и разпространение.
Друго нещо, липсва ми в баската гастрономия нещо подобно на печените/пушени телешки ребра, които виждате в САЩ. Доброто печено говеждо или телешко ребро трябва да е удоволствие
Вярно е, че в Euskadi не използваме много ребра или пържоли. В Галисия например те са национално ястие!
Разбирам, че известният Villagodio de Bilbao не е котлетно име за част от животното, а за самото животно, според «легендата». 😉
Кажи ми кажи ми!
Нямам новини за такава грешка, какво знаеш?
Bn. Благодаря. Изглежда по същия начин. Но не е така. И може да се каже. Равен разрез на животното. Но с имена според езика. И всеки го хвали. Salud y Buen Provecho ...
Здравейте, испански/аржентински превод, който може да помогне на пътуващите:
анчо пържола = котлет (не е много ценен в Аржентина)
тесен пържола = котлет с ниско кръст (изглежда не е много разпространен в Испания)
пържола chorizo = последните 3 котлета с ниско кръст без кости, нарязани с ширина 4/5 cm
Живея в САЩ от много години и си струва да спомена още няколко имена:
1. Вездесъщият американски "NY Strip" (като алтернативно име на тесната пържола, мисля),
2. Porterhouse, по-дебела версия на T-Bone, и
3. Стекът от глад (или антрекула), който се вижда все повече в ресторантите и добре подготвен, е наслада.
В американското филе миньон винаги се отнася до върха на говеждото филе, може би затова в Испания те се отнасят и до телешкото месо.
В наши дни халюцинирам, защото току-що открих, че в Испания са склонни да наричат ентрекот ниско кръст, когато в останалата част на света ентрекот е високо кръст ... ето поне вие сте го изразили добре, браво за вас.
Благодаря за вашия коментар Хавиер, много интересно! за разбирането
Споделено! Много добър пост толкова много
Скъпи Марко, обичам това, което пишеш, и колко добре го документираш, но ще ми позволиш да коригирам това, което разбирам като грешка, която причинява дезинформация у потребителя-четец.
Филе миньонът всъщност идва от парчето говеждо месо, наречено филе, което поради своя разрез и форма е разделено на три части: главата, която се нарича chateaubriand (за двама души), централната част, наречена tournedó (е това, което наричаме филе) и следващата, която се отнася до зоната, където започва да намалява своята закръгленост, наречена връх и която се нарича филе миньон, което обикновено се използва за приготвяне на известния тартар за пържоли или някои вкусни шишчета.
С увереността, че това служи за по-добра информация на вашите читатели като цяло и на вас по-специално, аз ви изпращам сърдечен поздрав.
Кармело
Благодаря ви много за коментара Кармело, имам удоволствието да коригирам статията с вашия принос. Поздрави и отново благодаря
в северната част на Аржентина ние наричаме тези разфасовки, тесни и кръгли, въпреки че са по-тънки, между 1,5 cm и 2,5 cm. И обикновено ги приготвяме на скара. На скарата не е обичайно тези разфасовки да участват в печенето, само прерязани, в разфасовка, която наричаме маруча, което е изящно.
Напоследък виждам с много писма Ребърното око
Фантастичен документ ...., Макар че ако ви липсва разрез на гръбначния стълб ...
Потърсете този тип изрязване и коментирайте ...
Отлична статия. Много изясни определени съмнения.
Случайно знаете ли кой би бил най-препоръчителният разрез на месо, който да купите в Испания, за да приготвите тексаски гриз? Благодаря.
Въпрос: тогава аржентинската пържола от хоризо е пържола с висока филе?
Благодаря
chorizo = висок кръст
тесен = нисък гръбначен стълб
Отлична статия, идвам от Венецуела и в момента живея в Испания и бях много объркан с имената на съкращенията, благодаря
А окото на ребрата? същото ли е като антрекота или не? Поздравления
окото на ребрата е котлет с висок кръст, но без мазнина или гърдите. Само центърът на котлета (окото на котлета)
Когато отидете в Англия и там сложат „SIRLOIN“, каква част означава това? Мислех, че е като антрекот, но има по-малко мазнини