Този хрупкав, златист, сочен шницел е класическа храна в европейски стил, вкусно успокояваща и уютна!
Шницел, любимата ми европейска комфортна храна
Израснал в източноевропейски дом, имах удоволствието да се наслаждавам на изобилие от шницели през предишните си години и се радвам да споделя тази вкусна традиция, която продължава и до днес.
Шницелът е тази класическа комфортна храна, европейска любима, която е толкова проста и лесна за приготвяне, но все пак някак си пълна с най-сложните и вкусни вкусове на любов, дом и грижи. И това за мен представлява всичко, което е много красиво и питателно за домашната кухня.
Имам много живи спомени от майка си, която е приготвила рецептата си с шницел, често първо с пилешко, а след това свинско.
Първо той нежно омекоти месото, след което го подправи, за да му придаде вкусен вкус. След това щеше да създаде малката си станция за драгиране, състояща се от голяма купа, пълна с брашно, втора голяма купа, съдържаща няколко разбити яйца, и трета голяма купа, пълна с галета.
Потапях всяка котлета от месо в брашното, след това яйцата, след това галетата и я поставях в чиния, за да се държи, докато всички котлети се покрият славно в трохите.
И когато беше готова да започне да пържи, тя загряваше олиото си в голям тиган и слагаше партиди от панираните котлети от шницел в сгорещеното олио, за да се пържи леко по няколко минути от всяка страна до свежо съвършенство.
Спомням си как миришеше къщата всеки път, когато правеше шницел, ароматите бяха толкова вкусни, успокояващи и изкушаващи. Все още си спомням звуците, които шницелът би издавал, когато пържеше в тигана, съскаше нежно и от време на време заливаше с горещо олио, с всяка минута ставаше все по-златист и примамлив!
Това беше вкусно и просто ястие, което тя почти винаги, без да се отклонява, сервираше с традиционните страни на пухкаво картофено пюре и хрупкава, пикантна салата, приготвена с обикновен дресинг от лимон, зехтин и сол.
Какви добри спомени може да донесе храната ... какъв комфорт, радост и удоволствие!
Какво е шницел така или иначе?
Най-просто казано, "бягство" е термин, използван за приготвянето на леко пасирани, панирани и пържени котлети от месо.
Традиционният виенски шницел (Виенски шницел) се прави само с телешко месо; но други версии на шницел могат да включват използването на пилешко, свинско, агнешко, елени или говеждо месо, каквото и да е налично и предпочитано месо.
Как се прави шницел, кратък преглед
Процесът е много прост ...
- Месото изисква само много основна подправка, като сол и черен пипер и може би дори щипка червен пипер, който майка ми използваше в рецептата си.
- След това всяка котлета се потапя в малко брашно, след това разбитите яйца и накрая галета, които са просто традиционните галета, които се срещат на всеки пазар днес. (Но на лична бележка, обичам да използвам всички panko или поне комбинация от panko и традиционните трохи за малко допълнителна криза).
- И накрая, панираните котлети се запържват в сгорещено олио или мазнина и традиционно се сервират гарнирани с картофи от лимон и магданоз като гарнитура.
Съвети и парчета за шницел:
- Изберете месото: За по-традиционен шницел използвам свинско филе или свинско филе, и двете са вкусни. Също така често съм правила шницел с пилешки гърди, нарязани на тънки котлети, което също е страхотна промяна. (За пилето го мариновам в малко чесън и лимон!)
- Отървете се от стреса и ударете котлетите! За да омекотите котлетите от месо и да ги подготвите за потапяне в брашното, яйцата и галета, почукайте ги с чук, след като ги нарежете. И ако нямате чук, просто нарежете месото на тънко и трябва да се оправите с това.
- Изберете вашите галета: Най-добрите стандартни галета се използват за традиционното приготвяне на шницели; но за малко повече хрупкавост и текстура аз лично обичам да модернизирам малко нещата, използвайки комбинация от половината panko и половината традиционни галета.
- Горещо масло за хрупкави ескалопи: Когато пържите шницела, използвайте голям тиган (и той не трябва да е прекалено дълбок) и неутрално масло, като рапица, зеленчуци или авокадо. Уверете се, че маслото е хубаво и горещо, преди да добавите панираните си котлети; И можете да направите това, като поставите малко парче панировка, за да видите дали цвърчи, или като поставите дръжката на дървена лъжица в маслото; ако около вас започнат да се образуват малки мехурчета, добре е да тръгнете.
- Традиционни страни: За автентичен начин за сервиране на шницел можете да го сдвоите с варени или картофено пюре и нещо малко тръпчиво, като салата.
Насладете се на тези или просто преминете към рецептата:
Предписание
Телешки котлет
Този сочен и вкусен шницел е направен с комбинация от традиционни панко и галета за допълнителна свежа, зачервена коричка и предлага вкуса на традиционната европейска комфортна храна!
Производителност: Сервирайте 4
Хранителна информация: 300 калории
Време за подготовка: 40 минути (включително 20 минути мариноване)Време за готвене: 10 минути
Състав:
• 1 -1 1/4 килограма свинско филе, нарязано на 4 котлета • 2 скилидки чесън, смлени • 1/2 чаена лъжичка червен пипер • Сол • Черен пипер • 3/4 чаша брашно • 2 яйца, разбити • 1 чаша галета • 1 чаша/2 чаши традиционна галета • Масло за пържене • Лимонови резенчета, за сервиране отстрани (по желание) • Магданоз, за поръсване (по желание)
подготовка:
–- Започнете, като удряте свинските котлети с малък чук, за да омекнат; Поставете котлети в средна купа и добавете чесън, червен пипер, няколко щедри щипки сол и черен пипер и разтрийте подправките върху котлети; мариновайте за около 20 минути или дори за една нощ, ако напредвате.
–Когато сте готови да опаковате котлетите, подгответе вашата панировка, като поставите брашното в голяма купа или чиния; като разбитите яйца в голяма купа; и имайте както панко, така и традиционните галета в друга голяма купа или чиния; след това пригответе друга голяма чиния, за да поставите панираните котлети, които да държат за пържене.
–Потопете всяка котлета в брашното, разклащайки излишъка, след това в разбитото яйце, след това галета, покривайки добре; Повторете процеса, докато всички котлети се панират.
–В голям тиган добавете достатъчно масло, за да напълните тигана около 1/3 от пътя нагоре; загрейте маслото на средно силен огън за няколко минути и проверете готовността, като поставите малко парче панировка, за да видите дали е пържено и плава ли; След като се нагорещят, добавете панираните котлети към горещото масло (работете на порции, ако е необходимо) и запържете за около 3-4 минути на страна или до златисто кафяво; извадете и поставете върху решетка, за да се отцеди; повторете с останалите свински пържоли.
–Сервирайте горещо, гарнирано с лимон и магданоз, ако желаете, и със страни по ваш избор.
Бележка на Кук: Тази публикация е актуализирана с още повече любов! И нови снимки!