РОЛЯ НА МАЗНИНИТЕ В ЗДРАВЕОПАЗВАНЕТО

рискове

Мазнините са компонентът на диетата, който най-много влияе на липидния профил, като видът на консумираните мастни киселини е по-важен от общото им количество.

FESNAD 1, в подробен консенсусен документ относно мазнините и маслата в диетата на възрастното испанско население, събира научните доказателства, получени от различни проучвания, публикувани между януари 2004 г. и 2014 г. относно мазнините в диетата и риска от сърдечно-съдови заболявания (миокарден инфаркт, ангина пекторис и инсулт) или диабет.

Еднакво значение и мониторинг на приема на AGt, дава Обсерваторията по хранене и изследване на затлъстяването, на AECOSAN 2

Какви са разликите между различните видове кулинарни мазнини?

Съществуват различни видове хранителни мазнини с много различен произход и свойства:

  1. Ненаситените растителни мазнини се намират в маслените семена и маслените плодове, в ядките и в рибеното масло. Те се определят като здравословни за сърцето мазнини поради съдържанието на мононенаситени киселини и по-точно зехтин, който намалява холестерола.

От своя страна, омега-3 киселината, присъстваща в мазна риба и някои масла и ядки, намалява сърдечно-съдовия риск поради противовъзпалителното си действие, както и чрез подобряване на липидния профил и кръвното налягане.

  1. Наситените мазнини се намират в храни от животински произход и тропически масла. Повишава холестерола и сърдечно-съдовия риск (CVR).
  2. Транс мазнините се произвеждат предимно на индустриално ниво (масло или напълно или частично хидрогенирани мазнини) и се държат като наситени мазнини. Съществуват последователни доказателства за пряка връзка между консумацията на tFA и сърдечно-съдовия риск.

Ненаситено растително масло и рибено масло - Масла: маслини и рапица.

- Ядки: лешници, бадеми, фъстъци, сусам.

- Масла: рапично и соево.

- Солени закуски (чипс, пуканки ...)

- Готови продукти (кнедли, крокети, пица ......)

Една от характеристиките на диетата на индустриализирани страни като нашата е прекомерната консумация на наситени и транс-мазнини, с отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовото здраве.

Какво е транс-мазнини?

Трансмастните киселини се намират естествено в месото и кравето мляко. Но те могат да бъдат получени и индустриално от ненаситени растителни масла чрез хидрогениране, което ги превръща в твърди или полутвърди мазнини, по-малко податливи на окисляване.

Хидрогенирането се състои от въвеждане на молекули на водорода в растителни масла, за да се трансформират оригиналните ненаситени мастни киселини в киселини, наситени с водород. Това води до промени във външния вид, текстурата и възможностите за употреба, както и подобряване на вкуса и консистенцията на продуктите, направени с тази мазнина. Тази промяна в конфигурацията на мазнините обаче причинява неблагоприятни ефекти върху липидния профил и сърдечно-съдовото здраве, като води до промени в метаболизма на липопротеините. По-конкретно, поглъщането на транс-мазнини е свързано с повишаване на концентрацията на общия холестерол и LDL холестерол и намаляване на HDL холестерола. Понастоящем има научни доказателства, че консумирането на транс-мазнини е вредно за здравето, особено ако се консумира в излишък.

Хранителната промишленост използва този вид мазнини, тъй като продуктите, произведени с тях, имат по-дълъг срок на годност, тъй като се нуждаят от повече време, за да станат гранясали.

Как да установим дали хранителен продукт има транс мазнини?

Информация за наличието или липсата на транс-мазнини се намира на етикета на преработените храни и по-точно в списъка на съставките, ако посочва обща или частично хидрогенирана растителна мазнина или масло.

Какви храни съдържат добавени трансмазнини?

Хидрогенираните мазнини често се използват при производството на индустриални сладкиши и сладкиши, предварително приготвени продукти (кнедли, крокети, канелони, пица, сосове ...), солени закуски (бисквитки, пържени картофи, пуканки, ...), хлебни изделия (хляб мухъл, препечен хляб ...), бисквитки, сладолед и много така наречени продукти за бързо хранене ..., храни, които са все по-търсени от населението.

Трябва напълно да избягвате консумацията на транс-мазнини?

Понастоящем няма препоръки за консумация на транс-мастни киселини, въпреки че изглежда оправдано в светлината на наличните познания, ограничаващи поглъщането на индустриално преработени храни, богати на хидрогенирани мазнини.

За да считате преработената храна без хидрогенирани мазнини, тя трябва да съдържа по-малко от 0,5 грама хидрогенирана мазнина на порция.

Световната здравна организация и Американската сърдечна асоциация препоръчват да се намали приема на TFA до 1% от общия енергиен прием (2 g на ден за диета с 2000 kcal).

Европейският орган за безопасност на храните, Американската диетична асоциация, Американските диетични насоки и FDA препоръчват да намалите приема си възможно най-много.

Най-често използваните стратегии за намаляване на хранителния прием на TFA са доброволното ограничаване на консумацията на преработени храни и местните или регионални разпоредби, които регулират съдържанието на TFA в храните.

Библиография

1.- Испанска федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD). Консенсус относно мазнините и маслата в диетата на възрастното испанско население. FESNAD 2015. Наличен на: www.fesnad.org/pdf/Consenso_sobre_las_grasas_y_aceites_2015.pdf

2. - Обсерватория по хранене и изследване на затлъстяването, на AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене)