Съставки за 4 човека)
- Една чаша и половина перлен ечемик
- 150 гр. Гъби Шитаке или поднос с приготвени гъби
- 2 шепи лисички или лисички
- Супена лъжица масло
- 1,5 литра зеленчуков или пилешки бульон
- Половин чаша бяло вино
- Един средно голям лук
- 2 скилидки чесън
- Клонче пресен магданоз
- Чаена лъжичка смлян черен пипер
- Чаша настъргано сирене Edam
- Чаша люспи от сирене Пармиджано
- Масло от риган
- Вода
- Сол
РАБОТА:
Ризотото е едно от най-типичните ястия от италианската кухня. Основната му съставка е ориз, но не от всякакъв вид, тъй като обикновено се използва висококачествен ориз. Има много разновидности как да приготвите това вкусно ястие и днес, в El Platillo Comilón, ще направим версия, която няма да остави никой безразличен. Ще направим ризото с перлен ечемик, а не ориз. Да, ризото без ориз. Ще ни придружите ли до кухнята и ще видите как се прави?
Ечемикът е една от зърнените култури с най-голямо количество фибри, макар че ако е перлено, това свойство намалява значително, тъй като всяко от зърната се обелва, тоест външната обвивка се отстранява, вследствие на което се намалява количеството фибри и се полира придавайки му подобен вид на оризовото зърно. Можем да го намерим в магазините за здравословни храни и билкари, въпреки че продажбата и употребата му са все по-широко разпространени.
Този вид ечемик, тъй като представлява много твърдо зърно, трябва да се накисва в деня преди да се направи супата, за да се хидратира и по този начин да се омекоти. В купа или кухненски източник поставяме чаша перлен ечемик и покриваме с вода след извършване на няколко измивания от нея, за да елиминираме, например, останалата земя. Резервираме по този начин за цялата нощ.
На следващата сутрин можем да видим как зърното е набъбнало поради водата. Хвърляме водата, в която е прекарал цялата нощ, измиваме под чешмяна вода, източваме и резервираме.
В голяма тенджера слагаме супена лъжица масло и дъжд от риган, мащерка или масло от розмарин, което ни харесва най-много, и порираме лук, нарязан на тънки и продълговати парчета, заедно с 2 скилидки чесън, обелени и тънко нарязани листове.
Ако искате да знаете как се прави масло от риган, щракнете ТУК или на изображението. Докосването, което придава на нашите ястия, е специално.
Добавете около две шепи лисички или лисички и поднос с гъби Шитаке, приблизително 150 грама, почистени и нарязани, задушете за няколко минути и след това добавете добре отцедения перлен ечемик и стрък нарязан пресен магданоз. Правим същото за няколко минути.
Поливаме всичко с половин чаша бяло вино и го оставяме да намали до средно-слаб огън за 5 минути. След това време добавяме 1,5 литра домашен зеленчуков или пилешки бульон, или и двете, според вкуса, чаена лъжичка смлян черен пипер и сол.
Ако искате да знаете как приготвяме добър бульон или готвене, преминете през моя раздел: Техники за готвене.
Поставяме го на умерен огън и след като започне да се готви, разбъркваме малко по малко, за да не залепне по дъното на тигана. Оставете го да се готви за около 30-40 минути. Ако предишната вечер сме накиснали ечемика, това време ще бъде по-малко, въпреки че винаги можем да тестваме зърното, за да видим степента му на твърдост с изтичането на времето за готвене. Ако видим, че бульонът се консумира и е необходимо повече, добавяме достатъчно малко по малко.
На мястото, където на зърното остава много малко време за готвене, добавете чаша настъргано сирене Edam. Можем да добавим друго сирене, което ни харесва, но е по-добре да го настъргваме директно от клина, отколкото да купуваме едно от тези настъргани сирена от торбата. Разбъркваме, така че сиренето да се разтопи и се смесва с всички съставки и изключваме огъня. Оставете го да почине най-много 5 минути и когато сервирате в чиниите, поръсваме с резенчета сирене със силен, твърд и зърнест вкус, като Пармиджано. Вкусът, който внася в ястието, е грандиозен. Богата рецепта, нали?