пушена сьомга

Публикувано във вестник Diario El Comercio, 1999 г.

Съставки за 4 човека
1 пушена змиорка
400 гр. пушена сьомга
250 грама сирене Филаделфия
1 лимон
Сол и черен пипер

И да си помислим, че само преди две или три десетилетия нашите реки са били измъчвани от огромни и мазни змиорки, един от най-изящните деликатеси, които един гурме може да мечтае, и че днес, поради замърсяването, еутрофикацията и масовия риболов на елфи, имаме да ги внасяме от Валенсия, или от Холандия, или от Китай!, на който продаваме малките им. Има престъпление!

Но днес е моят светец, така че не искам да се ядосвам. Ако някой от вас иска да ми даде змиорка, дори холандска, с удоволствие ще я ям за ваше здраве.

Рецептата

В действителност няма кухня, а практически подготовка.

За онези, които са луди по пушената змиорка (преди месец почти прекарах заплатата си в бар на площад „Санта Ана“ в Мадрид, където правят едни чудати канапета), просто трябва да препечете малко хляб, малко масло, парче пържола, пръскане на лимон и завъртете очи.
Това е, за да му дам малко поезия и да се оправдая в края на месеца.

В блендера поставяме месото от змиорка (чисто от кожата и костите), сиренето и сока от половин лимон.
Разбиваме и запазваме получените тестени изделия (можете да опитате и коригирате на вкус със сол и черен пипер).
На масата (ако е по-добър от мрамор), разстиламе филм от пластмасово фолио и върху него поставяме няколко филийки пушена сьомга, докато се покрие.

Върху тази основа от сьомга разстиламе слой тесто от змиорки и пасираме и заглаждаме с лъжица.

Веднъж така, с помощта на филма навиваме сьомгата, като правим вид хоризо, което ще носи тестото вътре.

Затваря се добре, торти и се оставя да се уплътни в хладилника за един час (правите толкова рула, колкото имаме, разбира се, обикновено излизат три или четири).

Докато режем филиите на Pumpernickel с помощта на перфоратор и намазваме всяко колело с масло.

Сега идва най-трудното.

Изваждаме рулата от хладилника, махаме филма и с много остър нож (държачът за шунка е наред) ги нарязваме на филийки, които ще изглеждат като червеникави колелца, пълни с бяло тесто, които ще поставяме на всяка подкрепа за черен хляб и украсете с лист магданоз.

Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.