Днес представяме зеленчук, който е в нашата градина от пет години, романеско. Не знаем, че те ще бъдат култивирани преди това в тази област. Цветът и формата на тези, които се продаваха на пазара, привлече вниманието ни и решихме да закупим някои семена и да се опитаме да ги получим сами.

брюкселско зеле


Романеско е разновидност на карфиола с произход от Италия. Това е зимен зеленчук от семейство Кръстоцветни (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.), от който се консумира неговото жълтеникаво-зелено съцветие и който представлява уникална, поразителна и изненадваща заострено-спираловидна структура.

Прясно събрано романеско и червено зеле.

Сеитба

В слънчев ъгъл на градината поставяме семената директно в малко семе. Ние сеем през юни и те остават там до август. Правим това по две причини: проверихме, че най-доброто време за успешното им събиране са месеците януари-февруари и честотата на вредителите е по-ниска.

Романеско, отглеждане в зеленчуковата градина.

Плантация

С обработената почва правим бразди и лехи за напояване на наводнения.
Ние сеем около 20 растения на около 80 см един от друг, когато са възрастни, те имат големи размери, ще им трябва място, когато пораснат и ние искаме да получим парчета с определен размер. Методът на сеитба е идентичен с този, който вече е обяснен във вписването на зелето.

Чудото е възникнало! Винаги ни изненадват.

Грижа

Ние плевем и мотика (използваме термина, за да обикаляме) почвата с мотиката, за да премахнем плевелите, да кислороди почвата и да придружим стволовете на растенията. Поливаме ги веднъж седмично през месеците август и септември.
Засяваме ги в район, където през предходната година сме събрали сух боб, за да се възползваме от азота, който са фиксирали. Ако тази година не носим оборски тор (обикновено го добавяме на всеки 3-4 години), не използваме друг вид тор.

Първо цветът е зелен, след това става жълтеникаво зелен.

Вредители

През лятото обущарите понякога ни създават проблеми и по-често гъсениците на зеленото зеле, докато започват сланите. Тъй като растенията са малко, ние ги отстраняваме на ръка, без да извършваме каквато и да е фитосанитарна обработка, но ако някое от тях е силно засегнато, ги отстраняваме.

Червени петна, причинени от слънцето.

Трикове на дядо

Ако слънцето уцели директно плодовете, те губят жълто-зеления си цвят и се появяват червени петна. Също така при излагане на вода и замръзване се появяват черни петна и гъбички. За да избегне всичко това, той откъсва долните листа на растението и покрива плодовете с тях.

Дядо реже най-старите листа.

Още един трик. Растенията достигат размери над един метър и с големи листа. През ноември премахнете половината от най-старите листа от ствола с бръснач и по този начин съцветията се развиват по-добре и се възползват по-добре от хранителните вещества.

Романеско предстои да бъде събрано.

Реколта

Правим го през месеците декември и за предпочитане януари и февруари. През зимата се получават най-добрите екземпляри и се оценяват всички техни кулинарни и органолептични качества (формата). По това време на годината това е един от малкото продукти, които получаваме в градината, които можем да събираме и консумираме пресни.
Ако пренебрегнем да ги събираме, съцветията се отварят и видът им се променя.

Готов за прибиране на реколтата.

Консумация

С минимално калорично съдържание те са отличен източник на фибри, витамини (провитамин А, вит С и фолиева киселина) и минерали (калий и фосфор). Съдържанието му на витамин С е по-високо от това на карфиола. Съдържанието на сяра е по-ниско от това на зелето и карфиола.
Вкусът му е по-деликатен и гладък от този на карфиола.
Консумираме ги леко сварени и също под формата на темпура. Понякога сме ги приготвяли сотирани с манатарки.

Романеско с Bolletus edulis, перфектната комбинация.

Любопитства

Структурата на Романеско представя фрактална геометрия: нейната основна структура се повтаря в различни мащаби и има тенденция към безкрайност от самоподобността.
Броят на съцветията следва числовата последователност на Фибоначи (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34 ...), започвайки с единицата, всеки от нейните термини е сумата от предишните две, много често се наблюдава в природата и се проследява в броя на листата на стъблото, в спиралите на слънчогледа, в ананасите ..., формулирано е през 12 век. Любопитен.
Това значение на думата романеско не съществува в настоящата версия на Кралската испанска академия

Фрактална структура на романеско

Това, което започнахме преди пет години като „експериментално“ в нашата градина, се превърна в една от културите, които повтаряме всяка година и формата му винаги ни учудва и изненадва в чинията.