Рукола (рукола, рукола салата, рокета, рукола), е растение от семейство Кръстоцветни (броколи, репички, горчица), произхождащо от средиземноморския басейн, руколата е много лесна за отглеждане в умерен климат, както в саксии, така и в градини. Днес се консумира почти по целия свят заради гастрономическата си стойност. Името му идва от латинското "ruca", което означава зеле.

здравословно

Руколата са интензивно зелени листа от 10 до 20 сантиметра в зависимост от сорта. Листата от рукола имат малко пикантен вкус и са чудесни за салати, супи, сосове или пици. Знаете ли, че семената му също са годни за консумация? В Индия обикновено ги използват като подправка за пикантния им вкус, подобен на горчицата, приготвят и сос, подобен на горчица и дори ароматизирано масло.

Руколата е на мода

В древността египтяни, гърци и римляни са му приписвали многобройни диуретични и тонизиращи лечебни свойства, освен че са го смятали за афродизиак, те са го консумирали основно сурово в салати.

За дълго време забравена в гастрономията, руколата печели ден за ден интерес както за гастрономи както за всички, които се интересуват да следват a Здравословна диета. Там, където се отглежда най-много, е в Индия, в Европа руколата е особено ценена в италианската кухня, където е съставка, широко използвана за придаване на свежа нотка на тестени изделия, салати и дори пици, тя също е много популярна на юг от Франция. Сега тя започва да се среща в магазини в много страни, както в Европа, така и в Америка.

Ползи от рукола

Руколата, подобно на много други зелени растения, помага за предотвратяване на рак, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, както и някои хронични заболявания. Това растение е много богато на хлорофил и освен това е много лесно да се отглежда в саксия или градска градина.

Руколата е добър източник на витамин К и витамин В9 (фолати), също така осигурява провитамин А и калций, този витамин участва в съсирването на кръвта и образуването на костите. The фолати участват в производството на клетки като червени кръвни клетки и допринасят за правилното функциониране на нервната система и имунната система.

Много зелени листни растения като спанак са богати на оксалати което засяга по-ниската абсорбция на калций и риск за тези, които страдат от камъни в бъбреците. The руколата е едно от зеленолистните растения с по-ниско съдържание на оксалати.

Руколата също е богата на растителни фибри и спомага за подобряване на храносмилането.

Какво носи руколата?

Флавоноиди: Листата и семената на Roqueta съдържат флавоноиди, особено кверцетин. Кверцитинът е мощен антиоксидант и е свързан с намален риск от развитие на някои видове рак.

Каротин: В сравнение с някои видове маруля, руколата съдържа 2 до 5 пъти повече от лутеин и 3 пъти повече бета-каротин. Това му придава антиоксидантни свойства, като е храна, която предотвратява появата на някои видове рак. Каротеноидите в руколата се усвояват по-добре, когато растението се готви, за разлика от останалите други компоненти, които се използват по-добре, когато се консумират сурови с малко екстра върджин зехтин.

Глюкозинолати: Те са ароматни вещества, които придават определен вкус, нещо пикантно, на някои зеленчуци. Подобно на броколи, карфиол, зеле или репички, кълновете от рукола съдържат глюкозинолати. Приписват им се противоракови и антиинфекциозни ефекти. Консумацията на този вид вещества не трябва да се преувеличава, тъй като може да раздразни стомаха.

Изотиоцианати: Храните, съдържащи това вещество, предотвратяват рак на различни тъкани като белия дроб, гърдата, хранопровода, черния дроб, тънките черва, дебелото черво и жлъчния мехур, според клинични проучвания, проведени при плъхове.

Триптофан: Помогнете за подобряване на качеството на съня.

Добавете рукола към вашите ястия

• Яжте сурова рукола в салати.
• Придайте свеж щрих на пицата си, като поставите шепа прясна рукола непосредствено преди сервиране.
• Добавете сурова рукола към сметана от зеленчуци или супи.
• Пригответе сосове като песто от рукола.
• Смесете го с екстра върджин зехтин, чесън и други ароматни билки, за да парфюмирате дресинга си.