world

Източник на изображението, Thinkstock

Мнозина избягват глутена, защото ги кара да се чувстват зле, но други се отказват, защото смятат, че той е нездравословен.

Диета, която променя живота или просто мода?

Продажби на продукти без глутен растат по целия свят.

Във Великобритания например 7% на възрастни казват, че избягват глутена, защото страдат от "алергия" или "непоносимост", според международната консултантска компания Minte

Други 8% отбелязва, че го избягва като част от „здравословния начин на живот“.

Вярно е, че яденето на глутен може да причини сериозни здравословни проблеми на тези, които страдат от цьолиакия (CD).

Край на Може би и вие се интересувате

Но, има известна полза за останалата част от населението го избягвайте или това е просто хоби, което дори може да навреди на здравето ни?

Какви са рисковете от яденето на глутен?

За повечето хора диета без глутен няма да донесе никаква полза. Нещо повече, това може да създаде известен риск за здравето, ако не следвате внимателно какво ядете.

Източник на изображение, British Broadcasting Corporation

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, овеса, ръжта и ечемика.

Пшеницата, ръжта и целият ечемик съдържат триците, зародишите и ендосперма на зърната и следователно съдържат глутен. Те са много хранителни, осигурявайки фибри, желязо, витамин В и калций.

Храни без глутен са направени с рафинирани зърна и следователно съдържат само ендосперма и са по-малко хранителни.

Ето защо, ако мислите да изоставите глутена и да спазвате TACC диета (без пшеница, овес, ръж, ечемик), е важно да ядете други зърнени храни като киноа и елда.

Растежът на пазара без глутен генерира огромни печалби, но някои от продуктите са критикувани, че съдържат високи нива на мазнини и калории.

Какво може да предизвика реакция на глутен?

Ако всъщност консумацията на хляб или тестени изделия или нещо друго, което съдържа глутен, ви кара да се чувствате зле, може да имате алергия, но също така е възможно да е непоносимост или автоимунно заболяване.

Ако това е вашият случай, възможно е да страдате от една от тези три болести:

Това е сериозно храносмилателно заболяване от генетичен произход, което продължава цял живот, при което имунната система той се напада, увреждане на стените на тънките черва, при поглъщане на глутен.

Сравнение между здрави черва (вляво) и това на пациент с цьолиакия.

Резултатът е, че тялото не може правилно да абсорбира хранителни вещества от храна.

CD не е хранителна алергия или непоносимост, това е автоимунно заболяване.

Няма лечение и единственото решение е да спазвате безглутенова диета за цял живот, дори ако симптомите Ви са леки.

Има два до три пъти повече регистрирани случая на цьолиакия през Жени отколкото при мъжете.

Това е реакция на елемент в пшеницата (не е задължително глутен) и обикновено се случва секунди след консумацията му.

Ако сте алергични към пшеница, може да продължите да консумирате ечемик и ръж.

Също така продуктите без глутен могат да продължат да предизвикват алергична реакция, ако съдържат други части от пшеницата.

Е по-често срещан отколкото ЕК и алергия към пшеница. Непоносимостта към глутен не включва имунната система, не е генетична и изглежда не вреди на червата.

Непоносимостта към ядене на хляб или тестени изделия не винаги се дължи на глутен.

Спори се дали глутенът е виновникът или ако проблемът може да бъде в други компоненти, които спират да се консумират при приемане на безглутенова диета.

Например, ако извадите глутена от диетата си, със сигурност ще спрете да ядете рафинирани въглехидрати и ползите за вашето здраве, които може да почувствате, могат да бъдат свързани с това.

Симптоми на непоносимост към храна те са склонни да се появяват по-постепенно че алергиите често отнемат часове, за да се проявят след хранене.

Колко здравословни са безглутеновите храни?

Ако страдате от CD или имате непоносимост към глутен, това не означава, че вашата диета трябва да бъде лоша.

Има съставки, които са по-добри от другите. Ето някои от тях, както и идеи за тяхното използване.

Източник на изображение, British Broadcasting Corporation

Много храни имат глутен, но могат да бъдат заменени с версии без TACC.

-Брашна без глутен

The брашна от тапиока, картофи или ориз те имат повече въглехидрати и по-малко протеини от пшеничното брашно. както и да е брашно от нахут има много протеини и фибри и е с ниско съдържание на въглехидрати.

За да готвите торти без глутен, най-добре е да направите смес от домашно брашно с ядки. Бадемите, шам-фъстъците и лешниците са идеални, тъй като съдържат много протеини, витамини В и Е и са с ниско съдържание на въглехидрати.

The брашно от сорго или тапиока придава гладкост на тестото, което е идеално за по-леки сладкиши.

The без глутен овес и брашна, направени с този овес те работят чудесно за приготвяне на бисквитки и кифли (кекс, торта).

The картофени брашна може да бъде тежък, а нахутът има леко горчив вкус.

Пшеничните и ръжените брашна често се използват като свързващи вещества. При липсата им може да се използва за печене гума гуар или ксантанова смола (или и двете комбинирани).

Гумата Guar идва от азиатско семе, а ксантановата смола се произвежда от микроорганизъм. Те се добавят към маслото, когато готвите.

The бакпулвер съдържа глутен и поради това трябва да бъде заменен с версия без TACC.

The полента Той е направен от суха, смляна царевица и има по-малко протеини от пшеничното брашно, но е богат на витамини и минерали.

Той е много абсорбиращ и може да се използва за овлажняване на сладкиши.

Източник на изображение, British Broadcasting Corporation

Има много видове брашно, които могат да се използват за заместване на традиционната пшеница.

Той се използва широко за приготвяне на торти в Северна Италия.

Повечето зърнени закуски съдържат малко пшеница и глутен.

Можете да ги замените с овесени ядки, корнфлейкс и мюсли.

The соев сос, на превръзки за салата, кетчуп и Майонеза обикновено съдържат глутен, както и бульон дехидратирани.

Във всички случаи обаче има алтернативи без TACC. Разгледайте добре етикетите.

Много предястия харесват картофен чипс или гевреци съдържат глутен.

Те могат да бъдат заменени с пуканки, орехи, семена или пържени картофи без глутен.

Някои напитки като бира и спиртни напитки могат да бъдат направени от зърнени храни, които съдържат глутен.

Вместо това можете да имате шери или порт, а има и версии на бира, които не съдържат глутен.

Въпреки че много хора се самодиагностицират като целиакия, болестта има ниски нива на медицинска диагностика, което обикновено отнема повече от десетилетие.

И е важно.

Въпреки че много хора самодиагностицират цьолиакия, алергия към пшеница или непоносимост към глутен, експертите вярват в това има много леки случаи на недиагностициран CD.

Ако имате симптоми важно е да посетите лекар за да изключите болестта, особено ако имате фамилна анамнеза за болестта.

Според Британската национална здравна система (NHS) продължете да ядете глутен в тези случаи може да доведе до сериозни усложнения включително остеопороза и анемия, или поради липса на желязо или витамин В12.

Макар и по-рядко, нелекуваната цьолиакия може да причини и някои форми на рак.