Белият хляб е най-консумираният в Испания, нещо, което здравните експерти смятат за проблем. Препоръката е да го премахнете от диетата и винаги да избирате хляб на пълнозърнеста основа, т.е. пълнозърнести храни.

Защо не изберете бял хляб (I)

бял хляб Това е една от храните, които са част от основната диета в Испания и се препоръчват от специалисти от години, но това се е променило. Научните изследвания започнаха да го разглеждат като храна, която трябва да бъде елиминирана от диетата.

елда

Според наличните данни обаче белият хляб все още е фаворит в Испания, нещо, което здравните експерти смятат проблем. Препоръката, ако решите да ядете хляб, тъй като той е „незаменима“ храна, е да изберете цели сортове. Ето ключовете за избора на богат и здравословен хляб.

Защо не изберете бял хляб (II)

Вземете бял хляб все едно да ядете захар. Това е така, защото се прави с рафинирано брашно, основно от нишесте. „Ние бързо превръщаме нишестето в глюкоза (захар). Има много силен пик на кръвната глюкоза и това натоварва специално панкреаса, който в крайна сметка се изтощава. Че завършва с диабет, повече инсулинова резистентност “, обясни Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, пред EL ESPAÑOL.

Защо не изберете бял хляб (III)

Към това се добавя, че хлябът приема се по всяко време в Испания: на закуска го добавяме и към закуски, вечеря, помагаме си с хляб ... А според важни проучвания консумацията на бял хляб (повече от две порции на ден) е свързана с по-висок риск от наднормено тегло или затлъстяване.

Количеството глюкоза в тази храна увеличете приетите калории, които също се усвояват бързо, което "ни прави по-гладни и храната има по-малко сита", каза Мартинес-Гонсалес.

Хлябът, по-добре пълнозърнест (I)

Ако решите да ядете хляб, най-добре е да го направите цял. Решаваме да изберем, защото през последните години тази храна е загубила известността си, която е имала. Най-актуалните диетични ръководства, като Харвардската здравословна чиния, отхвърлят идеята, че зърнените култури трябва да бъдат в основата на диетата, както се препоръчва от известната хранителна пирамида, в полза на плодовете и зеленчуците.

По този начин препоръката е зърнените храни, които ядем (които не представляват повече от 25% от нашата чиния), са цели, т.е. пълнозърнест.

Хлябът, по-добре пълнозърнест (II)

Този вид хляб се прави с пълнозърнесто брашно, което се получава от пълнозърнест, с други думи, той включва зародиша и триците, консумацията на които е свързана със ползите за здравето. Рафинираното брашно премахва тези два компонента и поддържа само ендосперма.

Освен това пълнозърнестото брашно има повече хранителни вещества (фибри, витамини и минерали) и по-нисък гликемичен индекс от рафинираното брашно. Тоест въглехидратите, осигурени от пълнозърнест хляб, са сложен и бавно попиващ, така че те са по-здравословни от тези, осигурени от бял хляб.

Ръж или изписване да, но цели

Ръженият хляб е по-тъмен на цвят от класическия пшеничен хляб, но самият цвят не означава, че е пълнозърнест или по-здравословен. Ще трябва да отидете на етикета на продукта, за да се уверите, че е направен с пълно ръжено брашно.

С други думи, когато избирате хляб, независимо от зърнените култури, трябва да се уверите, че основната съставка е пълнозърнесто брашно. Или пшеница, пшеница, ръж и др ... Важното е тя да е изчерпателна и качествена.

Бъдете внимателни: за да можете да кажете, че хлябът е неразделна част, той трябва да има поне 75% пълнозърнесто брашно. Ако сте в супермаркета, нещо, което засега може да бъде сложна задача, препоръката е да консумирате малко количество.

А какво ще кажете за елдата?

Въпреки името си, този хляб не е пшеница. Не е защото елдата (наричана още черна пшеница или елда) не принадлежи към семейството на зърнените култури; това е семе. Въпреки че не беше известен в Испания доскоро, той се използва от хиляди години за приготвяне на хляб и консумацията му има дълга традиция в Русия.

„Хлябът от елда не е хляб за всеки, нито е особено лесен за ядене, тъй като не прилича на нищо конкретно. Като начало не се прави от зърнени култури, а от растение от семейство Polygonaceae, което има такъв размер, че може да бъде изсушено и смляно и оттам брашно, което е винаги 100% цяло", Както беше обяснено от пекаря от Йевадура Мадре, Мончо Лопес.

С това трябва да се отбележи, че елдата има интересни свойства. Например, той е с високо съдържание на протеини и притежава осем незаменими аминокиселини, включително лизин, рядък в растителните храни, което го прави интересен за веганите. Той не съдържа глутен, следователно е подходящ за целиакии, а също така е богата на фибри.