В тази секция:
Какви са симптомите на хранително отравяне?
Честите симптоми на хранително отравяне включват:
- диария или кървава диария
- повърна
- болка в корема
- висока температура
- главоболие
Симптомите варират от леки до тежки и могат да продължат от няколко часа до няколко дни.
По-рядко някои видове хранителни отравяния, като ботулизъм и отравяне с риби и миди, могат да засегнат нервната система. Симптомите могат да включват:
- замъглено виждане
- главоболие
- парализа, изтръпване или изтръпване на кожата
- меко място
Хората със симптоми на нервна система трябва незабавно да посетят лекар или да отидат в спешното отделение.
Какви са симптомите на дехидратация?
При възрастни симптомите на дехидратация, най-честото усложнение на хранителното отравяне, могат да включват:
- екстремна жажда и сухота в устата
- уриниране по-рядко от нормалното
- замаяност; виене на свят, което може да се появи, когато човекът се изправи; или припадък
- чувствам се изморен
- тъмно оцветена урина
- по-малко закръглена кожа, тоест кожата не се изглажда веднага след внимателно издърпване (повдигане) и освобождаване
- увисване на очите или бузите
Ако сте родител или болногледач на бебе или малко дете със симптоми на хранително отравяне, трябва да внимавате за следните признаци на дехидратация:
- жажда и сухота в устата
- уриниране по-малко от обикновено или не намокряне на памперси за 3 часа или повече
- липса на енергия
- плачи без сълзи
- по-малко тургидна кожа, тоест кожата на детето не се изглажда веднага след внимателно издърпване (повдигане) и освобождаване
- увисване на очите или бузите
Всеки, който има признаци или симптоми на дехидратация, трябва веднага да отиде на лекар или да отиде в спешното отделение. Човек с тежка дехидратация може да се нуждае от лечение в болница.
Потърсете незабавно медицинска помощ
Хранителното отравяне може да стане опасно, ако причинява тежка дехидратация или други усложнения. Симптомите, изброени по-долу, могат да показват, че възрастен или дете има тежка форма на хранително отравяне, дехидратация или други усложнения или сериозен здравословен проблем, различен от хранително отравяне. Всеки с тези признаци или симптоми трябва незабавно да посети лекар.
Възрастни
Възрастни с някой от следните симптоми трябва незабавно да посетят лекар:
- промяна в психичното състояние, като раздразнителност, липса на енергия или объркване
- висока температура
- често повръщане
- шест или повече разхлабени изпражнения за един ден
- диария, която продължава повече от 3 дни
- симптоми на нервната система
- силна болка в корема или ректума
- изпражнения, които са черни и забавени или съдържат кръв или гной
- симптоми на дехидратация или други усложнения
Възрастните също трябва да посетят своя лекар, ако не могат да пият достатъчно течности или орални разтвори за рехидратация, като Pedialyte, Naturalyte, Infalyte и CeraLyte, за да предотвратят дехидратацията или ако не се подобрят след приема им.
Възрастни възрастни, бременни жени и възрастни с отслабена имунна система или друго здравословно състояние също трябва да посетят незабавно своя лекар, ако имат някакви симптоми на хранително отравяне.
Бебета и деца
Ако вашето бебе или дете има признаци или симптоми на хранително отравяне, не се колебайте да се свържете с Вашия лекар за съвет. Диарията е особено опасна при новородени и бебета, тъй като те могат да станат силно дехидратирани само за ден-два. Дете със симптоми на дехидратация може да умре за един ден без лечение.
Ако сте родител или болногледач на бебе или малко дете с някой от следните симптоми, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ:
- промяна в психичното състояние на детето, като раздразнителност или липса на енергия
- диария, която продължава повече от един ден
- треска при бебета
- висока температура при по-големи деца
- чести течни изпражнения
- често повръщане
- симптоми на нервната система
- силна болка в корема или ректума
- признаци или симптоми на усложнения, като дехидратация или хемолитично-уремичен синдром
- изпражнения, които са черни и забавени или съдържат кръв или гной
Трябва незабавно да се потърси медицинска помощ, ако детето има признаци или симптоми на хранително отравяне и е бебе, е родено преждевременно или има анамнеза за други медицински състояния; ако не можете да пиете достатъчно течности или орални разтвори за рехидратация, за да предотвратите дехидратация или ако детето ви не се подобри след приема им.
Какво причинява хранително отравяне?
Микробните инфекции (вируси, бактерии и паразити) причиняват повечето хранителни отравяния. 2 Вредните химикали също причиняват някои случаи на хранително отравяне.
Микробите могат да се разпространят върху храната по всяко време, докато тя се отглежда, събира или закла, обработва, съхранява, изпраща или приготвя.
Възможно е, когато купувате храна, те вече идват с вредни микроби. Храните, които могат да съдържат микроби, включват:
- пресни продукти
- сурови или необработени меса, птици и яйца
- млечни продукти и плодови сокове, които не са пастьоризирани (загряти, за да убият вредните микроби)
- риба и миди
- храни, с които хората боравят по време на приготвяне, понякога известни като „деликатесни храни“, като студено нарязани меса, салати и нарязани плодове, сандвичи и печени продукти
- преработени и готови за консумация меса, като хот-дог или пържоли
- храни, които не са правилно консервирани или запечатани
Ако суровите храни, като месо, птици, ракообразни и яйца, не се държат отделно от други храни, микробите от суровите храни могат да се разпространят и в други храни. По време на приготвянето на храната микробите могат да се разпространяват от сурова храна върху ръце, кухненски прибори, дъски за рязане и кухненски повърхности. Ако ръцете, приборите, дъските за рязане и повърхностите не се измият старателно, след като са влезли в контакт със сурова храна, те могат да разпространят микроби върху други храни.
Ако не си измиете много добре ръцете, след като те влязат в контакт със сурова храна, можете да разпространите микроби върху други храни.
Микробите могат да причинят хранително отравяне, ако не се предприемат мерки за убиване или забавяне на растежа им в храната. Микробите могат да растат, ако хората не готвят добре храната, поддържат готвената храна гореща или бързо охлаждат или замразяват храна, която може да се развали.
Микробите в изпражненията или повръщането на заразените хора също могат да се разпространят в храната и да причинят хранително отравяне. Хората могат да разпространяват тези микроби върху храна и напитки, особено ако не си измият добре ръцете след използване на банята, смяна на пелена и преди приготвяне на храна и напитки.
Изследователски съвети за поддържане на безопасността на храната и за предотвратяване на хранително отравяне.
Какви видове микроби причиняват хранително отравяне?
Вирус
Вирусите нахлуват в нормалните клетки в тялото. Много вируси причиняват инфекции, които могат да се предават от човек на човек.
Ако водата влезе в контакт с изпражненията на заразените хора, водата може да бъде замърсена от вирус. Замърсената вода може да разпространи вируса в храната. Например, ако замърсената вода се използва за поливане или измиване на плодове и зеленчуци, вирусът може да се разпространи върху тях. По същия начин ракообразните, които са живели в замърсени води, могат да съдържат вирус.
Ако хората, заразени с вирус, приготвят или боравят с храна, те могат да разпространят вируса върху храната.
Често срещаните вируси, които причиняват хранително отравяне, включват норовирус и хепатит А вирус.
Бактерии
Бактериите са микроорганизми, които могат да причинят инфекция или заболяване. Различни видове бактерии могат да проникнат в тялото чрез замърсена храна или вода.
Бактериите растат бързо, когато температурата на храната е между 40 и 140 градуса. Поддържането на храна под 40 градуса в хладилника или фризера може да забави или спре растежа на бактериите. Като цяло готвенето на храна убива добре бактериите.
Много видове бактерии могат да причинят хранително отравяне, включително:
- някои видове салмонела
- някои видове Clostridium, включително обикновените C. perfringens и по-рядко срещаните C. botulinum, които причиняват заболяване, наречено ботулизъм
- някои видове Campylobacter, включително C. jejuni
- Staphylococcus aureus, известен също като стафилокок
- Ешерихия коли, известна също като Е. Coli
- някои видове вибрио
- Listeria monocytogenes, известна още като Listeria
Паразити
Паразитите са микроорганизми, които живеят вътре в други организми. Паразитите могат да проникнат в тялото чрез храна или вода и да се заселят в храносмилателната система. В развитите страни като САЩ паразитните инфекции са рядкост.
Паразитите, които причиняват хранително отравяне, включват:
- Toxoplasma gondii, която причинява заболяване, известно като токсоплазмоза
- Giardia
- Криптоспоридий, който причинява заболяване, известно като криптоспоридиоза или крипто
Диария на пътешественика
Хората, пътуващи от Съединените щати до развиващите се страни, могат да получат пътническа диария. Яденето на храна или вода, замърсени с бактерии, вируси или паразити, причинява диария на пътника. Въпреки че диарията на пътниците обикновено е остра, някои паразити причиняват диария, която продължава по-дълго.
Как вредните химикали причиняват хранително отравяне?
В някои храни могат да присъстват вредни химикали, включително:
- риби и миди, които съдържат токсини, произведени от водорасли или бактерии
- някои видове диви гъби
- немити плодове и зеленчуци, които съдържат големи количества химически пестициди
Библиография
[2] Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra RM. Хранително заболяване, придобито в САЩ - неуточнени агенти. Възникващи инфекциозни болести. 2011; 17 (1): 16–22.
Съдържанието на тази публикация се предоставя като услуга на Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания (NIDDK), част от Националните здравни институти (NIH). NIDDK превежда и споделя резултатите от своите изследвания, за да повиши осведомеността за здравето и заболяванията сред пациентите, здравните специалисти и широката общественост. Публикациите, изготвени от NIDDK, се преглеждат внимателно от учените от NIDDK и други експерти.
Тази информация не е защитена с авторски права. NIDDK насърчава обществеността да споделя тази информация свободно.
Свържете се с нас
Националният институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания
Здравен информационен център