Слънчоглед, маслина, кокос, палма ... Кое е най-подходящото масло за здравословна и балансирана диета? Това е мазнина, която използваме много често в кухнята, въпреки че има и други некулинарни приложения. Не всички масла обаче имат еднакви характеристики и не трябва да се консумират по един и същи начин.

знаете

Какво е тогава шампионът по масла? Обхватът на опциите е огромен, но има много експерти по хранене и диетология, които посочват зехтина като най-полезното масло за нашето здраве. И следователно тази, която определено трябва да запишем в следващия ни списък за пазаруване.

По-мазни или по-течни: не всички масла са еднакви

Може би в Испания по кулинарна традиция сме свикнали да включваме зехтин в диетата си. Има обаче и други култури, в които е обичайно да се използват други видове мазнини за готвене, като слънчогледово олио или дори масло: това са повече или по-малко здравословни възможности?

Като начало е важно да се отбележи, че свойствата на маслата са много и разнообразни, но всички те имат еднакъв калориен прием: около 9 kcal/грам. Разбира се, не всички негови ефекти върху тялото са еднакви и отчасти ще зависят от вид мазнини че в тях преобладават.

От една страна, има категория по-мазни масла, които биха попаднали в групата на Наситени мазнини. Сред тях кокосовите и палмовите масла се открояват, наред с други, по-твърди при стайна температура и следователно по-малко здравословни за сърдечно-съдовата система. Те обикновено присъстват много в пекарни и индустриални закуски.

От друга страна, щеше да има повече течни и здравословни за сърцето масла, като зехтин или слънчогледово масло. И все пак, дори в рамките на тази категория, има големи разлики между тях. По този начин, докато зехтинът е богат на мононенаситени мазнини, витамин Е и антиоксиданти, в слънчогледовото масло преобладават полиненаситените мазнини и има по-малко присъствие на фенолни съединения.

Олеинова киселина, присъстваща в зехтина, помага за понижаване на LDL холестерола ("лош холестерол") и поддържане на нивата на HDL ("добър холестерол").

Но, въпреки тези разлики, всички масла (и като цяло всички храни) имат хранителни свойства. Следователно говоренето за повече или по-малко здравословни варианти в крайна сметка не е нещо точно: може би някои са по-полезни консумирани сурови (слънчоглед), докато други могат да бъдат добър вариант за пържене (маслини) или подправяне на нашите ястия (соя). Като цяло е по-удобно да се говори продукти, които трябва да консумираме повече или по-рядко. Трябва да се отбележи, че в диетата понякога влизат фактори, които надхвърлят здравето, като социални или културни аспекти, които могат да осигурят и други видове ползи: лошо ли е да ядете половин дузина понички в пълни Fallas? Това определено не е най-здравословното нещо, но както се казва, веднъж годишно не боли!

Накратко, контекстът също играе важна роля в диетата. Така например храни, които в нашето общество не биха били сред най-консумираните, като палмово масло, в друг контекст те могат да бъдат жизненоважни. Всъщност професор Долорес Силвестр обяснява това оттогава Хранене, проект за солидарност, основан на обучение за храна за момичета и момчета, изложени на риск от недохранване, много пъти те препоръчват консумацията на този вид храна поради нейната хранителна стойност. И то е, че в много случаи храните от този тип помагат да се покрият основните хранителни нужди на популациите в риск.

По тази причина следващия път, когато мислите за здравословна и „без мазнини“ диета, помислете също така, че в определени ситуации нуждите и недостатъците могат да изтласкат в напълно противоположна посока: може би най-здравословното нещо в тези случаи е именно приема на мазнини.

Средиземноморската диета: пшеница, вино и (зехтин) масло

Но като се върнем към маслото, експертите изглежда се съгласяват, че най-здравословното от всички е маслината. И това е в тази част на света, От хиляди години консумираме маслото, което получаваме от маслини и го използваме по различен начин: в кухнята, в козметиката, в медицината ... дори сме го използвали като гориво!

Безспорно е, че средиземноморската диета, толкова традиционна в Испания и в други съседни държави, е една от най-здравословните в света. Това ясно се отразява на смъртността, продължителността на живота, а също и на честотата на сърдечно-съдовите заболявания. И това е ясно свързано с консумацията на храни като вино, пшеница или зехтин. Последното, преди всичко, е доказано, че го представя множество антиоксидантни ползи и ползи за имунната и сърдечно-съдовата системи. Ето защо, вероятно, той винаги е включен в списъка на т.нар. «суперхрани ».

Друга от характеристиките, които правят зехтина най-здравословният вариант за нашата диета, са неговите изключителни свойства, като неговите устойчивост на пържене, които го правят много гъвкав в кухнята. Консумирането на суров зехтин (на препечен хляб, като дресинг и т.н.) може да е по-подходящо априори, но не защото пърженото масло е лошо; просто готвенето го кара да се окисли и да загуби част от свойствата си. Затова винаги трябва да избягваме смесването на масла и да се опитваме да намерим такива, които поради своето качество се противопоставят добре на пърженето. И това е добро масло, правилно приготвено до оптимални условия може поддържа свойствата и предимствата му. Разбира се, винаги с мярка!

киселинността е параметър, който измерва качеството на зехтина: До 0,8 ° киселинност маслата се класифицират като зехтин екстра върджин. До 2-ро, като необработен зехтин.

Относно различни видове зехтин които съществуват, понякога ни е трудно да изберем между чисти маслини и девствени или екстра върджин: кое е най-здравословното? Поради нивото на усъвършенстване, винаги трябва да избираме необработен зехтин; и в широката гама от налични необработени маслинови масла, поради степента на киселинност и качество, екстра върджинът е най-полезен поради своите органолептични свойства (т.е. вкус, аромат, цвят и т.н.). По този начин истинското течно злато е онова необработено зехтин, чиято степен на киселинност е по-ниска, тъй като това е показателно, че маслината, използвана при приготвянето му, е по-здравословна и свежа.

И накрая, освен да изберем най-здравословното масло, което да включим в нашата диета, препоръчваме да следвате съветите и ресурсите, които специализираните агенции като Испанско общество за хранене в общността те правят достъпни за обществеността, за да информират за добрите хранителни навици. Това се случва, разбира се, от обичайната консумация на източници на въглехидрати, протеини, плодове, зеленчуци и млечни продукти... И също така за активен начин на живот, който включва добра хигиена на съня и някои физически упражнения!