Актуализирано на 31 август 2016 г., 08:00

цялата

Лятото е сезон на тиквичките, много гъвкав зеленчук, от който можем да се възползваме в много приготовления

The тиквички Те принадлежат към същото семейство като тиквите, всъщност растенията са много сходни и узрелите плодове (със семена) също изглеждат много сходни, особено когато го отворим.

Обикновено тиквичките се събират преди тикви и семената все още не са се образували, но ако намерите такъв със семена, той е напълно годен за консумация, това просто означава, че е оставен да узрее твърде дълго на растението.

Можем да намерим много видове тиквички, макар че най-често срещаната е зелена и удължена, но има и райета, почти бели, жълти, кръгли и с други форми.

Всички те могат да се готвят еднакво, да имат сходно време за готвене, а вкусът не е толкова различен (по-леките сортове, ако са малко по-сладки). Кожата също е годна за консумация, но можем да ги обелим в зависимост от това какво ще приготвим с тях.

Тиквичките могат да се консумират сурови, всъщност това е най-използваният зеленчук за приготвяне на зеленчукови юфка или юфка („зооди”).

Варено

Тиквички няма много силен вкус, Той е доста гладък, както и много сочен и направен за кратко време. Препоръчвам тиквичките да се варят само ако трябва да се приготвят кремове или пюрета, тъй като имаме нужда от него да е толкова нежен, че да се разтвори напълно, когато го биете.

Когато го смесвате с останалите съставки на крема (например картофи, лук и праз), ще бъде чудесно, но да се яде такова, не е най-препоръчителният метод, защото ще има много малко вкус и твърде меко. Има по-добри начини да го подчертаете.

На пара

Когато приготвяме тиквички на пара, ние предпочитаме те да останат много по-сочни. Изглежда особено добре със сотирани бобови растения (например нахут), кус-кус и др.

Нарежете тиквичките на средни парчета, като дърпате големи и ги поставете в парахода за няколко минути, докато, когато го пробиете с вилица, почувствате нежност.

Обикновено приготвям на пара крайни тиквички. Нарязвам ги само по ширина и слагам тези „трупи“ в парахода, заедно с големи парчета морков и сладък картоф.

на скара

За мен е така най-добрият начин да се насладите на тиквички, толкова много, че моите сандвичи и сандвичи обикновено имат няколко слоя резени златни тиквички на скара.

Правейки го по този начин, ще развиете много повече вкус и хрупкава текстура, ако го нарежем на ситно и оставим за известно време на средно-слаб огън.

  1. Нарежете тиквичките на тънки филийки и загрейте щипка зехтин в незалепващ тиган на средно силен огън.
  2. Опитайте се да не слагате никакво масло, тиквичките са склонни да го абсорбират.
  3. Една или две супени лъжици, добре разпределени по дъното на тигана, са достатъчни.
  4. Поставете филийките тиквички, които пасват, без да ги припокривате и поръсете с щипка сол.
  5. Когато покафенеят, обърнете ги и ги направете и от другата страна.
  6. Извадете го и го поднесете.

От тях могат да се правят и пържени картофи с други съставки. Тъй като на тиквичките им отнема малко повече време, отколкото на други зеленчуци, за да покафенеят, поставете ги на първо място. В този случай, за пържени картофи и подобни неща, го нарежете на малки кубчета.

Пържени

Не препоръчвам нищо. С тиквичките се случва както с патладжаните: те абсорбират много масло и в крайна сметка това, което ядем, е ... ароматизирано масло. Въпреки че тиквичките не са почти целият въздух (като патладжан), маслото също прониква в структурата му.

За да избегнете прекалено омазняване, може да се панира или намаже преди пържене, но пак ще бъде по-мазно от другите зеленчуци.

В темпурите те обикновено включват тиквички на ленти, които могат да капят с масло цяла вечност. Ако искате да направите темпура и да сложите тиквички, оставете нарязаните ленти в купа със студена вода за поне 30 минути, преди да я прекарате през темпурата и да изпържите. По този начин ще избегнем малко, което абсорбира толкова много масло.

Перфектният веган

Печен

Печените тиквички са супер ароматни и може да бъде нежен като варени тиквички, но с много повече вкус.

Можете да поставите тиквичките цели или да ги разрежете на две по дължина, като ги набодете с вилица и с щипка сол отгоре. Възползвайте се, ако ще поставите фурната да пече повече тиквички (така е за други ястия) или други зеленчуци като сладки картофи, лук, патладжани, чушки и т.н.

Печените тиквички могат да се ядат такива, каквито са, или можете да направите пастет с него (за това премахвам кожата). Просто го смесете с други съставки, например хумус, но използвайте тиквички вместо нахут. Резултатът е много вкусен крем за мазане.

Мариновани

Можете да туршиите тиквички точно както мариноваме туршии, моркови или лук. Нарежете го на парчета и го направете абсолютно същия. Ако искате, можете да го сложите в една тенджера с други кисели краставички, така че да придобие вкус (например кисели краставички, маслини, люти чушки и т.н.).

Можете също така да направите кисели тиквички, като го нарежете на ивици и го мариновате за няколко дни с оцет, зехтин, магданоз, чесън и сол.

Сурово

Възползвайте се от дългите тиквички, които да направите лазаня, например. Вместо да използвате макаронени чинии, сложете тънки резени тиквички, разрязани по дължина с ножа или с белачка за зеленчуци, и направете лазанята както обикновено или сложете само сурови съставки: домат, песто от авокадо, крем от кашу, кълнове и кълнове и т.н.

Можем да направим и пресни рулца с лентите от тиквички. Поставете съставките по дължина и навийте лентата от тиквички. Работи особено добре с кремове и зеленчукови пастети.

Ако имате резачка за жулиен или зеленчуков спирализатор, можете да направите растителни юфка или спагети с тиквички които не се нуждаят от готвене и могат да се консумират пресни като всяка паста, но много по-бързо.