Саке
Какво е саке?
Саке се прави от ориз и вода, които взаимодействат с микроорганизми, известни като коджи (гъба Aspergillus oryzae) и мая Саке. На японски саке означава алкохолна напитка. То е нискокалорично и въпреки че е вино, то няма характерната киселинност.
След повече от две хиляди години съществуване тази напитка става все по-популярна на Запад.
Използва се само силно полиран ориз. Този вид ориз има много значителен ефект върху качеството на Sake.
Саке производство
Дългият процес на ферментация (може да бъде три до четири пъти по-висок от този на виното) произвежда голямо разнообразие от аминокиселини, придавайки на Sake балансиран вкус и свеж аромат. В допълнение към ферментацията, качеството на водата, от която ще се прави саке, е от първостепенно значение.
Саке се произвежда от зърното ориз. Но за разлика от други ферментационни напитки, ензимите, които разграждат нишестените молекули във ферментируемите захари, не идват от тези зърна, тъй като тези зърна са били смлени за отстраняване на външните части и следователно не могат да бъдат малцовани.
Тези ензими се осигуряват от плесен, наречена koji-kin (Aspergillus oryzae), която умишлено се отглежда върху ориз, приготвен на пара. Това е процесът, който осигурява ензимите, които ще извършат необходимото захарифициране.
Много особена ферментация
Задушеният ориз, върху който е разпространен този коджи-кин, се смесва с повече запарен ориз, вода и мая в един резервоар. Това е ключовият момент на Саке: озахаряването чрез плесен и ферментацията с дрожди се извършва в един и същ резервоар и по едно и също време.
Този процес се случва само от всички алкохолни напитки и е известен като heiko fukukakkoshiki или "многократна ферментация паралелно".
Известно в Япония като „напитката на боговете“, това вино на основата на ориз от 300 г. пр. Н. Е. Прониква със силата на самурай в целия западен пазар. Обикновено се приема като аперитив или придружава чиния със суши или други типични японски ястия.
Саке съдържа между 14º и 16º алкохолни градуса и има няколко вида, с аромати, които варират от сух до леко сладък. В Япония често се консумира като част от духовните ритуали. Може да се пие по всякакъв начин, независимо дали е студено, горещо или естествено, температурата зависи от сезона на годината, храната и т.н.
Хранителен анализ (на 100 g)
Саке осигурява минерали като калий, магнезий и фосфор (особено), калций, натрий, желязо, цинк, мед и селен.
Що се отнася до количеството витамини, то не се счита за значително.
- Калории 134.
- Въглехидрати 91%.
- Протеини 0,5 g.
- Мазнини 0.
Терапевтична употреба на саке
Саке, консумирано умерено, затопля тялото, отпуска духа и подобрява кръвообращението. Той е мощен стимулант и ако се приема в излишък, може да увреди черния дроб и чревния тракт. Подобрява тена и пречиства органите, особено при жените.
Също така се приписват дезинфекционни качества на рани, намаляване на теглото и пречистване на кожата (чрез вани Саке).