Отидете да пържите аспержи! Това беше една от най-популярните фрази в училищния двор, когато бях на 10 години, всички деца бяха убедени, че това е „супер силна“ обида, възрастните ни позволиха да я използваме без проблем и също сега с разстоянието във времето, мисля, че дори образователно, винаги бях наясно, че те могат да бъдат пържени.

аспержи Това

The аспержите са нежните пъпки на аспержите, тревисто растение от Централна Европа, което се култивира за използването на тези годни за консумация издънки.

Прясно то трябва да е твърдо, леко нагрято, чупливо и с брилянтна кройка. Върнат на влажна кърпа, той може да се съхранява най-много три дни.

Е не много питателен зеленчук (25 калории в 100 грама), но богата на витамини А и С.

Кратка история на аспержите

Известно е, че аспержите съществуват повече от 4500 години, латинското му име е „аспержи“. Хипократ вече препоръчва да се пие чай от сушени аспержи за диуретични цели, той също се използва като лекарство срещу зъбобол или ужилвания от пчели. Може би поради формата му също се е смятало, че може да се приготви отвара за любов.

То е било известно на египтяните и високо оценено от римляните, които са започнали да го обработват. През Средновековието той все още се консумира като лечебно растение и продължава да се използва срещу всякакви злини.

Кралят Слънце "Луи XIV" е този, който започва да го прави известен като храна, като постепенно се превръща в луксозен продукт.

Различни сортове аспержи

  • Горчив или бял: Който се събира веднага щом излезе от земята, е дебел и мек, макар че няма много вкус.
  • Диво или диво: Събира се на пшенични полета, тънък е и зелен, с отличен вкус и леко горчив.
  • Виолетово: Позволено е да расте няколко сантиметра преди да бъде откъснато и има много плодов аромат.
  • Зелено: Събира се, когато е с размери около шест инча, счита се за луксозен продукт, като е най-вкусният от всички.

Във всеки сорт и в зависимост от дължината му и външния вид на стъблото и копчето могат да се разграничат три категории, екстра, I и II (с изключение на дивите аспержи).

Аспержи в гастрономията

Аспержите винаги се приготвят преди консумация. Той има множество форми на употреба, натурални, с топъл или студен сос, в салата, в торта, гратен, в пюре, в велуте, като пълнеж за омлет, с бъркани яйца и др.)

Също така има консерви, натурални, цели или на парчета, както и само консервирани върхове на аспержи.

Това зеленчукови което е породило голямо разнообразие от прибори и аксесоари в кухнята и на масата, гърне с двойно дъно с дупки или лопати, щипки и овални чинии за сервиране.

Добрите маниери и маниери на масата позволяват да се изяждат бутоните с ножа, а останалите с пръсти или изцяло с ръце, което изисква присъствието на шайби за пръсти на масата.