Няколко идеи за закупуване, готвене и вкус на сезонни продукти

Можете ли да говорите за сезоните, без да споменавате нито един телевизионен сериал? Според Хави Петрас, бакалин в La Boqueria de Barcelona, ​​не само може да бъде, но трябва да бъде: „Хората са свикнали да ядат всичко през цялата година и тъй като не винаги всичко е толкова добро, те губят уважение към продукта“.

какво

Браузърът ви не поддържа HTML5 аудио

Гъби

Някои вярват, че гъбите се появяват едва през есента, но има и много видове пролет. Това са най-честите:

Гергьовска гъба или пролетна гъба. В Страната на баските те са известни като perretxicos, а за каталунец те са moixernons. В ресторант Lakasa, където са посветени на сезона, са задушени с сморци и диви аспержи върху хрупкава кървава наденица. Но те не са евтини: "Дойдоха да ни го предложат на повече от 100 евро за килограм".

Морел, мургула или сморче. За Хави Петрас, „царицата на пролетта“. Гъба, която според каталунския бакалин "е специална както за местата, където излиза, така и за вкуса, който има: или много ви харесва, или не ви харесва".

Сендерила, гъба или карета. Със сладки нотки и по-малко месести от другите гъби, той обикновено се появява на ливадите, когато снегът се топи и се използва широко в яхнии и омлети.

Плодове

От Средиземноморската диетична фондация препоръчват да се ядат боровинки и малини (сега е, когато те имат най-добър вкус), мушмули или череши, а също така да се възползват от последните месеци на портокаловия и мандариновия сезон. Но пролетта има своя кралица!

Ягоди. В супермаркета ще ги разпознаете по близостта до планина от спрей крем, но Ева Еспаларгас ги харесва толкова много, че дори им е посветила 50% от името на своя блог (ягода и пипер). Любимата му рецепта, така или иначе, е на кубчета, с бурата, олио, сол и малко балсамов оцет: "Тип предястие!".

Зеленчуци

Маруля, краставица, звънец, броколи, тиква, лук, репички, морков. Пролетните температури обединяват безкрайност от продукти през същия месец, защото, ако те не са от едно място, те са от друго. Но нека разгледаме новодошлите и онези, които предстоят да се сбогуват:

Зелен грах. „Хората са свикнали да го купуват обелен и замразен в супермаркета и когато видят, че ще достигне 40 евро/килограм, бягат и ми казват всичко“, казва Петрас. "Но тогава, когато го вкусят, те се връщат и ми казват, че най-накрая са яли грах".

Артишок. Те са с нас от зимата, като портокали, но в някои остават в добра форма до май. Например в El Prat de Llobregat, на 18 и 19 април, Fira Tapa Carxofa Prat е посветен на него, с дегустация, пазарни и културни дейности.

Кресон. Главният готвач Герман Берланас, член на Slow Food Мадрид, има късмет за появата на диви билки или кресон. „Обичам да ги готвя в яхния или салата“, казва той.

Аспержи: "Националните сезонни аспержи са много по-добри от тези, които могат да дойдат от Китай или Перу", казва xavi Petràs. "Дивият, най-тънкият, обикновено се прави с бъркани яйца. Зеленият, на скара. И вареното бяло е вкусно. В Германия те са супер фенове!", Посочва той. „Има много добри в Навара, Естремадура, а също и в Гава (Барселона)“.

Риба

Ако хубавото вино имаше сезон, несъмнено щеше да бъде този на Априлския панаир. Но въпреки че ребужито или лайката са чудесни спътници на хамсия, рака или калмари, април има изключителен гост:

Червен тон. Хулио Фернандес, готвач в ресторант Abantal, единственият в Севиля със звезда на Мишлен, уверява, че червеният тон представлява за него, заедно с граха, най-голямата радост през месец април. Време е за алмадраба, хъркане и вкусна кухня!

Fundación Dieta Atlántica съветва също да купувате сьомга, мерлуза, скумрия, петли или лилии. Ако имате нужда от помощ при готвене, разгледайте блога за рецепти на Cadena SER.