Плодове от маслодайни семена и дехидратирани плодове
На първо място, трябва да класифицираме по подреден начин списъка на най-използваните ядки с оглед на тяхната структурна разлика. От една страна имаме маслени плодове, наречени така поради високото съдържание на мазнини в техния химичен състав; в тази група ще бъдат бадеми, орехи, лешници, фъстъци, шам фъстък, кокос. Но можем да разгледаме сушените плодове и дехидратираните плодове, като грозде, смокини, фурми, кайсии, сливи. Тази втора група храни също съдържа голямо количество концентрирани хранителни вещества, но масленият й състав е много по-нисък от предишните, което се откроява с богатството си на въглехидрати.
Трябва да ги глезите
Занаятчийски сушени плодове
Има плодове като ябълка, праскова, кайсия или грозде, които могат да се сушат по занаятчийски начин. За първото ще пристъпим към обезкостяване (те никога не се белят) и по-късно ще ги разделим на 5 или 6 порции, които ще депозираме върху мрежесто платно, като държим парчетата плодове разделени. Идеалното е да закачите платното на добре проветриво тъмно място (вид тунел), ако това не е възможно, трябва да обръщаме парчетата плодове на всеки няколко дни, за да избегнем появата на мухъл на дъното. Гроздето се суши по-лесно: просто трябва да окачите гроздовете на тъмно, достатъчно проветриво място. Процесът на сушене може да отнеме между 10 дни и няколко месеца, винаги в зависимост от влажността на въздуха в околната среда.
От този плод често се използва сортът, наречен сладък бадем; Горчивото се използва само в много малки дози (те съдържат синя киселина, която е много токсична) за ароматизиране на определени рецепти за готвене, какъвто е случаят с марципан. Бадемовият протеин е с най-високо качество от всички ядки и мазнините му, които варират между 35 и 55 процента, присъстват в добри дози олеинова киселина (ненаситена). Съдържанието му в калий, фосфор и калций и няколко витамини от група В се откроява.
Римляните изпили 5 сурови бадема, преди да участват в банкет, където виното ще присъства в големи дози; според учениците на Цезар това е била тяхната тайна да останат трезви до края.
Лешникът е роден в Европа и Мала Азия и има доказателства, че плодовете му се използват за хранителни цели от мегалитния период. Римляните са въвели този храст в провинция Авелино, откъдето идва специфичното му име. Лешниците са алкализираща храна за човешкото тяло и в равно тегло с яйцата те имат 5 пъти по-голяма енергийна мощност, без да осигуряват йота холестерол. Те също така съдържат два пъти калция на млякото и двадесет пъти! повече желязо.
В Шотландия 200 грама лешници бяха смачкани и смесени с 1 литър вода и мед. Тази напитка се дава на деца в напреднала възраст и на болни като възстановяващо средство.
За разлика от останалите маслени плодове, фъстъците принадлежат към семейство бобови. Те произхождат от Южна Америка и се разпространяват в останалия свят от славата, която са придобили, когато търговците на роби ги използват като единствената храна за поддържане на робите живи. Този сушен плод съдържа протеин с висока биологична стойност, в който присъстват всички незаменими аминокиселини (много интересно за вегетарианците) и е задължително да се спомене високата концентрация на пантотенова киселина, която той има, при която само говеждият черен дроб го превъзхожда. Освен това е добър източник на естествен витамин Е.
В кръгла саксия от около 25 см можете да отглеждате фъстъците си. Суровият фъстък се засажда вътре в шушулката му, като се спазва разстоянието от 10 см около обиколката и две в центъра. Идеалните месеци са април и май.
Този плод винаги е бил оценяван като естествено лекарство за лечение на голям брой заболявания. Неговото масло лекува колики и отстранява болката, причинена от камъни в жлъчката, както и се използва като мехлем за лечение на различни видове дерматити. Понастоящем е открито, че поради благородството на маслата, съдържащи се в плодовете, той е отличен разтворител за холестерола. Когато са прясно събрани, те съдържат значителни количества витамин Е, магнезий, цинк и хлор.
Вкусен сандвич пълнеж може да се приготви чрез разбиване на 100 г обелени и нарязани орехи със 100 мл майонеза. Тази смес може да се подобри с 50 грама нарязани мариновани корнишони.
Този сушен плод, въведен наскоро у нас, е роден в Близкия изток, въпреки че по-голямата му дифузия е извършена в Индия и Мексико. Съдържа всички незаменими аминокиселини и 95% от мазнините му са ненаситени, въпреки че, когато плодът е подложен на процеса на печене, той губи тази добродетел и става несмилаем. Именно сушените плодове съдържат най-висок енергиен капацитет (над 600 Kcal на 100 g) и най-високо съдържание на желязо.
Въпреки че обикновено се среща вече печен и солен, той е един от най-подходящите плодове за приготвяне на сладки десерти. Купете го суров и го разбъркайте с банан, ягода и мед, за да получите много питателен крем с ненадминат вкус.
Кайсии сушени кайсии
Сушените кайсии запазват повечето качества на пресните плодове, особено съдържанието на каротин (предшественици на витамин А). Известен е и с високата си концентрация на фосфор (добър за учениците) и калий, минерал, антагонистичен на натрия (хипертоник). Хората, склонни към камъни в бъбреците, трябва да следят консумацията на този плод поради съдържащата се в него оксалова киселина (14 милиграма на 100 продукта).
Горчивият вкус на кайсиевите кайсии ги прави страхотен съюзник в приготвянето на сосове за рецепти с пилешко или пуешко месо.
Това е един от най-балансираните ядки по отношение на хранителния си състав. Откроява се качеството на съдържащите се в него захари, съставени главно от бързо асимилирани монозахариди. Въпреки че не плодовете съдържат най-голямо количество фибри, комбинацията от това с добри дози пектин и други слузести вещества, го превръщат в един от най-безопасните естествени лаксативи.
Ако ви е трудно да седнете на „трона“, поставете 4 сушени сливи всяка вечер в чаша топла вода и на следващата сутрин ги изпийте заедно с получената течност: това е безпогрешно средство срещу запек.
Именно дехидратираните плодове съдържат най-много калций и магнезий. Малките семена, придружаващи пулпата, са несмилаеми от нашето тяло, така че причиняват лек слабителен ефект. Поради естеството на съдържащите се в тях пектини и слуз, те винаги са били използвани като „бекови“ лекарства, тоест гръдни и антитусивни лекарства: за да се възползвате от тази характеристика, гответе 5 смокини, нарязани в 250 мл вода. Получената течност е отличен сироп.
Напълнете ги с бадеми, орехи или лешници, сложете ги в торба и винаги ги носете на капака или в джоба на раницата; няма по-добра енергия от тази.
Те са енергичните сушени плодове par excellence, тъй като именно този съдържа най-голямо количество захари, без почти да добавя мазнини. От всички сортове на пазара най-препоръчителен е този, наречен „Малага“, с повече пулп от най-често използваните султани или коринто (без костилки). Различни етерични масла (напълно ненаситени), летливи киселини и танини (храносмилателни вещества, които се предават на виното) присъстват в гроздовата костилка, така че ако зъбите ви го понасят, трябва да се опитате да сдъвчете някои „пипос“ и да ги погълнете.
Варете шепа стафиди за 5 минути на силен огън. Изцедете ги. Поставете 2 супени лъжици зехтин в тигана, добавете стафидите и, когато станат златисто кафяви (набъбват много), добавете кедрови ядки или орехи; това е най-добрият сос за италианска паста.
Това е чудо за много култури, а не кофата, която туарегите от пустинята са в състояние да се поддържат в продължение на седмици, като се хранят изключително с фурми и камилско мляко. 61% от минералните соли, които съдържа, са алкални, така че служат за неутрализиране на излишъка от кисели соли в храната. Това са сушените плодове с най-високо качество на въглехидрати; в състава му присъстват глюкоза, левулоза и захароза. Пресният плод (труден за намиране) съдържа големи дози витамини В1, В2 и РР.
Направете разрез отстрани на фурмите, отстранете костта, напълнете ги с шоколадови чипове и ги печете 5 минути при 120 градуса: когато се охладят ще имате вкусни натурални сладкиши.