гастрономията

Х. Бломаерт (17 век), „Продавач на яйца“. Жената фиксира погледа си върху яйцето, като внимателно проверява качеството му.

Яйце символика

Консумацията на яйца вероятно датира от самото начало на човечеството. Тъй като има животни, които ядат яйцата на птици и влечуги, човек би могъл да възприеме тази практика без допълнителни мисли.

От друга страна, човекът е знаел как да опитоми домашните птици: още през 5 век пр.н.е. домашната кокошка се появява в Гърция. Яйцето е включено и в сладкиши от времето на Рим. По време на Средновековието и Новото време яйцето е принадлежало към скромната и ежедневна диета на цяла Европа. И не спира да се споменава в списъците с храни, които се консумират в манастирите. През седемнадесети век се смята, че добрият готвач е трябвало да знае поне петдесет различни приготовления с яйца. И ако днес отворим готварска книга, ще видим, че едва ли има страница, на която нито цялото яйце, нито жълтъкът, нито бялото да не се появят неизбежно. Тоест: яйцето се проявява като един от най-универсалните кулинарни продукти.

Погледнато в историческа перспектива, в яйцето изпъкват две перспективи: гастрономически и философски.

В своята гастрономическа символика яйцето показва два аспекта. Първо, като хранителен източник на енергия и основна храна; Достатъчно е да запомните, че яйцето винаги се е считало за „възстановителна храна“: съдържа важни протеини, витамини и минерали; и въпреки че жълтъкът е богат на фосфолипиди, той съдържа и холестерол. Второ, като кулинарен принцип на обединение в асоциирането на храни: яйцето служи за свързване, глазуриране, изсветляване, усилване, емулгиране, защита, сгъстяване, избистряне, структуриране и стабилизиране. Функциите му изчерпват добра шепа глаголи.

Кулинарен декалог на яйцето

Философски символ на произхода

Може би това универсалност консумация, заедно със своята затворена форма сфероидален, накара яйцето да бъде интерпретирано отвъд кулинарията като символ на всички произход, на цялото раждане, на всичко, което се съдържа в света.

Успях да проследя в историята на културата различните философски образи, които яйцето е проектирало, поради формата и вътрешните си сили. Ще подчертая само два аспекта, структурния и динамичния.

Първо, във външния му вид структурна, По своята форма яйцето се е появило като символ на „самото единство“, на това, което е преди създаването на конкретни и отделни неща. Той постига хаос като организиращ принцип; символ на това, което не е разделено, на елементите, запазени в оригинална хармония. В началото на всички култури яйцето беше самият образ на цяло; нямаше да има нищо създадено извън него: това беше първичната реалност, която съдържа в зародиша всички същества.

Философски символ на прераждането

Но не само символ на раждането, но и на Ренесанс, на нов и различен живот: добре в пътя на връщане от живия до произхода; глоба в режим Възкресение, на мимолетен живот, който преминава към друг вечен живот; глоба в режим подновяване, от безкръвен живот, който преминава към пълноценен живот. Като символи на циклично завръщане, яйцата бяха поставени в гробниците като емблеми на безсмъртието и на завръщането към този живот; Ето защо яйцата бяха забранени от орфическите доктрини, които осъждат желанието да се върнат към светското съществуване. Средновековното християнство, възползвайки се от тези легенди, възприема яйцата като символ на Възкресението на Христос; дори като символ на Слава: „Христос в слава“, намерен на тимпана на катедралата в Шартр (1275 г.), е ограден от овална граница, която представлява новото тяло на Христовата светлина. Яйцето се появява като символ на раждането, възкресението и чистотата на покрива на църквите от 14 век.

И накрая, яйцето е символът на уморената двойственост или множественост, която е сгънете в единство: това е символът на почивка. „Овални“ стойности на почивката са къщата, гнездото, черупката, майчината утроба.

Именно поради този широко разпространен символ на произход, алхимици Мъжете от Средновековието и Ренесанса са търсили капсулата, която във формата на яйце им е дала Философ Стоун: Смисъла на живота. Тъй като яйцето съдържа жизненоважни елементи в черупката си, то изисква секретност. Топлината на инкубацията трябваше да се извърши с алхимична печка (атанор), така че златото на мъдростта да идва от там.

Последен анекдот

При управлението на Карл Велики през 837 г. по време на Великия пост беше забранено да се яде месо и животински продукти, като мляко и яйца. Това доведе до натрупване на големи количества яйца по Великден, които в крайна сметка бяха елиминирани чрез игри и великденски състезания. И все пак яйцата, които са включени в Jaen hornazos или в каталунската мона, са живи реликви от това изобилие от яйца по Великден.