От създателите на Картофи с розмарин с бекон и Картофи, подправени с чушки, идва нова и успешна част от поредицата Студени картофи в салата: салата Пантеска. Пантеска, а не Дантеска, защото повече от ада ви отвежда в онзи рай, наречен Пантелерия, малък остров близо до Сицилия.
От тук произхожда това чудо, чието приготвяне няма да е странно за нас, испанците, тъй като тук приготвяме доста подобни ястия през лятото. Може би каперсите имат значение и необичайната практика у нас да се ядат картофи с кожата им.
Това ми дава, че традиционната салата от пантеска няма риба, но както бихте казали на каталунски, ми хареса да добавя малко скумрия в масло, както видях в сицилианска готварска книга. Изненадващо е колко добре тази риба работи в салати - и в много други ястия - и усилията, които трябва да консумираме толкова безвкусни и неустойчиви консерви тон.
За да постигнем съвършенство в тази салата, ще трябва да приготвим картофите достатъчно, за да са готови, но без да прекаляваме, за да не се омокрят. От решаващо значение е доматът да не е от пластмаса: използвах брутални такива от Tudela de La Trailla. И ако открием каперси в сол, тъй като се продават в Италия, ще бъдем по-близо до оригинала.
Трудност
- 3-4 средни червени картофа (те са по-малко брашнести, но и белите си заслужават)
- 3 зрели домата
- 1 червен лук
- 100 г зелени маслини
- 200 г скумрия в масло
- 3 чаени лъжички каперси
- Екстра върджин зехтин
- Оцет
- Риган
- Сол
Подготовка
1. Нарежете лука на ивични ивици и го накиснете с добра струя оцет и вода, така че да загуби сила и да бъде по-храносмилателен.
2. Почистете картофите добре с четка под чешмата. Поставете ги в тенджера, залейте ги с вода, сол и ги сложете на огъня. Пребройте 20 минути от момента, в който започнат да кипят. Набодете ги с нож или шиш, за да видите дали са готови; ако не, оставете още 5 минути. Оставете да се охлади.
3. Подредете небелените нарязани картофи, нарязания домат, лука, каперсите и маслините върху плато или върху чиниите и завършете със скумрията. Облечете се с олио, сол и риган и сервирайте веднага.