Имам чувството, може би погрешно, че цвеклото не се цени високо в Испания. Не го срещате често в менютата на ресторантите и много хора - поне в моя кръг - не го харесват. Това отхвърляне е неразбираемо за мен, защото е един от най-благодарните зеленчуци, които съществуват по отношение на сладостта и преди всичко на цвета.
Предполагам, че нейният статут на изгнаник в тази страна идва от това, че е яла или е прекалено сготвена, или е с повече оцет от Cospedal в изявата си пред пресата. Язвите се отварят всеки път, когато се сетя за ожулените ленти от цвекло, които те обикновено слагат в някои салати, винаги придружени от неизбежните ленти от моркови в същото състояние. Ако имате само този вкусов образ на този корен, не е чудно, че го мразите.
Напротив, цвеклото, приготвено точно както трябва или печено във фурната, е вкусно. Но в днешната рецепта, която може да се сервира като предястие или като гарнитура, тя не върви по нито един от тези начини, а сурова. Тъй като е доста трудно, единственият начин да го приемете в това състояние е като го нарежете на много тънки филийки, в идеалния случай с мандолина. Ако нямате такъв у дома, план Б е да го кипнете кратко (винаги с кожа) и да го нарежете с нож. За да се постигне по-нежна текстура, препоръчително е също така да се остави известно време да се маринова с дресинга, така че маслото, оцетът и солта да си свършат работата като релаксиращи.
Най-простият дресинг включва три добри спътника на бета вулгарис: кимион, подправка, която се комбинира перфектно с корените; Оцет от шери, който противодейства на сладостта му, и орех. Последните се появяват в два формата: нарязани като хрупкава дресинг и като оригинална суровина на маслото, ако можете да го намерите. Ако не, може лесно да се сервира мек зехтин или слънчогледово масло.
Трудност
Съставки
За 4 човека
- 2 големи цвекло (около 600 g)
- 30 г белени орехи
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка оцет от шери
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 4 супени лъжици орехово масло (в противен случай слънчогледово или маслиново)
- Сол и прясно смлян черен пипер
Подготовка
1. Обелете цвеклото и го нарежете на тънки филийки с мандолина или остър нож.
2. Натрошете орехите в хаванче или ги смилайте в робот. Смесете ги с кимиона, оцета, олиото, солта и черния пипер.
3. Изкъпете добре цвеклото с дресинга и го оставете да си почине поне 20 минути.
4. Проверете отново, коригирайте за сол и оцет. Може да се сервира с много добавки: обелен портокал, раздробено сирене фета, аншоа и варено яйце или рязко.