Салвадор Замора е почетен професор в Университета в Мурсия, професор по физиология, основател на Групата за изследване на храненето в Университета в Мурсия, доктор по фармация и диплом по хранене от университета в Гранада, освен че е бил професор в няколко други центрове студенти от Испания. Днес тя развива своята дейност около изследвания в областта на храненето, храната, метаболизма и физическата активност, за да открие връзката си със здравето.
Замора участва в II научен симпозиум по свинско месо, който INTERPORC организира в края на миналия юни и в това интервю той описва някои от аспектите, които характеризират и придават стойност на свинското месо от бял слой и получените от него продукти.
Можем ли да кажем, че има идеална хранителна диета за всеки или по-скоро трябва да бъде персонализирана според всеки човек?
Със сигурност идеалната диета не съществува. Трябва да говорим за балансирана, разнообразна, здравословна, персонализирана и вкусна диета. Освен това могат да се използват и други прилагателни, достатъчни, средиземноморски, атлантически, ...
Какви храни не трябва да липсват, за да има правилна диета?
Те не трябва да липсват, въглехидрати, липиди, протеини, минерали и витамини и те трябва да се доставят под формата на около 40 храни седмично.
Как свинското месо и продуктите, направени с него, се вписват в балансирана диета?
Свинското месо трябва да е в тази балансирана диета в пропорцията, в която е включено бяло месо. Студените разфасовки е нещо друго. Между тях има такова различие, че е много трудно да се даде обща и обща препоръка. Повечето биха могли да бъдат включени в правилната пропорция.
Препоръчително ли е месо за всички възрасти? Какво допринася във всеки от етапите на живота?
Това е препоръчително месо за всички възрасти, което осигурява: протеин с отлично качество и висока биологична стойност, малко количество мазнини и отлично качество.
Какви фалшиви митове са създадени около този продукт и как могат да бъдат демонтирани?
Прасето е било възрастно животно, угоено със семейни или съседни отпадъци, или с евтини и лошо проектирани фуражи, с голямо количество силно наситени мазнини и следователно със сърдечно-съдова опасност, че е много холестерогенно за потребителите.
Настоящото свинско месо, което се консумира най-вече, е генетичен сорт, който произвежда предимно месо, а не мазнини, заклано е рано, следователно е бяло месо, има малко мазнини и това, което има, е много богато на мононенаситени мастни киселини и не само е той не е холестерогенен, но попада в сърдечно-здравите. Протеинът е с отлично качество и висока биологична стойност и осигурява значително количество микроелементи и особено желязо.
От дълго време се говори за средиземноморската диета в разгара на натоварения живот, който водим. Каква роля може да играе свинското месо при такава диета?
Това месо може и трябва да бъде основна част от диетата и на Средиземно море, по-специално като представител на групата меса заедно с пилешко.
Какво мислите за работата, която INTERPORC разработва, за да оцени свинското месо от хранителна гледна точка?
Вярвам, че INTERPORC върши важна работа и в някои случаи трябва да се консултирате с някои въпроси с опитни експерти.