сармал

Когато бях малка, в къщата ми работеше прекрасна жена от Румъния, която ни научи как да готвим типично ястие от нейната страна, Сармале, което са зелеви листа, пълнени с месо и зеленчуци и приготвени на фурна.

На тази възраст не обичах зелето, но обичах това ястие, то генерира зависимост и не можех да спра да ям. Тъй като не знаехме името на ястието, ги наричахме „румънските топки“ и винаги молех майка ми да ни ги приготви, обичах да й помагам да пълни топките.

С течение на времето научих името и видях, че в Европа и Азия има различни версии на това ястие, всяка със своя особена разлика. Това е толкова добро ястие, че дори е достигнало до Корея, Китай и Япония, където го наричат ​​"rouru kyabetsu".

  • 500 гр. кайма говеждо
  • 200 гр. свинска кайма.
  • 100 гр. от ориз
  • 6 средни лука
  • 2 червени чушки
  • 3 моркова
  • 1 праз
  • 1 голямо зеле
  • Сол
  • черен пипер
  • пържен домат
  • малко пилешки бульон

Обелете и нарежете зеленчуците много ситно нарязани, колкото можем. Можете да настържете морковите, той се интегрира по-добре в пълнежа, но струва много и крайният резултат не се променя толкова много, предпочитам да ги накълцам.

Запържваме нарязаните зеленчуци. Предпочитам да ги пържа отделно, нарязвам чушката и я запържвам, докато пържа морковите, когато пиперът свърши охлаждам морковите и докато нарязвам лука и т.н.

Ако предпочитате да пържите всичко заедно, вземете предвид времето, необходимо за пържене, чушката отнема повече време, така че е най-добре първо да пържите червения пипер, когато отнеме известно време добавяме морковите, а по-късно и лука. Накрая празът, който най-дълго ще се направи.

Междувременно готвим ориза. Слагаме тенджера с много вода и малко сол, когато започне да кипи добавяме 200 гр. ориз и изключете огъня. Оставяме за около 3 минути и прецеждаме. Ще бъде полусуров, по-късно ще завърши печенето.

В купа слагаме каймата, ориз, зеленчуци, сол, черен пипер, пържен домат на вкус и малко пилешки бульон. Това, което правя с пилешкия бульон, е да го концентрирам много и след това да го замразя на кубчета. За тази рецепта съм използвала две кубчета. Разбъркваме добре.

Сега ще приготвим зелето. Ще отделим листата едно по едно и цели. За да направите това, ние го обръщаме и правим разрез в основата на листа и отделяме листа.

Когато имаме отделени всички листа, можем да кипнем вода с пръскачка оцет в тенджера, достатъчно голяма, за да побере най-големите зелеви листа. Бланширайте листата едно по едно за няколко секунди, докато станат меки. Това е много важно, защото ако не, листът ще бъде много твърд и няма да може да се търкаля.

Ще запазим няколко най-големи външни листа, които обикновено са по-грозни и по-твърди. Ще отделим и най-малките, които е трудно да се запълнят и тези, които са счупени.

След като имаме всички листове започваме да попълваме. За целта премахваме твърдата част от листата и ги поставяме в основата на саксията заедно с най-повредените листа и малките, като по този начин образуваме основа, която да предпазва топките и да не изгаря. В единия край слагаме една или две големи супени лъжици пълнеж за плънка, в зависимост от големината на листа. Първо навиваме и сгъваме отстрани. Продължаваме да търкаляме и сгъваме горната част навътре. Сгъваме рулото и навиваме надолу.

В саксията, която сме поставили основата на твърдите парчета от листата и повредените листа, поставяме топките. Важно е те да стоят добре заедно и малко плътно, за да не се развиват по-късно. По време на готвене оризът ще абсорбира водата от зелето и ще увеличи обема си, като по този начин те ще бъдат по-притиснати. Когато сме поставили всички парчета, поставяме най-големите листа отгоре и покриваме саксията.

Загряваме фурната до 220º. Поставяме тенджерата да се готви, докато започне да кипи и я слагаме във фурната за три четвърти час. Изваждаме от фурната и я оставяме да почине 15 минути. И ние вече си имаме сармале.

Сервирайте с малко заквасена сметана и копър отгоре.

Съветвам да ги ядете от един ден до следващия, като ги оставяте на стайна температура. След като се поставят в хладилника, те не са толкова вкусни.