митовете

Войните доведоха до големи научни и технологични открития, които промениха начина ни на живот и без които не бихме могли да бъдем днес. Изобретение, което революционизира начина на запазване на храната, е консервираната храна, създадена по времето на Наполеон I с цел запазване на провизиите, изпратени на войници. Нека да видим какво се крие отвъд кутията.

Всичко започна с обявяването на Наполеон Бонапарт да даде голяма награда на онзи, който намери начин да поддържа храната в добро състояние, това поради войната, пред която беше изправен, тъй като резервите, които войниците носеха със себе си, бяха почти винаги в добро състояние разлагане при ядене, причиняващо много от тях да се разболеят.

Затова Nicolás Appert изобретил пакетирана храна, която била сварена в херметически затворена стъклена бутилка, изпълнявайки целта, която Наполеон търсил. До 1860 г. Луи Пастьор създава пастьоризация, която елиминира съдържащите се в храната микроорганизми, които водят до нейното разлагане; през 1959 г. алуминиевите кутии започват да се използват за опаковане.

Има дълъг списък от митове за това дали те са добри или лоши, било поради материала, от който е направена консервата, или ако съдържат химикали, които променят хранителните свойства на годни за консумация.

Лекарят Мария де лос Ангелес Валдивия от Департамента по храните и биотехнологиите на Химическия факултет на UNAM, обяснява, че „процесът на консервиране е изследван подробно и изчерпателно в продължение на много десетилетия; От тези проучвания е установено, че това не оказва значително влияние върху хранителните качества на храните. Има достатъчно информация за кухненския робот, за да установи оптимални условия, които да гарантират, че продуктът е стерилен и че от друга страна задържането на макро и микроелементи е максимално. ".

Консервите, в които се съхраняват хранителните стоки, са изработени от алуминий или стомана, които са покрити отвътре със специален лак, който предотвратява контакта на метала с храната и я предпазва, по-късно те са херметично затворени и подложени на процеса на пастьоризация. „Термичните обработки, приложени към продуктите, осигуряват до голяма степен унищожаването на всички жизнеспособни микроорганизми, които могат да повлияят на здравето и тези, способни да се възпроизвеждат в храни при нормални условия на съхранение и разпространение“, добавя д-р Валдивия.

Вътре в контейнера.

Има определени митове за консервираните храни, но доколко са верни?

  • Опазване на природата. Консервираните храни не съдържат химически консерванти, както мнозина биха си помислили, тъй като херметичното затваряне и термичният процес, на който са подложени, гарантират тяхното запазване.
  • Високо калорично съдържание. Съдържанието на сол и захар, което те внасят, е в съответствие със стандартите за консумация от човека, така че приемът им е безопасен за всеки.
  • Те губят хранителните си вещества. Съдържанието на основните компоненти на храната, т.е. протеини, въглехидрати и липиди, не се променя, ако сравним консервирането с домашен препарат.
  • В Мексико. Налице е регуларизация на процесите на консервиране от официалния мексикански стандарт, издаден от Министерството на здравеопазването, гарантиращ качеството на храната.

Относно консервите

Време на живот

Смята се, че консервата може да поддържа храната в оптимално състояние в продължение на две до пет години, въпреки че те са склонни да запазват витамините и протеините си много по-дълго.

Запазени консерви

Не се безпокой. По принцип малки вдлъбнатини или вдлъбнатини, които не засягат целостта на консервите, не представляват риск за консумация на храна.

Многократно

Кутиите от стомана и алуминий, където се съхранява храната, са благоприятни за околната среда, тъй като материалът, с който са направени, е един от най-лесните за рециклиране.

Производители

90% от производителите на консерви са свързани с Националната камара на производителите на метални контейнери.

Автор: Главна дирекция за социална комуникация, UNAM