Намаляването на гликемичния и калориен индекс на макароните преминава през два фактора: готвене и суровината на съставките.

Любителите на хубавите тестени изделия познават прелестите на това типично италианско ястие. Понякога обаче го приготвяме лошо и го правим като ястие висок гликемичен индекс (концепция, която измерва колко бързо една храна може да повиши кръвната Ви захар или глюкоза), когато можем напълно да предотвратим това да се случи и направете този въглехидрат богато и здравословно ястие.

вредните

Свързани новини

За да направите ястие с паста здравословно и да нямате в допълнение толкова много калории както когато го правим например с домат и чоризо, трябва да се вземат предвид два аспекта: време за готвене и я придружавайте с качествена храна. Така че, можем да го подправим с зеленчуци, зеленчуци, мазна риба или пресни сирена, и премахване на мазните, подправени с подправки сосове.

Така че е за предпочитане това нека си направим соса, с който искаме да придружаваме пастата, използване на здравословни съставки и намаляване на съдържанието на сол. В случай, че решим да купим сос в супермаркета, трябва да отбележим това не съдържа твърде много добавки или захари и имайте предвид правилото „колкото по-малко съставки, толкова по-добре“.

Също така не се препоръчва готвене на паста с масло или маргарин. Вместо това и за да бъде по-здравословно, по-добре винаги с зехтин. По същия начин е по-добре да подправите със зехтин, ако приготвяме пастата като салата. Класическата паста от салата е много разпространена, особено в горещите месеци.

Готвене на паста al dente

Що се отнася до готвенето на пастата, "преваряването не е препоръчително, защото увеличава гликемичния индекс, това е \ It \ него скок на глюкозата което се произвежда в кръв ", казва диетологът-диетолог на EL ESPAÑOL Наталия Морагес (@moraguesnatalia в Instagram) и главен изпълнителен директор на Центъра за медицина и хранене Alvida (Севиля). Така, "по-добре е да го готвите ал денте", Добавяне.

По същия начин, както той каза на този вестник Луис Сера, специалист по превантивна медицина и обществено здраве, "ако не се готви ал денте, пастата се превръща в храна с висок гликемичен индекс". И то е, че преваряването води до по-бързо усвояване на въглехидратите без да дава време да ги изгори.

Готвенето al dente означава да оставите пастата малко твърда, тоест да я приготвите достатъчно дълго, но по такъв начин, че можем да го сдъвчем малко и че не е меко. Както твърди Сера, "нека се забелязва в „зъба“ какво трябва да дъвчеш ".

Понастоящем в много търговски опаковки с тестени изделия - независимо дали са макарони, спагети, лъкове за макаронени изделия или спирали и т.н. - те вече посочват в своите въведения минутите, през които трябва да приготвим пастата, ако искаме да го оставим ал денте или, напротив, да го оставим малко по-влажен, тоест малко по-мек.

Най-добрите пълнозърнести макаронени изделия

Друг ключов въпрос, който трябва да се подчертае, е важността на избора пълнозърнести или рафинирани макаронени изделия. Хранителните препоръки винаги съветват дават приоритет на пълнозърнести продукти или пълнозърнести продукти.

Например, както е обяснено в „Ръководство за здравословно хранене за първични грижи и граждански групи“ на Испанско общество за хранене в общността (SENC), "пълноценни храни или направени с пълнозърнести брашна (тестени изделия, ориз, хляб, брашна) са по-богата на фибри, витамини, минерали и други фитокомпоненти отколкото рафинирано, "така е важно "дайте приоритет на консумацията си във всички формати".

Що се отнася до консумацията му, SENC препоръчва приемайте пълнозърнести макаронени изделия 2 до 3 пъти седмично. Препоръчителната консумация на зърнени храни и производни като цяло е 4 до 6 порции на ден, "с значително присъствие на пълнозърнести препарати в зависимост от степента на физическа активност ".

Освен това, както наскоро беше обяснено на EL ESPAÑOL, Испанска фондация за хранене, Важно е да се даде приоритет на пълнозърнести и производни или тези, направени с пълнозърнести брашна, защото „те са показали това насърчават метаболизма на глюкозата, подобряват ендотелната функция и те се отнасят до отслабване".

Поради тази причина, посочва Морагес, едно нещо е рафинирана паста al dente, а друго е неразделна част от паста al dente. "Пълнозърнестите тестени изделия винаги ще имат по-нисък гликемичен индекс от рафинираните макаронени изделия", казва експертът. И също така - както сме коментирали- ще осигури повече хранителни вещества. По този начин Морагес посочва, че „идеалът е консумирайте пълнозърнести макаронени изделия и го гответе ал денте. Тъй като рафинираната паста, дори и ал денте, не е същото като пълнозърнеста паста, защото все още е рафинирано брашно, на което липсва цялото зърно ".

И както отбелязва Сера в тази статия, ние обикновено ядем повече рафинирани тестени изделия, отколкото пълнозърнести макаронени изделия, поради което той съветва, че е най-добре да ги готвим ал денте, така че нашата паста да не се превърне в ястие с висок гликемичен индекс.