Има нещо в Seekh Kebab, което определено е очарователно. Натоварената с война история, кулинарната субкултура и голямата му популярност се четат така, те са направени от митове. Въпреки че е трудно да се постави рулото с месо на политическа карта, експертите по храните са проследили произхода му до могъщите монголски завоевания от 12 век.
Според известния хранителен критик и готвач Марут Сика, пътеката, следвана от армията на Чингис Хан през Монголия, Близкия изток и до Испания, е виждала еволюцията на кебап по различни начини. По време на монголските завоевания войниците преследваха животни, изкривиха месото им на мечове и готвеха над полски огън. Веднъж изпечени, солта, кимионът, чилито и пиперът бяха поръсени върху месото и изядени от меча, изобретение, родено по необходимост.
Днес кебапите Seekh са парчета мариновано агнешко месо, които са прикрепени към четиристранно плоско метално шишче, за да бъдат печени. Техниките за мариноване могат да варират, но всички се въртят около смес от лимонов сок, зехтин, мляко и кисело мляко, сок от лук, канела, див майоран, доматен сок и други подправки.
И така, кога това ястие влезе в Индия? Според Ибн Батута, известният марокански пътешественик, кебапите са били неразделна част от ежедневната диета на индийските кралски особи от 1200 г. сл. Н. Е. Дори обикновените хора закусваха кебап и наан. Но има една интересна история, паралелна на неговата звезда в Индия.
Някъде в края на 19 век Наваб Сайед Мохамад Хайдер Казми, владетелят на Какори, село близо до Лакнау, известно със своите мангови градини, покани британски офицер на парти. След завръщането си полицаят коментира, че кебапите Seekh са малко груби за изтънчен вкус. Това беше! Унижен от това наблюдение, владетелят заповядва на готвачите си да възстановят гордостта си или да се изправят пред смъртта. Резултатът беше най-гладкият и най-добрият от Seekh Kebabs, по-късно кръстен Kakori Kebabs.
Това, което направи кебап Kakori уникален, беше използването на сурово манго за омекотяване на месото и оттогава изкуството да се използват плодове като сурово манго и папая за омекотяване на месото се превърна в вдъхновение за световната кухня. Просто се казва, че инстинктът за оцеляване подхранва творчеството. Или кой би могъл да си представи, че онова, което някога е било само храна, за да оцелее преди няколко века, един ден ще стане деликатес в много части на света?
Стъпки
Подготовка
Смелете агнешкото месо, като се уверите, че балансът с мазнини е от порядъка на 25% -30%, не се страхувайте от мазнината на агнешкото, то е изискано на вкус.
Смесете прясно смляно месо с всички съставки, уверете се, че сместа оставя еднородна паста.
За да оформите кебап Seekh можете да използвате аксесоар (продават го в амазонка) или препоръчвам тегло 250гр. и направете компактен цилиндър, за да преминете през дървена или метална пръчка, пригответе ги на гореща скара или на скара за барбекю, завъртете така, че да се готви равномерно, придружете със салати.