Групата Calidad Pascual е единствената, която произвежда тази бобова храна за консумация от човека в Испания

произведено

Соята се превърна в референтна храна за здравеопазването благодарение на многобройните си свойства: това е единственото бобово растение, което съдържа изофлавони в съответните количества (консумацията му предотвратява някои патологии), може да се похвали с много ниско съдържание на наситени мазнини (помага, наред с други неща, да поддържа холестерола встрани) и основният компонент са протеините, които играят съществена роля в организма.

Преди повече от десетилетие този растителен продукт вече не беше неизвестност, която можеше да се намери само в билкарите или в магазините за здравословни храни. Сега всеки супермаркет или ресторант в Испания предлага каталог на храни и ястия със соя като главен герой, но има само една група, която отглежда тази бобова култура в Испания: практически 100% от соята за човешка употреба, произведена у нас, произхожда от култури Pascual Quality, което сключва преки договори с испански фермери и кооперации.

Те са лидери в сектора на соевите зеленчукови напитки и са успели да популяризират тази храна. А) Да, повече от 1,5 милиона испанци консумират нейната марка Vivesoy, стартира през 2002 г. и с пазарен дял от 31,1%. Вече има 12 референции за този продукт: натурална гама (оригинална, лека и др.), Аромати (шоколад, ванилия, лешник и др.) И сокова напитка (портокал, праскова и др.).

„Като цяло можете да получите по-благоприятни икономически условия в чужбина, тъй като производствените разходи са по-ниски, отколкото тук, но Calidad Pascual е отдаден, от своя произход, на първичния сектор и на националното отглеждане», Обяснява Пабло Редондо, управител на агро категория на фирмата.

Но те не само сключват споразумения със своите доставчици, но също така работят и инвестират в различни тестови полета с цел получаване на все по-добри сортове от този боб и гарантират рентабилността и устойчивостта на неговите фермери, които са съветвани от екип от специалисти инженери. „Търсим любов към провинцията, професионализъм, загриженост за устойчивост и желание за подобрение, като използването на модерни напоителни системи, които оптимизират водата, подходящи машини, които позволяват да се спестят ресурси и енергия. », Казва Редондо.

Работа, която отново въведе културата на отглеждане на соя у нас, загубена през 80-те години. «Мнозина смятат, че това бобово растение не може да се засажда в Испания и това не е така. Ние се позоваваме на резултатите, които получаваме. Всъщност ние сме доста над средното производство на хектар в останалите страни “, казва той. Марката има полета, разположени в няколко провинции Кастилия и Леон, Естремадура, Герона и Леида.

За да обясните този процес от сеитбата, докато соята достигне вашата количка за пазаруване, SELLO ESPAÑA е свидетел на всяка от производствените стъпки на Pascual Quality. Обиколката започва в Arabayona de Mógica (Саламанка), в ключов ден: този на прибирането на реколтата.

Шушулките се транспортират до приемно, почистващо и климатизиращо съоръжение във Виларес де ла Рейна, на няколко километра от Саламанка. Фирмата работи с различни центрове от този тип, в зависимост от местоположението на всяка култура. Целта е да се отдели частта, която не работи: детри, пръчки, парчета шушулка.

В тази стъпка е изключително важно да се следва изчерпателен протокол, тъй като този център работи и с други суровини. Следователно, преди соята да влезе в почистващата верига, всички следи от други продукти трябва да бъдат изтрити.

„В допълнение към въздуха под налягане, 3000 килограма соя се поставят, за да носят остатъците от други суровини зад себе си. По този начин избягваме всякакво замърсяване », казва Редондо. Друга от основните грижи на Calidad Pascual е генерирането на отпадъци: цифрата трябва да бъде равна на нула във всички производствени етапи. По този начин, всичко останало се дава като храна за животни, наред с други неща.

Соята, която достигне тази точка, се маркира с номера на партидата и реколтата, името на фермера и сорта. «Продуктът се поставя в чували и върху него се поставя етикет за контрол на проследяването, за да може да се прехвърли във фабриката. От сеитбата до крайната картонена кутия контролът на качеството е непрекъснат да предложим пълна гаранция за храна ».

Какво още, всички култури на марката са без ГМО (генетично модифицирани организми), фактор, по-важен от разликата на соята, използвана за консумация от животни.

След като торбите се напълнят и маркират, те се товарят на камион, чието пътуване завършва в отличителни знаци par excellence на групата Бургос: нейният индустриален комплекс в Аранда де Дуеро. При получаване - 20 000 килограма соя пристигат на ден, 5000 тона годишно - отделът по качеството влиза в действие, удостоверявайки, че всичко е наред. След потвърждение бобът отново преминава през процес на почистване, при който също се подлага на температурна обработка за отстраняване на люспите.

Резултатът се прехвърля в екстракционната инсталация, където се получава соева основа, върху която да се работи за производството на различните сортове продукти. В този комплекс Арандино се извличат 100 000 литра соева основа на ден, около 6000 литра на час.

Тази област е разделена на три смени, с по 40 души във всяка. Работната сила включва оперативен мениджър, координатор по поддръжката, мениджър по качеството и технологичен инженер, както и екип от специалисти, които помагат за тяхната поддръжка.

«През първата фаза мелница нарязва зърната на паста, която се обработва при 90 градуса. След това се извършва декантиране и ние запазваме течната част. И накрая, дезактивиране: тя се състои в елиминиране на ензимите и по този начин подобряване на вкуса на соевата основа, която се охлажда и депонира в силози за съхранение ”, казва Олимпо Варела, ръководител на операциите в Pascual Quality Soy.

Когато приключите със смесването започва термична обработка въз основа на референцията на Vivesoy, която ще се произвежда и се прехвърля в стерилен резервоар. След това отива в зоната за опаковане, опаковане и палетизиране.

С централата с пълен капацитет, производственият капацитет е 480 000 литра на ден сред 12-те продукта на марката. Вземат се проби на всички етапи, за да се удостовери качеството, от суровината до момента на изпращане на кашона. «Последната проверка е в лабораторията за стерилност, където извършват се специфични анализи, преди продуктът да бъде пуснат на пазара. Ако не отговаря на параметрите, се задържа ", уверява Мария дел Кармен Родригес Кано, отговаряща за качеството на соята в Калидад Паскуал.

Производството завършва цикъла на логистичната платформа, захранвана от две автоматични системи за товарене, способни да пълнят едновременно четири камиона. А) Да, продуктът пътува из Испания, достигайки почти 100% от супермаркетите и хипермаркети, без да забравяме традиционната търговия и гостоприемството.

„Кухня“ от идеи

Кой е най-добрият начин за консумация на соя? За да отговори на този въпрос, наред с други, работи иновационният център Quality Pascual, който е в разрез с рутината на фабриката Arandina. Тук продуктивната суматоха е изоставена и епруветките са главните герои. Освен че се уверяваме, че пристигащата суровина отговаря на стандартите за качество, проучи как да разшириш вселената на потребителите на това бобово растение и да разработва атрактивни и здравословни продукти в зависимост от пазара, за който е предназначен.

В тази област се готвят идеите, анализирани в маркетинга. Оттам нататък науката отговаря за това дали да придружава соята със сок, какао. А) Да, голямата задача на този отдел R + D + i е да подобри органолептикатада се. „Тук няма столетна култура в това отношение, поне не както в случая с други продукти, чиито вкусове сме характеризирали много“, твърди Даниел Рене Баниерес, ръководител на Pascual Quality Soy Projects.

«В Испания харесваме хубавите неща за соята, нейните растителни протеини. Те са качества, които сме усвоили и изискваме, но техният вкус не ни убеждава, ние искаме нещо неутрално. В Китай например се случва обратното, така че имаме специфично разнообразие за тази държава “, казва той.

Една от новостите е пускане на специална соя за бариста. „Това е сорт, който, смесен с кафе, запазва аромата и вкуса си“, разкрива професионалистът. Изчерпателна работа, която да бъде част от диетата на испанските потребители.